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　　柴米油盐酱醋茶，最早出自南宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》，“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。” 流传至今成为俗语，也记录下从古至今中国老百姓日常生活的必需品。茶文化在中国渊远留长，博大精深，但也正因如此，老百姓日常饮茶与传统茶文化中的精致饮茶，剥裂得十分明确。

　　茶、茶饮，在茶原产地云南，一度因其脱离产品本身的投资与金融属性，“老气横秋”的姿态，始终与当代年轻群体的日常消费保持距离。

　　钟叔河曾在《十三邀》访谈中说到：“中国的传统重担是特别沉重的，因为中国有悠久的传统文明，它的复制能力特别强，它的惯性特别大，我们十几亿人口体量的国家，更新、革新、改革会是特别艰难的，它不会在一两代人之间就轻易的完成。”虽然钟老说的是文化启蒙，其实消费启蒙也是如此。‍‍‍

　　国潮复兴概念，在2018年前后兴起，传统文化变成新时尚回归当代年轻人视野。汉服、新中式、东方美学等概念也随之广泛运用到市场营销。2021年，新中式茶馆成为消费新热，创投新风口。不少集现代空间、东方美学、创新茶饮的新中式茶馆在全国席卷开来。今年秋冬，「围炉煮茶」加热、激发Z时代消费群体打开“茶”的方式，让更多年轻消费者走进茶馆。

　　据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2020年，中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币。预计到2030年，整体市场规模将接近2千亿元人民币。

　　短视频平台茶相关的内容也成为热点，2021年4月至12月，抖音茶文化线亿，茶知识线亿，茶生活线亿，相关短视频搔放量增幅达124%。

　　在消费市场、供应链、品牌方三者共同变化之下，2017年来，以煮叶、teastone、T9、隐溪等为代表的新中式茶馆，集合空间美学、社交属性、创新茶饮，开创市场新模型。

　　2014年，刘芳从星巴克中国辞去高管职位，经过三年商业模型的打造、空间设计、品牌塑造以及产品研发。2017年创立纯茶饮品牌「煮叶」亮相北京悠唐购物中心。汇集传统原叶泡饮茶，花草植物煮制的风味茶，年轻人喜爱的调味茶，为传统茶馆的转型升级提供了借鉴。

　　与煮叶同年亮相的T9，首家门店开在上海尚嘉中心，主打下午茶与精品茶零售。经过2年的运营后，逐步转型为轻堂食精品茶饮+精品零售商业模式，打通茶饮到零售闭环。

　　2018年，teastone在深圳开设首家门店，进一步普及了大众消费市场对于新中式茶馆的认知。2021年tea’stone得到资本的青睐，获得数千万元A轮融资走出深圳，在上海、武汉、成都分别开设了门店。

　　视角收回本土，2010年创立于昆明的源本清茶顺城购物中心店，在2016年就推出了纯茶产品。当时新中式茶馆模式、理念并未形成气候，大众市场接受度不高。

　　2021年，流媒体衍生的打卡风潮已十分普遍，大众乐于探寻新店发布在社交平台，无形中实现品牌的私域流量传播。2021年6月，颜叶浮山入驻顺城购物中心，很快就拥有了市场认知度。同年9月，上山喝茶首店落地同仁街，主打云南茶赏味空间，在市中心区位链接、拥抱大众消费者。2022年6月，UUUUP CHA将茶融入设计师品牌集合店，推陈出新茶馆新玩法……全国的新中式茶馆热度在昆明蔓延开来。

　　新中式茶馆，以纯茶为基底做为产品逻辑，且不拒泥于传统单一的冲泡方式。以本土品牌上山喝茶为例，萃、冲、焖、泡四种冲煮方式，针对不同茶类采用最适宜的方式，最大程度优化茶的适口性和风味。

　　比如萃，通过意式咖啡机气压快速萃取出的茶汤，可以还原出茶的清甜本味，减少涩感。冲，相当于单品咖啡以手冲的方式萃取，在热水激发高扬香气的同时，保持茶品中的鲜爽度，能更好地诠释风味。

　　新中式茶馆的创意茶饮，不再局限于新茶饮产品加糖、加奶、加水果等逻辑，创意面更开阔。比如，上山喝茶的调茶产品小茶气，在茶汤中加入氮气产生绵密的泡沫，具有奶油口感；UUUUP CHA结合时装，发起可穿戴茶饮，茶装进时尚的茶壶，登上时装周秀场。

　　传统茶行业，以茶企门店的零售，茶楼商务洽谈模式为主，消费客群相对单一，对于大众消费市场有一定门槛和距离。新中式茶馆目前有三种模式，以隐溪为代表的商务茶馆模式，瞄准在当代茶馆进行商务社交的人群；煮叶、teastone是当代社交空间茶馆的代表，对标星巴克消费群体获客；T9则是重零售，轻体验模式。

