山田幸子原广东省农科院茶叶研究所副所长、英红九号研种及研发团队带头人、中山大学教授戚康标教授提到，自古香茗出深山，好山好水出好茶，一方水土养一方茶，水质对茶叶品质的影响明显。他从各个维度介绍了青山绿水环境与生态红茶的关系，并用详尽的数据分析了好茶背后的科学因素。

　　除了环境，水也是茶树的主要组成成分，一芽二、三叶通常含有75~78%的水分，水是茶树进行光合作用、产生茶树有机物的重要来源，直接影响着茶叶的产量和品质。

　　水的质量对茶树生境中土壤的影响明显，当土壤相对含水量80~90%时，根系吸收旺盛，新梢叶大质厚，叶主脉形成层细胞分裂快，新梢生长迅速。同时，水的质量对土壤的PH值有直接影响，而土壤PH值的高低又直接影响茶叶中多酚类、氨基酸和可溶性糖的含量，从而影响茶叶品质。

　　此外，“采用国家审评冲泡方法，对5类水样冲泡英红九号红茶实验，不同类型水质对英红九号红茶的pH值、电导率及茶汤生化成分差别明显，溶解性总固体含量越高，茶汤明亮度越低，红色度越高；不同水质对茶汤中总儿茶素，特别是酯型儿茶素等浸出量的影响显著。”戚康标说。