死王爷本宫已改嫁2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛公众版答题也已告一段落，自此，本次知识竞赛圆满结束啦！

　　对于公众版的题目，大家有没有觉得这个知识点很熟悉，但又在选项中犹豫不决：这题好像选A，B选项好像也是对的。

　　还有一些朋友直呼答完题就开始自闭了，“为什么自己没有拿到满分，就差那么一点。”

　　根据后台数据显示，2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛公众版共有5573人次参与答题，其中41人回答满分，合格人数为3464人。

　　成绩好与差都没关系，妞妞希望大家都能通过这次答题，掌握更多营养知识，深入理解“膳食均衡，吃出健康”的意义。

　　根据考试分数及答题时间，最终评选出2022免费午餐“好好吃饭”知识竞赛（公众版）100名获奖伙伴，其中一等奖20名、二等奖30名、三等奖50名。（注:若同一人同一账号提交多次成绩，系统只取第一次答题的成绩为准，本名单是根据姓名、电话、邮箱、收件地址多维度去重的最终结果）。

　　恭喜各位得奖的伙伴啦！确认上榜的伙伴们，活动证书、礼品将陆续安排邮寄，还请耐心等待啦。

　　此次答题分数达到60分（及格）的伙伴同样会获得电子证书，电子证书也会在12月底陆续给大家发到邮箱，届时请留意查收邮件。

　　非常感谢每一位伙伴对本次知识竞赛的支持，妞妞给大家整理了公众版的答题解析，收藏好这份解析，一起好好吃饭，吃出健康~

　　【正确答案】大米。“食物多样，谷类为主”是平衡膳食的基础。我们日常吃的大米、面粉称为细粮，除细粮以外的谷类及杂豆称为粗杂粮，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、意米、红小豆、绿豆、芸豆等。粗杂粮营养素全面均衡，如小米中的铁、钙是大米的3~4倍，可以一定程度防止贫血的发生；燕麦片含有丰富的膳食纤维，能够促进代谢；颜色较深的谷物中胡萝卜素含量也更多，有利于视力发育。

　　2、儿童青少年饮奶、多吃豆制品有利于其生长发育，增强体质。以下哪一种饮品不建议儿童青少年饮用？

　　【正确答案】含乳饮料。奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，也是膳食钙质的良好来源。大豆及其制品含丰富的优质蛋白质.必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含多种植物化学物质。儿童青少年饮奶、吃豆制品有利于生长发育，增加骨密度，预防或延缓成年后骨质疏松的发生。因此应把牛奶、大豆当作儿童青少年膳食的重要组成部分。蔬菜、水果富含人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，能够增进食欲和消化，促进青少年生长发育。含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮品。含乳饮料的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。辨别含乳饮料和奶看外包装的配料表就可一目了然，它的主要原料第一项是水，不是生牛乳。

　　【正确答案】金枪鱼蔬菜三明治、牛奶。早餐提供的能量和营养素用于体格发育和维持大脑认知能力，因此中小学生每天必须吃早餐。早餐提供的能量和营养素应占全天的25%～30%。营养充足的早餐应包括粮谷类、肉蛋类、奶豆类、蔬果等。粮谷类主要包括谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等。肉蛋类主要包括禽畜肉蛋类食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等。奶豆类主要包括奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。蔬果类主要包括新鲜蔬菜和水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、苹果、梨、香蕉等。一顿营养充足的早餐应至少含有3种以上食物种类。金枪鱼蔬菜三明治、牛奶中包含水产品、蔬菜、谷类及牛奶4种食物种类，其他选项包含的食物种类没有达到3种。

　　4、健康的烹调方式既可减少营养物质的损失，避免或降低有害物质的产生，又可避免摄入过多的油、盐糖。以下哪个食品采用了健康的烹调方式？

　　【正确答案】蒸红薯。健康的烹饪方式既可减少营养物质的损失，避免或降低有害物质的产生，又可避免摄入过多油、盐糖。不同烹调方法用油量、用盐量各异，如蒸、煮、炖、焖、水滑、拌等，都可减少用油量。有些食物如面包、鸡蛋等煎炸后油脂较多，因此最好少用煎炸的方法。如100g土豆，用蒸的方式做出来的蒸土豆可以提供70千卡的能量，但是同样重量的土豆炸成薯条后，提供的能量高达150千卡，比蒸土豆增加了1倍多的能量！而这150千卡的热量需要跑半个小时才能消耗掉。采用熏、烤等烹调方式还产生多环芳烃、杂环胺、苯并花等致癌物，因此，要不吃或少吃熏烤类食物。同时在烹调过程中，盐、糖、辣椒、胡椒等调料要适量。烹制菜肴可以等到快出锅时再加盐，能够在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。另外应养成清淡的饮食习惯，并减少隐性盐、添加糖的摄入。每人每日烹调油摄入量在20～30克，食盐低于6克，添加糖摄入量不超过25克。