　　走品牌化路线的新中式茶馆，更注重整体的标准化和可复制性。走社区模式的新中式茶馆，类比社区咖啡馆的千人前面，各具特色。

　　2019年开业的桔年茶馆，位于旅游景区昆明老街，又是民国时期独栋建筑，自带小院，从区位和空间都具备不易复制的先天优势。同年开业的此内，在北仓坡低调经营至今，成为小众选藏。‍‍

　　2021年9月落足同德悦中心41楼的大衍茶事，是主理人自身审美情趣和生活方式的缩影，通过对现代空间内细节的拿捏，彰显东方美学，在新旧之间找到了平衡。今年新生的南无茶寮，是Z时代群体进入新中式茶馆创业赛道的代表，同样选在并不临街的在顺城公寓内，空间趣味集合主理人文化多元性独特审美。位于云瑞东路的东门树下·茶社整体空间氛围没有网红包装，极具亲和力，拉进与消费者的距离感。

　　作为新兴的创投风口，新中式茶馆是门好生意吗？茶姐与桔年茶馆、大衍茶事、上山喝茶、UUUP CHA、东门树下·茶社，5家昆明新中式茶馆的运营者们聊了不少，结论是：新中式茶馆投资回报周期长，翻台率低，客单价上限低， 目前 算不上一门好生意。

　　“新中式茶馆注重消费体验感，提供舒适空间，让客人可以慢下来享受一壶茶。客座时间从1小时起，至3到5小时不等，翻台率低。回归茶饮日常化，产品定价是前提，但这也决定了客单价的消费上限。”

　　2019年，桔年茶馆开业之初并未将店定位为年轻人的新式茶馆。2020年突逢疫情，出行不便让大众回归到本地娱乐，这个契机让青年群体走入了桔年茶馆。

　　老黄认为开好一家新中式茶馆，定位精准非常重要。桔年主打性价比，多数品类定价亲民，常规六大茶类人均消费在50元左右，对于想要尝试纯茶的年轻群体不会感到太多压力。

　　桔年另一特色是客人可以自带茶叶到店，支付座位费就可在桔年茶馆消磨时光。1-2人收取78元，3至6人128元，每多加一个杯子，再收取30元，营业时间内不限时、不限续水。相比从前门槛过高的老式茶楼，屯茶溢价造成的距离感，这写都是让年轻人真正养成饮茶习惯的良好开端。

　　服务方面，桔年坚持人工点单，并亲自讲解不同茶种的属性、不同压制方式的茶，指导不同的冲煮方式。这样的做法虽人力成本增加，但处处体现用心，是细水长流的经营观。开店早期，桔年茶馆很多年轻的顾客不知道如何泡茶，店内伙伴都从洗茶、润茶、冲泡等过程耐心示范，目前桔年培养的客群有60%常客率，年龄层在三十岁以内居多。

　　桔年茶馆通过与脱口秀俱乐部、京剧等活动合作，增加空间的利用率和玩场丰富性，来开拓不同年龄层客群的市场。受疫情影响，客流不稳，加上桔年位置隐蔽，桔年孵化出快销纯茶品牌桔年青草，不久后即将上线元内纯茶、草本茶。一方面尝试探索市场可能性，同时将临街门店作为老店窗口，引流获客。

　　“新中式茶馆与传统茶店最大的不同在于，从卖产品变成变饮料。卖产品是零售逻辑，卖饮料是餐饮逻辑。开新中式茶馆除了要爱茶，具备专业科学的茶叶知识，还需具备一定的餐饮运营经验。”

　　上山喝茶一直主打云南茶，产品基于云南的生普、熟普、红茶、白茶、绿茶、乌龙茶六大类展开，以年轻化形态展现给大众用户，追求产品口感浓郁度和大众适口性之间的平衡点。

　　在开设同仁街店、翠湖店之后，上山喝茶进入了购物中心。经过实际运营，小黑认为基于昆明四季如春的气候特点，大家更喜欢待在户外，盒子型购物中心的休闲氛围、体验度不如街铺，今后会对进驻购物心中更谨慎一些。“过去我们对连锁型购物中心有一定的期待和想象，但真正做了购物中心店后，才体会到舒适自在、坐下来慢慢体验的氛围更符合上山喝茶的基因。购物中心更适合做快销类店型。”小黑分享到。

　　上山喝茶的突进，表面看去关乎装修、设计、运营，其实支撑产品的源头，还是茶本身。孵化上山喝茶的「吉普号」今年刚刚步入十周年。作为茶企，上山喝茶实体店落地不是「吉普号」拍脑袋和赶潮流的结果，而是用一杯杯、一壶壶茶，去和大众消费者会面，从中获得真实反馈，再返回到吉普号的产品研发上。

　　小黑分享到，以投资回报的角度，截止2022年年底为止，新中式茶馆仍然算不上一门好生意。在安全可控的范围，在主理人亲自运营的情况下，开一间新中式茶馆至少需要准备40-50万左右的启动+备用资金。新中式茶馆看上去很美，回报周期长、不确定性很高、无法快速复制，所以小黑不建议个人轻易尝试以新中式茶馆作为创业项目。

