马晓盼近日，一则“90后大学生靠开手抓饼店年入250万元”的新闻引来广泛关注。这让人不禁再次感叹，只要找准机遇，干哪行都可致富。而且一直以来，大排档赚钱的“传说”听得太多了，那么南京一家普通规模的大排档收入究竟如何？成本与利润怎样呢？昨天，扬子晚报记者进行了探访。真是不问不知道，一问吓一跳：以小小的麻辣烫为例，一串土豆成本2毛，卖1块，利润竟然在400%左右；南京有人用去年夏天开小烧烤店赚的钱，竟然买了一辆价值20万元的私家车！

　　重庆大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。

　　2011年10月，仍在校攻读信息管理的大三学生禹化普认识了在大学城西街做手抓饼的许少波。两人决定连锁经营，许少波专注于技术改良，而他负责开店营销。随着2012年大学城西街两家分店步入正轨，禹化普开始扩张脚步，去年新增一家直营店和5家加盟店，杀入了大学城。如果说四成靠营销，那么口感占六成。禹化普一直坚持在自建加工厂里手工制作，拒绝机器加工。

　　禹化普说，从去年5个加盟商情况来看，基本4个月就能盈利。加盟费收1万元，门店3－10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。

　　“每卖一个面团给加盟商，他们赚8毛，我们只赚5毛，薄利多销。”禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。

　　昨天，一家烧烤店的老板向扬子晚报记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。

　　扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1块钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1块钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。

　　该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。

　　在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。

　　“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块钱。算下来，一串肉串成本六七毛，卖1块，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8块钱，其实成本也就2块钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。

　　扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。

　　在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。

　　扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。

　　南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。

　　南湖附近一家大排档老板告诉扬子晚报记者，这些素菜，一天卖个50斤不成问题——也就是说，仅这几种凉菜，利润就在2000多块。

　　不仅是凉菜，酒水也是挣钱的大头，一般烧烤店啤酒都卖到5块钱一瓶，但进货价也就3块钱；一罐王老吉卖6块，进货价不到3块钱。

　　一位朋友告诉扬子晚报记者，自己家亲戚去年开了一家中等门面的烧烤店，上面住人，下面有几张桌子，供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片，什么都有，一夏天之后，就买了一辆20多万的CRV，据说用的就是一夏天开店所挣的钱。

　　在南京，夏季最火爆的就是龙虾店。扬子晚报记者调查了解到，龙虾经营跟烧烤和麻辣烫相比更辛苦一些，在损耗上也比较大，但是利润并不低。一些不起眼的小店，每天净赚一千块不成问题。

　　以小区附近的龙虾排档为例，最便宜要50元/斤，个头较小，跟菜场里25元/斤的差不多；这种小龙虾批发基本上在18元/斤。但是龙虾很容易坏掉，因此损耗率一般要达到10%-20%左右(10元)；再加上厨师一斤龙虾占15块人工来，一斤小龙虾的成本上涨到35元；再加上租金水电，成本又增加到40元/斤。

　　所以，50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10块钱的利润，一晚上卖出上百斤不成问题，因此利润起码在千元以上。

　　一杯售价6块钱的奶茶，你知道成本是多少钱吗？一位连锁品牌的奶茶店的老板向记者透露说，开奶茶店，原材料的成本不超过30%，“单杯毛利润60%-70%，日营业额3000-5000元，基本上月利2-5万元，最快3个月回本，年利几十万甚至百万。”这位老板说，这是加盟广告上的话，虽然听起来可能有点夸张，但基本上20万的利润是个起步价。

　　记者了解到，诸如奶茶店之类的饮料店，最大的成本就是房屋租金，然后人工成本所占比例较大。上述奶茶店老板说，和他一样的加盟商中，一年赚几十万的大有人在；如果在闹市繁华地区，年利润突破百万也不是没有。（记者 柳扬）

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