珍惜夫妇130427（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

　　粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

　　2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

　　甘薯原产美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，在哥伦布发现新大陆后，才传播到其他国家。甘薯属旋花科，一年生或多年生蔓生草本。又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、白芋、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯是重要的蔬菜来源，块根可作粮食、饲料和工业原料，作用广泛。甘薯有很强的生命力，在很恶劣的自然环境中都能生存，而且它的适应性很强，耐旱、耐瘠、耐风雨，病虫害也较少，收成比较有把握，适宜于山地、坡地和新垦地栽培，不和稻麦争地。甘薯是单位面积产量特别高的粮食作物，亩产几千公斤很普通。

　　甘薯如何传入中国，有两种流传较广的说法：一种说法是广东东莞县人陈益于明万历八年（1580年）去安南，万历十年夏设法带着薯种回东莞，在家乡试种成功，以后很快向各地传播。

　　另一种说法是万历初年，福建长乐县人陈振龙到吕宋（今菲律宾）经商，看到甘薯，想把它传入中国以解决福建的饥荒。由于吕宋不准薯种出国，陈振龙第一次藏于箱篓中，被查获受罚。第二次藏在抬货物的竹杠内，又被查获。在万历二十一年（1593年）五月，他再次用重价买得几尺薯藤，绞在船舷边的缆绳里，浮在海水中，冒着生命危险，避开出境检查，闯过途中层层关卡，经过七天七夜风浪的颠簸，终于安全回到福州。陈振龙的儿子陈经纶向福建巡抚金学曾推荐甘薯的许多好处，并在自家屋后隙地中试栽成功。金学曾于是让福建各县如法栽种推广。第二年遇到荒年，因为有了甘薯，使得灾荒的威胁大为减轻。至今，长乐还留有陈振龙的雕像，以纪念他的贡献。也有人说当时福建人侨居吕宋的很多，传入当不止一次，也不止一路。

　　甘薯传入后发展很快，明朝末年福建成为最著名的甘薯产区，无论贫富都能吃得起。清初的一百余年间，亦即1768年以前，中国各地先后引种甘薯。台湾、广西、江西、安徽、湖南、云南、四川、贵州、湖北、山东、河南、河北、陕西等陆续传入，之后一直在继续发展。甘薯先后在不少地区发展成为主粮之一，所以有“红薯半年粮”的谚语。

　　甘薯还有许多用途，既可用来酿酒、熬糖，又可以做成粉丝等各种食品。由于甘薯块根包含很多水分，容易腐烂，各地就创造出各种保藏的方法，如晒干成甘薯片、甘薯丝或粒子，晒干磨粉或去渣制成净粉，以及井窖贮藏鲜薯等。所有这些，都能很好地解决甘薯的储存和利用问题，让人们在饥荒的年代有粮食可吃。现在中国已经是全世界最大的甘薯生产国了。

　　马铃薯，多年生草本，但作一年一季或一年两季栽培。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，产量仅次于水稻、玉米和小麦。位于秘鲁和玻利维亚交界处的安第斯山脉是最古老的马铃薯的故乡。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。安第斯山脉、山麓上面有很多马铃薯的野生种。当时的印第安人主要采集了野生种作为食物。到了距今大约5000年，印第安人开始逐步地驯化野生的马铃薯，培育出了很多品种的栽培马铃薯。印第安人走了数千年的岁月，经过漫长而艰辛的驯化，最终将马铃薯的种植扩展到了整个安第斯山区，选择和种植出了抗寒的品种。伴随着印第人的生活，马铃薯在南美洲的大地上一直绵延生长了数千年，并不为外部世界所知。

　　马铃薯第一次被旧大陆认识是在哥伦布发现新大陆之后的1536年，西班牙考察队到达马格达雷河上游，在北纬7°的地方，惊奇地发现当地人都在吃一种叫做“巴巴司”的食物。1565年，统治南美的西班牙人将马铃薯当作贡品献给国王菲力普二世，这是马铃薯登陆欧洲的最早文字记录，也由此开启了马铃薯在世界的不凡旅程。马铃薯传播到欧洲后，欧洲人认为印第安人不可能有什么好的食物，所以不接受它，只用来当饲料。

　　只有居住在偏高寒山区的爱尔兰人接受马铃薯，因为那样的地区种植其他农作物都不合适。马铃薯有良好的适应性和抗逆性，在爱尔兰贫瘠的土地和恶劣气候中很容易生长。18世纪中叶，欧洲国家为了争夺殖民地爆发了长达7年的战争，长期的战乱严重地影响了农业生产，各国都面临粮食紧缺的严峻考验。在这样的特殊时期，马铃薯优势很快引起了欧洲各国的注意。在帝王们的意志下，马铃薯在欧洲各国自上而下地推广开来，并最终成为拯救欧洲的粮食作物。特别是在爱尔兰，原本用于解救饥荒的马铃薯几乎成为唯一的粮食作物。

　　1845年爆发的马铃薯晚疫病造成爱尔兰连续几年空前的大饥荒，饿死了上百万人。大量爱尔兰的土著居民不得不迁徙到其他国家，其中一部分人飘洋过海，到了美洲新大陆。美国引进马铃薯后就开始利用先进的技术来培育新的品种。他们培养出来的品种，在生产性、抗逆性适口性等方面都比原来欧洲的品种好。（待续）