筑神网最近有一些茶友来问我冲泡茶叶是不是用紫砂壶最好？绿茶、红茶、普洱茶都用什么冲泡器具来冲泡比较好？在聊这些问题前我先说明一下，对于紫砂壶我基本是个门外汉，仅知道一些皮毛，虽然我这里的壶蛮多的，也用过一些壶，有一些具体的使用经验，但我对它们的文化历史确实不太了解，今天就来和大家交流一下。

　　我们将茶叶分类来看，首先是绿茶，冲泡绿茶最为常见的就是茶杯，不管是瓷茶杯还是玻璃茶杯，每位喝过茶的茶友都知道，这是最简单、最常见也是最实用的冲泡，不过也有用盖碗或者紫砂、建陶、瓷壶来冲泡的。但用纸杯来冲泡就不可取了，那仅是为了方便吧！如果你用纸杯来冲泡一些价格比较贵的茶就完全是在浪费茶了。另外，分次冲泡可以增加茶叶的层次感，你喝的每一泡带来的体验都不太一样，同时也避免了将茶泡得过浓的问题，所以对于高档茶来说，我还是建议用盖碗或茶壶来冲泡比较好。

　　红茶最为常见的是用盖碗冲泡，也有不少茶友喜欢用壶来冲泡，但极少有用茶杯来直接冲泡的，这是因为红茶的品鉴重点在于它的茶香和润滑度，如果用杯子直接冲泡的话，这两个品鉴重点都会打不少折扣，因此品鉴红茶最好用盖碗或茶壶来冲泡，就我的经验而言，更推荐用盖碗来冲泡。

　　我们重点来说一下普洱茶，将普洱茶分为四类来说比较准确。第一类是新茶，也就是当年采摘制作出来的普洱生茶，冲泡这种茶的时候一定要用瓷盖碗或玻璃盖碗来冲泡，陶制盖碗或是紫砂盖碗都不推荐使用，壶就更不推荐了，这是由于当年制作好的新茶，茶香和茶韵都还处于它这一生中最弱的时期，用盖碗来冲泡的话，可以最大限度地展现出茶的本味，你可以品尝到茶叶最本质的味道，假如你用陶或砂制作的盖碗来冲泡的话，由于用陶或紫砂制作的茶具密度低，中间有孔隙，这些孔隙就会吸附茶的茶香，减弱茶的香气，尤其影响挂杯香。

　　而用壶冲泡新茶，由于壶内温度一直是比较高的，并且出汤的速度远低于盖碗，这就起到了焖茶的效果，不仅会使香气减弱，本身新茶的苦涩感也就会变得比较明显一些，涩感会尤为明显一些，如果你再焖它一下，那就更加强化了茶的苦和涩，会将一款好茶冲泡得低了不止一、两个档次。但如果你是为了找出这款茶的一些特性，用壶是比较好的，就像我们挑选一款之前从未了解过的茶会用评审杯焖泡是一个道理。

　　第二类是存放了一年以上五年以下的茶，这类茶最好也用瓷盖碗或玻璃盖碗来冲泡，此时的茶虽然经过了一段时间的转化，内在品质有了一定的提升，但依旧没有将它应有的优点转化出来，还不具有克服陶制的器具或紫砂器具所带来的负面影响的能力。

　　第三类是有一定年份的老茶，比如说在南方存了10年以上或者在北方存了15年到20年以上的中期茶或老茶，这时可以选择的冲泡器具种类就会多一些，用陶或砂制作的盖碗来冲泡都不会有太大问题，但我依旧不推荐壶，原因和之前是一样的。

　　第四类是20年以上的老茶或熟茶，这类茶用壶来冲泡会比较好，尤其是熟茶，用壶来冲泡是很好的选择，陶壶、砂壶都有软化水的作用，20年以上的老生茶尤其是存储在南方的老生茶，它已经有熟茶化的趋势了，此时的茶性已经变得不是那么的刚硬，反而变得比较的温润了，这时再经过壶的软化作用，茶汤会变得更柔、更浓稠、更细腻，可以将老茶的优势更好地表达出来。我个人建议在北方等比较干燥的地方，你喝当地存储的老茶，即便是存了20年以上的生茶，依旧建议用盖碗来冲泡，熟茶可以用壶冲泡；而南方地区存储了20年以上的生茶或者熟茶用壶来冲泡比较好。