暗夜玫瑰sp荞麦是一种营养十分丰富的伪谷类作物，但由于缺乏面筋蛋白，利用传统小麦面条加工方式难以生产荞麦面条。挤压加工已被成功用于制备全荞麦面条。但挤压加工制作的荞麦面条复水时间长、复热损失较高、面汤易浑浊且面条表面粘附性高，耐泡性差，这些问题阻碍了挤压荞麦面条的发展。互穿聚合物网络因其在调节食品结构和性能方面所显示出的巨大潜力，而受到越来越多研究者的关注。基于此，本研究通过构建淀粉-海藻酸钠互穿网络体系，研究其对挤压荞麦面条品质特性的影响。研究结果表明海藻酸钠能够通过原位聚合交联方式和淀粉凝胶网络形成互穿网络。两种网络相互支持，展现出协同作用，显著提升了挤压荞麦面条的热稳定性，降低了蒸煮损失、面汤浊度以及面条表面粘附性，增加了硬度和拉伸强度。互穿网络的屏障作用阻碍了淀粉与消化酶的接触，显著降低了面条的pGI值。淀粉-海藻酸钠强化的挤压荞麦面条具有较好的耐泡性和较为稳定的复热品质。本研究为高品质、低升糖指数挤压荞麦面条的开发提供一定的理论和实践基础。

　　南京财经大学食品科学与工程学院，教授，博士生导师。2008年博士毕业于美国堪萨斯州立大学食品科学专业，2011年在同校完成博士后研究回国。2011年江苏省高层次创新创业人才引进计划（双创计划）资助对象，2013江苏省“333高层次人才培养工程”培养对象，2013江苏高等学校优秀科技创新团队“粮油食品绿色精深加工技术”带头人；十三五国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点专项项目首席科学家。已在国内外学术期刊上发表论文150余篇，其中SCI收录论文90余篇，授权专利11项。曾分别任职于深圳南海油脂工业有限公司，美国Cereplast公司，有丰富的工程实践经验。主要研究方向为粮油食品绿色加工与安全控制技术。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于 2023年8月5-6日在中国江苏南京 共同举办“第十一届食品科学国际年会”。