　　5、中小学生每天视屏时间应不超过___小时，视屏时间指花费在看电视、计算机、平板电脑或手机等电子屏幕上的时间。

　　【正确答案】2。健康的6-17岁儿童青少年每日屏幕时间应限制在2小时内，并避免持续久坐，在间休息时应进行适当活动。久坐不动和长时间看视屏，会影响学龄儿童身体和心理健康。研究显示，看电视时间每增加一小时，男生和女生肥胖发生风险分别增加22%和28%。还有研究显示，视屏时间长是引起抑郁的独立危险因素，也是产生焦虑情绪的危险因素，而视屏时间长和身体活动不足的积累效应会增加抑郁的发病风险。使用电子设备时产生的光，通过抑制褪黑素的产生干扰生理节律，影响睡眠质量。因此，不应在卧室摆放电视.电脑，要减少使用手机，电脑和看电视等视屏时间，视屏时间每天不超过两小时，并且越少越好。

　　【正确答案】橙子。糖是人类基本营养物质之一，是人体活动所需能量的主要来源，并构成人体组织结构等。虽然糖本身并没有坏处，但高糖饮食会有危害。添加糖是指在加工和制备过程中被添加到食品中的糖类，不包括食物本身天然存在的糖类，主要来源于加工食品，如含糖饮料，糕点、饼干，甜品，冷饮、糖果；部分来源于烹调用糖，如糖醋排骨，冰糖银耳羹等。添加糖每日摄入量建议不超过25克，日常选购食物时我们可以在食品标签的配料表中找到添加糖，常见的有白砂糖、绵白糖、红糖等，高果糖玉米糖浆（HIFCS)、玉米糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖糊精等也是添加糖。为避免摄入过多的添加糖，我们要尽量做到少喝或不喝含糖饮料，要学会查看食品标签中的营养成分表，选择“碳水化合物”或“糖”含量低的食品，注意隐性糖的存在。

　　7、中小学生目前脂肪摄入过多，为改变这种状况，在选择肉类食品时，应增加选择下面哪类？

　　【正确答案】水产品。动物性食物是我们日常膳食的重要组成部分，俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”!“四条腿的”说的是猪、牛、羊等畜类，“两条腿的”指的是有翅膀的禽类，如鸡、鸭、鹅等，而“没有腿的”泛指水里游的鱼、虾等。虽然它们都是动物性食物，大多数营养素含量不相上下，但是脂肪含量和脂肪酸的组成上差异较大。畜肉的脂肪含量最高，以饱和脂肪酸为主，禽类脂肪含量相对较低，以单不饱和脂肪酸为主，鱼类脂肪含量最低，且多以多不饱和脂肪酸为主。研究表明，饱和脂肪酸过多摄入会对心血管系统带来危害，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有一定的保护作用。建议中小学生每周至少吃2次水产品，每次食用150～200克，大约一个拳头大小。

　　【正确答案】烤肠。面对市场上琳琅满目的商品，我们常常会根据自己的喜好来选择食品，而忽略了食物本身的营养价值和对健康的影响。那么，处于生长发育阶段的中小学生，应该怎样选择食品才能更好地促进身体健康片长呢？我们首先来看看既营养又健康的头号食品选手，这些食品包括粮谷类（也就是通常说的大米、馒头玉米等主食）、新鲜蔬菜水果、奶及奶制品、水产品（鱼、虾、贝类）、蛋类、大豆及其制品（如豆腐豆浆等），多吃这些食品能够很好地满足身体的营养需求，又不会产生不良的健康影响，最好每天都吃：而有些食物就不适合天天吃了，这些食物本身含有或在加工过程中加入了一定量的油脂、盐或糖，摄入过多可能会增加肥胖、高血压、龋齿等疾病的发生风险，要少吃或不吃。这类食品根据其油脂、盐和糖的含量，我们又可以细分为两类，第一类所含或加入油脂、盐和糖的量较少，比如炒饭、五花肉、带皮鸡肉、腊肉、烤肠、咸鸭蛋、乳酸菌饮料等，这些食品要尽量少吃，每周食用次数要少于3次。第二类含有或加入油脂、盐或糖的量较多，如油炸食品、烧烤食品、油炸方便面、奶油蛋糕、起酥饼干、人造黄油、糖果.果冻、含糖碳酸饮料、果味饮料等，这些食物尽量不吃或每周不超过1次，超重或肥胖的学生更要尽量远离这些食品哦！

