伤心日志“福建麒麟山绿茶，醇厚甘甜，看似青菜水，入口板栗香。退休三年来，每天我都在喝这茶。”望着眼前清澈透明的茶水，福建省福州市鼓楼区井大街道王大伯笑容满面地说。

　　是什么原因让众多消费者青睐福建麒麟山绿茶呢？麒麟山茶业发展有限公司董事长姚朝响认为，一靠优良的茶树品种；二靠优美的自然生态环境；三靠传统加创新的制茶工艺。

　　“麒麟山”绿茶原料取自千米高山上的小叶种茶树，采集每年的春茶鲜嫩芽叶，利用姚氏家族祖传制茶工艺，按照4.7斤新鲜青茶配制1斤绿茶而成。该产品外形细嫩显毫，色泽翠绿，清香持久，汤色见底明亮。据检测报告显示，茶多酚、咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%以上，维生素保留也很多。

　　行至福州市闽清县最北端的下祝乡境内。小车驶上一条蜿蜒曲折的盘山公路，山间云雾缭绕，满眼尽是错落有致的绿色茶园。姚朝响告诉我们，公司在这里有两片茶叶基地。一片是兰口村老茶园，面积2000多亩。是目前公司茶叶的主产区，年产茶叶80吨左右。另一片是翁山头村新茶园。是2014年以来陆续垦荒种植的茶山，主要是制红茶、白茶、铁观音等的茶树。现在种植面积已达2300多亩。姚朝响说：“新茶园前期投资比较大，一亩茶田每年成本大约5000元左右，要等四五年后才能见效。”

　　游走在山清水秀、空气新鲜的兰口村茶园里，一垄垄茶树碧枝绿叶，青翠欲滴。满山流淌着浓浓的茶香。我们发现这里的茶树叶片小、节短且稀疏。“原来，这片茶山种植的福云六号、梅占、水仙、紫梅龟等十几类属于大叶种的茶树。虽然产量高，但茶叶香气不明显。市场不好卖。后来公司结合基地的自然条件，在茶叶专家的指导下，通过多年尝试种植小叶种茶树成功。其香气比大叶种茶树好。所以公司划出其中900多亩茶山逐步改种奇兰、奇丹、金观音、福鼎大白等小叶种茶树。”姚朝响一边认真地介绍，一边随手摘了几片鲜茶叶放在手中轻揉，旁边的人就可闻到一股淡淡的茶香。

　　据了解，鲜叶面积20平方厘米以下称为小叶种茶树，20平方厘米以上称中大叶种茶树。麒麟山基地小叶种茶树属于小乔木，为无性系繁殖、早生种。其叶片小、节间短、茸毛少、叶质厚而硬脆、叶色绿或深绿、抗旱抗寒能力强。但产量低，3000个芽叶才到1斤，而大叶种茶树只要2000个芽叶就可达到1斤。一亩茶园年收干茶200斤左右。年产量不及大叶种茶树一半，种植成本要比其它茶树高出30%左右。

　　另外，一般大叶种茶叶片大柔软，叶面的革质层比较薄；而小叶种茶叶面革质层较厚，叶片硬脆，制茶工艺需十分讲究。与大叶种茶树相比，小叶种茶树的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素含量高，这些萜烯类衍生物可分解成香气物质，所以，小叶种茶树可以制出悠长高香的茶叶。如果制成毛峰类绿茶，香气更佳。

　　一片小小的鲜叶成为标准化商品，要经历摊放、萎凋、杀青、揉捻、理条、拣埂、干燥等一系列工序。因此，一泡好茶不仅要求鲜叶的质量，后期工艺也十分重要。姚朝响说：“按照传统的绿茶加工方法，鲜叶进厂后直接杀青。这时鲜叶水分多、青草气味重，不挥发掉会影响茶内在的香气。为此，公司在杀青前增加一道萎凋工序。即将采集下来的鲜叶按一定厚度推平晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，便于后续工序炼香。”据介绍，萎凋方法分为室外自然萎凋和室内自然萎凋两种。姚朝响说：“不管用哪一种方法萎凋，都要根据鲜叶的水分，掌握好准确的萎凋时间，萎凋时间长了短了，都会影响茶叶最后的香气形成。因为技术较难掌握，目前这项工艺只用在制作高端绿茶上。”

　　据专家介绍，每年春节前后都是胃病的多发期，“春节胃”就是由此而来。不受场合，也不受时间的约束，春节期间如果吃得过于油腻可在饭后半个小时后冲泡一杯帝泊洱缓解。一位经常购买帝泊洱的蔡先生说：“春节大吃大喝是难免的，但是春节一过这胃就有点难受了。

　　云南这片土地，有太多的美景冲击着我们的眼球，有太多的民俗吸引着我们的目光，有太多的阳光照射着我们的心灵。从小桥流水人家，到大山大河大川；从白雪皑皑的雪山，到浓密繁盛的丛林；从独具特色的民俗，到全名狂欢的节庆。

　　考察编号１１６，茶树名称：罗云海家大茶树，种名：勐库大叶种……在肖如昆的手里，是一本装订起来的《古茶树资源野外调查表》。