有妖气寒舞本人照片2月4日是立春，意味着春天的到来，与此同时，各地春茶陆续采摘的消息也已经传来。

　　都说春雨贵如油，春茶同样是一年中最好的茶叶，所谓一两春茶一两金，春茶为什么好呢？

　　茶树越冬后，经过长时间的休养生息，养分得到了累积，氨基酸、维生素、香气成分含量丰富，而且春茶氨基酸含量高，茶多酚含量低，所以口感极其鲜爽。

　　最后，春茶持嫩性好，果胶含量高，芽头更紧结，利于做形，外观更好看，而夏秋茶持嫩性茶，不利于做形。

　　不过，大家需要注意的是，春茶固然好，但只有合适的时机采摘的春茶，营养、口感才更好，不要盲目地认为越早的春茶就越好。

　　这是因为，我国地大物博，各地气温不同，采摘时间自然不一样。比如上文提到的几个地方已经开始采摘春茶了，但对于我国大部分地区而言，目前春茶还在生长期。

　　茶叶和其它农作物一样，都要遵循自身的生长规律。如果采摘过早，茶芽还没有长到一定的成熟度，会导致营养成分积累不够，做出的茶叶茶汤会偏寡淡，不耐泡。

　　其次，不同春茶的采摘标准不一样。比如西湖龙井、恩施玉露就要长到一芽一叶初展的时候采摘；还有太平猴魁、六安瓜片等名优绿茶，要采一芽二三叶，所以春茶并不是越嫩越好。

　　另外，春茶根据采摘时间不同，大致又可分为4类：头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶。

　　头采茶也就是开园后首次采摘的茶叶，大多用来试制第一波春茶，品质不一定最好，没必要盲目追求。

　　头春茶意味着可以大面积采摘的春茶，它的采摘范围广、采摘期长，芽叶大小更均匀，品质更高。

　　雨前茶指的是谷雨前采制的茶叶，腊质层更多，口感较醇厚，也更耐泡，性价比高。

　　不过，明前茶、雨前茶的概念更多适用于江浙地区的春茶，对于其它地区，比如山东、云南等地就不太适合这个概念了。

　　第三品茶汤。新茶香气鲜爽持久，滋味鲜醇；陈茶不论是香气、滋味、耐泡度，明显不如新茶。

　　第四看叶底。新茶茶底嫩绿带黄，色泽透亮，陈茶叶底没有太大的活性，明显不如新茶鲜嫩。