　　【正确答案】炸面包片。摄入过多的脂肪可引起超重或肥胖的发生，因此，我们在选择食物的时候，要尽量选择脂肪含量较低的食物，比如，要多吃脂肪含量较低的鱼虾贝类，少吃脂肪含量较高的猪牛羊肉。同时，食物的脂肪量除了受食物本身含有脂肪量的影响外，也很大程度地取决于食物加工过程中采用的烹饪方式。日常生活中常用的烹饪方式有蒸、煮、炖、炒、焖、熠、拌、炸、烤、水滑、煎、熏等，同一件食材采用不同的烹饪方式，需要使用的油量有多有少，做出来的食物其所提供的能量也会因为油脂含量的不同而有较大的差别。因此，我们在选择食物的时候，要尽量选择采用蒸、煮、炖、焖、煌、拌、水滑等需油量较少的烹饪方式做出来的食物，少吃煎炸的食品。

　　【正确答案】动植物油。根据营养特点可以将食物分为五大类：第一类为谷类及薯类，即通常说的主食，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。第二类是动物性食物，包括猪牛羊肉、鸡鸭鹅肉、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，除能量外，几乎不提供其他营养素，包括精制糖、白酒或含有酒精及蔗糖的饮料以及淀粉、动植物油等，动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。这五大类食物都应该适量吃，要以植物食物为主，动物食物为辅，能量来源以粮食为主，不要吃太多的动物性食物和纯能量食物，中小学生还应注意不要喝酒。

　　11、“我的健康餐盘”就是将每餐的餐盘分成6份，其中谷类，蔬菜及菌藻类，大豆制品、鱼禽蛋和瘦肉所占的份数比例应为？

　　【正确答案】3:2:1。“健康餐盘3:2:1”就是将午餐的餐盘分成6份，主食占3份，蔬菜水果和菌藻类占2份，大豆制品、鱼禽肉蛋占1份，简称健康餐盘3:2:1。中小学校的师生和食堂师傅即便不掌握太多的营养素知识，只要掌握了3:2:1的膳食搭配原则，也能基本做到孩子们的均衡膳食，合理搭配。

　　12、每天要坚持吃早餐，食物种类要丰富；要在谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶类或大豆类及其制品四类食品中选择至少____类或以上。

　　【正确答案】三。有些中小学生因为早上起床较晚，会选择不吃早餐或者随便用一两种简便的食物应付一下。其实不吃早餐的危害很多，长期随便对付也可能会引起营养缺乏。不吃早餐的危害主要有：一是大脑缺乏能量供应，导致注意力不集中，思维能力下降；二是身体动力不足，运动能力下降：三是容易造成胃肠道功能失调，引起胃炎、胃溃疡、胆结石等疾病；四是会导致中午饥饿感强烈，午饭摄入更多的食物，久而久之导致肥胖；五是会增加慢性病患病的风险，儿童时期长期不吃早餐，成年后更容易患糖尿病、高血压等慢性病。所以，中小学生不仅要吃早餐，而且要吃好早餐。健康的早餐包括主食、肉蛋类、新鲜蔬果，还有奶类或大可类共4种食物类别。包含以上全部4种食物的早餐为营养“充足”的早餐：包含了其中3种食物的为营养“较充足”的早餐，可以算是合格：包含了2类或1类食物的为营养“不充足”或“较差”的早餐，长此以往会出现营养不良和营养缺乏的问题。下面是几种营养比较“充足”的早餐搭配方案：全麦面包2片+牛奶1袋+煮鸡蛋1个+水果1个：烧饼1个+豆1杯+荷包蛋1个+黄瓜1根；馄1碗+煮鸡蛋1个+拌菠菜花生米1碟+酸奶1杯。