　　通过精致的五感体验来提升不同于市场消费的价值感。面对小众市场与盈利的矛盾点，佳俊也一直在经营过程中寻找平衡点。

　　为了让服务匹配度更精准，服务体验更到位，大衍茶事实行预约制，5席客座区，每席提供2人、4人套餐，整体空间容纳上线人。六大茶类产品除黄茶都有涉猎，茶饮套餐包含精挑细选的中式茶点。“仅提供双人、四人套餐服务，是基于我们希望大家能够以茶为基点来分享，传递共饮一壶茶的理念。人数的上线设置也是基于保障服务品质设定。“大衍分享到。

　　大衍坦言自己的创业史非常个性化，可复制性参考度不高。但他非常清楚要“贩售”生活方式，首先要有茶文化知识积累，拥有优质茶供应链作为产品线的支撑；其次还要有美学积累，自媒体运营能力为自己作有效宣传和发声。店内陈设的流动，让整个空间常换常新。做到全部，才算完成自己理想运营的基本功。剩下的功课是在实际运营过程中的试错、调整，无法一蹴而就。

　　如果不是怀抱长期主义，把新中式茶馆当做长久事业来做，很难坚持，想以此创业项目快速捞金是不可能的。

　　们更像是一个传统茶馆的再造，让大家可以坐在路边、树下慢慢喝茶，把茶重新融入到日常生活当中。”

　　东门树下定位年轻化、开放式、亲民的社区茶馆，提供轻松舒适的环境，没有刻意设置社交媒体上容易出片的场景，打造网红店。目的就是聚焦产品本身，茶饮能够回归大众的日常生活，变成像咖啡一样受欢迎的饮料。做了大量市场考察，结合茶特性后，以简单易操作的方式出品，客人可以坐在路边、树下喝茶。

　　目标与最初的定位吻合。东门树下35岁以下茶客占50%，消费群体不仅限于年轻人，涵盖了不同年龄段。90%的客人是日常有喝茶习惯，有饮茶基础的消费者。‍‍‍‍

　　较有代表性的传统六大茶类，上百款茶中挑选出了适口性高，喝起来好喝的茶。热泡茶单人份茶定价在30元-50区间，最贵的一款茶78元，可以提供续水。这样的服务和定位确实增加了顾客粘性和复购率，但也同样面临着低翻台率和低客单价的问题。‍‍‍‍‍

　　新中式茶馆客流是平稳且缓慢增长的状态，前期并不会像新开咖啡馆那样有爆发型消费。”

　　“时尚就是权威，如果要让年轻人喜欢茶饮和重拾茶文化，让两者结合或许是不错的方向。”

　　UUUUP CHA品牌首次亮相于2021年上海时装周，让中国云南的茶与时尚行业碰撞。随后回到昆明，在Park1903与时尚空间UUUUP！融合，创造传统中国文化与现代时尚的现代表达方式。

　　提倡“DRINK FROM DAY 2 NIGHT”的全天候茶生活，昼茶+夜茶的“朝叹晚蒲”（白天喝到夜晚）。夜间开放的UUUUP CHA用本土茶叶结合不同酒基底研发将茶与酒搭配的可能，提供全新茶BAR体验。

　　今年6月，UUUUP CHA再添顺城购物中心店，经过半年运营，婉芳直言，作为新中式茶馆在昆明的探索之路，UUUUP CHA交出的成绩单是失败的。当初预设将茶饮结合时尚产业的定位，也决定了大家想找茶馆喝茶，不会优先将UUUUP CHA作为首选。线下实体空间受限于市场认知度，并不及线上传播度和收益来得高。

　　目前，UUUUP CHA通过时尚多元的线上零售产品吸引年轻消费者，让品牌和产品出圈。线下门店营收有天花板，但线上与达人合作直播成交额上限比门店高得多。今年受疫情影响，UUUUP CHA的线下门店更多作为UUUUP！的茶BAR配套维系。未来营销高手婉芳会将品牌带到艺术展做快闪合作，探索新中式茶馆的多元可能。

　　新中式茶馆虽掀起消费风潮，但市场还处于培育阶段。 对老茶客而言，喝茶已有固定的场景和方式。对新消费者而言，去茶馆社交的消费习惯尚未完全建立。

　　目前市场上的新中式茶馆，多为耕耘于茶行业多年的茶企或人物。他们直面供应链源头，开新中式茶馆是为进一步拓宽思路，拓展年轻消费群体市场。线下门店作为产品研发窗口，承担着品牌获悉消费需求的意义。

　　新中式茶馆的核心竞争力在于供应链和品牌。如果在供应链上缺乏优势，那么至少主理人需要对茶专业、科学的认知，并且能营造独特的品牌调性。

　　茶姐认同初芒新消费创始人对于新中式茶馆的评说——当新中式茶馆投入巨大的成本在空间时，而其产品在消费者心中未能建立品牌心智，使得其商业闭环没有完全跑通。在中国的茶叶依然还没能突破「有品类无品牌」的境地时。消费者是为了空间，而不是产品而去，壁垒很难建立。