两天一夜111218绿茶的PH值6，红茶的PH值5左右，岩茶乌龙的pH值5-6之间，黑茶的PH值5左右，生普的PH值5-5,5之间。

　　一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现，而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质自动氧化，造成茶中深变暗。

　　至于硬水和软水不用考虑太多，实际验证下来影响不是太大( 零售市场几乎所有国内国外的纯净水、矿泉水我都试过，包括巴黎水冲泡，甚至凉白开也试过 )，再来看两张图：

　　通过这三个数据，可以对茶叶泡茶水下个结论：对于PH6的绿茶，用弱酸性（PH值）的水冲泡茶汤品质优异，尤其是纯净水，或者净化自来水，当然也有人会用PH值7左右的瓶装水。

　　有兴趣的朋友试试看百岁山矿泉水冲泡绿茶呢，比农夫山泉要好一些。百岁山矿泉水的PH值是6.5左右，昆仑山矿泉水也是弱酸性，泡绿茶也不错。

　　而对于PH值在6以下的发酵茶，用PH值7的矿泉水冲泡风味更佳，因为酸碱融合，可以使中等酸度茶汤尽可能偏向弱酸性。当然有些人喜欢偏酸的茶汤，这也无所谓。

　　比如武夷山矿泉水。武夷山很多的地下水PH值超过7.5，有的地方还接近8，用来冲泡岩茶在合适不过。有人实践过，用PH值=8的矿泉水冲泡岩茶，茶叶更香。

　　也有人实践过，用PH值=8的山泉水冲泡熟普，口感比纯净水冲泡的茶汤要更好。

　　我前段时间也试过用PH值8.5的阿尔卑斯天然苏打水冲泡红茶，香气更纯正一些。

　　因此，选择茶叶冲泡水只需要选择让水和茶的最终平衡酸碱度接近于弱酸性即可。对于大部分人来说是这样。

　　我为什么先讲茶水再讲咖啡用水？因为两种饮品需要的水有共性。我以前也是个咖啡爱好者，不过现在喝茶了。

　　咖啡树也是在酸性土壤中容易有更加优异的品质，比如火山土壤。因此品质比较好的咖啡豆理论上也是中弱酸性，PH值5左右，所以有些人品尝咖啡感觉对胃刺激太大，容易引起胃酸倒流。

　　而且最重要的咖啡豆品种只有两种最重要：阿拉比卡和罗布斯塔，世界上种植的大部分（70-80%）商业咖啡树都是阿拉比卡，品质明显高于罗布斯塔（低质量大众市场产品）。

　　而中国的茶树品种几千种是有的，所以我不知道有回答里咖啡冲泡用水比茶叶用水更复杂的原因在哪里？中国是茶叶品种繁多，所以研究茶叶本身更有意思，而咖啡品种本身不多，水附带也可以研究一下........

　　好的咖啡品种无非铁皮卡和铁皮卡衍生品种、马拉戈日皮/象豆、K7、科纳、蓝山、波旁和波旁衍生种、卡杜拉、SL28和SL34、维拉萨奇、帕拉斯、帕拉马卡、新世界、卡杜艾、阿拉比卡/罗布斯塔杂交、卡蒂姆、卡斯蒂略、撸一撸11、埃塞俄比亚原生种、瑰夏。

　　而中国的茶叶品种，包括无性种和群体种，一个产茶大省的品种就比世界上所有咖啡树的品种要多，拼配茶更多。所以，千万别小瞧了国粹。

　　我合伙人说过，七分茶三分水，而茶叶冲泡水可以相对标准化（见我写的第一段文字），咖啡中各要素的重要性如下图：

　　而且咖啡用水理论上也是PH值7的碱性矿泉水品质更好，让咖啡的pH值接近弱酸性，因为咖啡的生长环境和中国的普洱和黑茶茶树的生长环境太相似了，连大致的成品PH值都差不多（所以云贵可以大面积种植咖啡，而不是其他省）。

　　深烘咖啡可以用PH值在6.5—7之间的水，比如净化自来水或者此区间的矿泉水。

　　咖啡成瘾的人喜欢酸度高的咖啡，这和喝茶成瘾的有些人喜欢粗茶一个道理。高酸度增加一部分人的愉悦感。体会不明显得人可以喝醋感受下..........

　　不过，咖啡用水和茶叶冲泡用水也有区别，比如说咖啡用水对“钙元素”和“镁元素”的含量有要求。

　　找到合适的天然矿泉水即可。比如阿尔卑斯天然矿泉水，我最近的喝茶冲咖啡都用它含量，PH值、钙镁含量都在我的接受范围内。

　　个人认为，咖啡和茶对水质都有要求，但仔细研究一番并不复杂，讲究也要在精力、能力范围内是不是？可以相对标准化，说到底都是些次要因素。不过，假如有人要别具一格那是另当别论了。我不反对，但个性不代表共性，而共性才有更多的市场。