　　13、晚餐食物种类选择应弥补早餐、午餐食物的不足，进餐时间不宜过晚，最好应在____点钟之前。

　　【正确答案】19。一日三餐会受“生物钟”的控制，如果没有按时按点进餐，会影响消化液的分泌，妨碍能量和营养素的吸收，进而影响身体的生长和发育。因此，中小学生三餐应定时定量，两餐间隔4～5小时为宜。一般情况下，早餐安排在6:30~8:00，午餐11:30~13:00，晚餐17:30~19:00。早餐种类要丰富，晚餐不宜吃过饱或过少，食物应清淡易消化吸收，种类选择应弥补早餐、午餐食物的不足，进餐时间不宜过晚，最好应在19:00之前。进餐时要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，以免增加胃肠道消化吸收食物的负担。一天的食物应均衡分配到三餐中。早餐能量应占全天的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%。三餐之外可以有加餐或零食，但应注意食物种类和食物量的选择，不能影响正餐的食欲和食量。

　　【正确答案】食品营养标签中的钠越高越好。食品营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，帮助消费者合理选择预包装食品。营养标签规定了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是强制标出的成分。买食品，看营养标签，了解食品中油、盐、糖的含量，做到聪明选择，自我限制。例如，就钠而言，一般超过钠30%NRV（营养素参考数值）的食品需要注意少购少吃。

　　15、儿童青少年应参加提高心肺功能的运动，每天应进行____分钟以上中等强度到高强度的有氧运动例如：跑步、跳绳、打篮球、踢足球等。

　　【正确答案】60。儿童青少年应参加提高心肺功能的运动，每天应进行60分钟以上中等强度到高强度的有氧运动，其中中等运动强度的自我评判标准是心率、呼吸增加但还可以正常交流，高运动强度的自我评判是心率、呼吸剧烈增加，和人对话稍有困难。有氧活动的类型应活泼有趣，如健步走、跑步、跳绳、打篮球、踢足球、打羽毛球、游泳等。

　　16、儿童青少年应每周做3次以上增加肌肉力量的运动，炼上肢、下肢及躯干的肌肉力量，常见运动有？

　　【正确答案】以上都是。儿童青少年应参加增加肌肉力量的运动，主要锻炼上肢、下肢及躯干的肌肉力量，建议每周做3次以上，可以依靠自身重量完成，也可以使用弹力带等小器材完成，例如拔河、跳绳、俯卧撑、仰卧起坐、平板支撑、弹力带运动等。

　　【正确答案】以上都是。科学的身体活动是维护健康、抵御疾病的有力方法，还可以增强体能、培养意志品质以及帮助儿童青少年创造自信、参与交往和融入社会。积极参与身体活动的青少年更容易接受其他的健康行为。“少静多动，动则有益，贵在坚持”，每个中小学生每天都应该积极地进行身体活动。科学身体活动可促使儿童青少年形成与维持健康的肌肉骨骼组织，形成与维持健康的心血管系统和良好的神经协调、动作控制能力。中小学生至少每天户外身体活动1h以上。

　　18、小明男10岁，这次学校体检，身高1.45米，体重45公斤。请问小明超重吗？

　　【正确答案】超重。超重和肥胖的确定是通过计算体重指数（BMI)，即体重指数BMI=体重（kg)/身高（m)，再根据学生的年龄和性别，判断学生是否为超重或肥胖。亦可结合腰围或腰围身高比进行综合判断。本题中小明的体重指数（BMI)=45/1.45，体重指数为21.4，参考《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》(WS/T586-2018）中6-18岁学龄儿童青少年性别年龄别BMI筛查超重与肥胖界值，10岁男生BMI在19.2~21.9之间为超重BMI≥21.9为肥胖。

　　【正确答案】饮食定时定量，少食多餐。心脑血管疾病已成为我国首位死亡原因。儿童期的血糖调节受损和2型尿病大大增加成年期的2型糖尿病、心脑血管疾病的风险。对儿童青少年时期的糖代谢异常要早诊断、早控制。糖尿病和糖尿病前期诊断包括空腹血糖受损：空腹血糖（静脉血）在5.6~.9毫摩尔/升，同时糖耐量试验2小时血糖〈7.8毫摩尔/升。糖耐量受损：糖耐量试验2小时血7.8～11.0毫摩尔/升，同时空腹血糖〈5.6毫摩尔/升。糖尿病：空腹血糖〉7.0毫摩尔/升或糖耐量试验2小时血糖11.1毫摩尔/升。对于血糖偏高的学生，要做好饮食、运动和随访或监测三个方面。具体包括遵循控制总体能量，保持适宜营养的原则，做到计划饮食，均衡膳食：要定时定量，可以少食多餐，即适量加餐，但一日总能量不变：多吃粗杂粮，少吃富含精制糖的食物，即选择血糖生成指数低的食物：经常测量血糖，保持健康体重；购买食物时要看营养标签，尤其是查看能量、碳水化合物项目；学会选择低血糖生成指数的食物；控制添加糖的摄入，每日应低于25克；充分利用体育课、课间活动时间，鼓励多种多样的身体活动；不吸烟，不饮酒。

