花都风流佣兵王一夜之间，长沙气温骤降。寒潮袭来，早两天还穿着短袖的年轻满哥，已匆匆换上棉袄、大衣。随着冷空气自北向南席卷三湘大地，冬季限定的“霜打菜”又出现在长沙多个农贸市场和连锁生鲜超市里。

　　“昨天才上市的霜打菜，走过路过不要错过了！”12月1日8时许，在长沙市开福区毛家桥街两侧，挑着担子的菜贩们热情地推销起霜打菜，1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹，整齐地排列着，等着市民来挑选。

　　摊主郭阿姨介绍，往年霜打菜在霜降后一周就能吃到，可今年长沙11月气温一度冲破30℃，因此霜打菜的上市时间也推迟了，霜打菜零售价比普通小菜贵一些，但口感更清甜，所以卖得更好。菜农有句话叫“霜打的蔬菜分外甜”，足以见得霜打后蔬菜的美味程度。

　　此外，霜打蔬菜也成为一些生鲜超市的卖点，出现在了不少超市的蔬菜货架上，吸引了市民的选购。

　　同日，在盒马鲜生华创店内，高山大白菜、西兰花、白萝卜、菠菜等十余款霜打蔬菜整齐排列。这些菜大多产自外地，湖南本地的霜打菜以红菜薹为主。

　　“今年霜打菜迟到了一个月。尽管蔬菜基地早早做好了采收准备，但霜一直不来，不得不推迟了霜打菜的上市时间。”盒马蔬菜采购程永洪介绍，目前，湖南、宁夏、山东等地的霜打菜已上架，通过“候鸟式”的基地布局，门店的霜打蔬菜将一直卖到2023年1月底。

　　三湘都市报记者了解到，霜打菜自带甜味的秘密，也是蔬菜抵御严寒的自我保护手段。霜降后，冬霜落在菜叶上，蔬菜便启动防御机制，将身体里的淀粉转化为糖，糖水的冰点比水更低，蔬菜被冻坏的可能性降低，也更容易煮熟。