　　20、通过食品标签的营养成分表和食品配料表，哪一项可以看出是乳饮料而不是奶？

　　【正确答案】配料表中第一位是水。学生最好学会应用食品营养标签和食品配料表来选择食品，就要学会“三看”：一看产品名称，看配料表，三看营养成分表。国家标准中规定各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序逐一排列。因此我们可以通过产品配料表来分辨产品乳饮料与纯牛乳的不同，乳饮料配料表的第一位是饮用水，排在生牛乳的前面，说明该产品中水的含量比牛乳多；奶的配料表中应是单一成分：生牛乳。此外，乳饮料配料表显示该产品应用了多种食品添加剂。由于添加了一定量的水，蛋白质的含量仅有1.0克/100毫升，（灭菌乳）中蛋白质含量不低于2.9克/100克。

　　【正确答案】中国社会福利基金会免费午餐基金。“免费午餐”是中国社会福利基金会的一支专项基金，并不是一个基金会，所以 A 选项不对。免费午餐所在基金会的全称是“中国社会福利基金会”所以 C、D 不对。伙伴们记住哦。免费午餐的全称是“中国社会福利基金会免费午餐基金”。

　　【正确答案】2011年4月2日。2011 年 4 月 2 日，邓飞联合 500 名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠 4 元，为乡村学童提供免费午餐。

　　【正确答案】。gov 后缀是政府（government）的域名；com 后缀：后缀得含义一般是代表商业组织机构；后缀：后缀表示含义一般为中国企业互联网标识；org 域名：后缀含义代表一般是非盈利性组织。免费午餐作为非盈利组织，官方网址是：。在官网上，能查到免费午餐基本数据、开餐学校、志愿者服务时长等信息哦。

　　【正确答案】6元。2011年项目之初项目餐标为3元/餐；由于物价上涨，自2015年秋季学期餐标提升为4元/餐；2021年5月20日，免费午餐项目提出了营养升级计划，倡导6元餐标，并于2021年秋季学期，在湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县的项目学校进行了试点并取得积极的成效，免费午餐项目决定从2022年春季学期开始实施营养升级之餐标升级计划。面向所有项目学校倡导6元餐标，如果遇到学校餐标是4元或5元也不要奇怪，各项目学校根据自身的实际情况进行营养升级申请和执行。

　　C.恪守公开透明的准则，以平台之形态，为捐赠人、志愿者、被捐助对象、公益机构、全职工作人员、政府单位等提供专业、系统服务，持续推动公共政策发展。

　　【正确答案】通过若干年努力，使免费的午餐成为中国儿童的基本权利。免费午餐的战略是：执行安全、高效、可复制的免费午餐开展模式，恪守公开透明的准则，以平台之形态，为捐赠人、志愿者、被捐助对象、公益机构、全职工作人员、政府单位等提供专业、系统服务，持续推动公共政策发展。

　　【正确答案】蝴蝶侠。一只南美的蝴蝶偶尔扇动几下翅膀，可以引起北美某地的龙卷风。每一位志愿者小小的爱心，都能卷起爱的风暴。餐妞妞为免费午餐的拟人化称呼，为免费午餐Logo中头像小女孩的称呼。

　　27、扁桃仁中含有的有抗氧化作用的维生素是？（出题方：上海江崎格力高食品有限公司）

　　【正确答案】维生素E。扁桃仁是一种营养价值极高的坚果食材，这种食材中含有丰富维生素e和不饱和脂肪酸以及大量类黄酮，它们都是天然的抗氧化成分，能阻止人体内出现氧化反应并能提高人体多器官功能，经常使用可放慢人体衰老速度。

　　1、深色蔬菜富含胡萝卜素类物质，是膳食维生素A的主要来源。以下哪种蔬菜属于深色蔬菜？

　　【正确答案】除“黄瓜”选项外全选。蔬菜根据颜色可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分，深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、葛笋、南瓜、红范菜、紫甘蓝等；而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜，如瓜类、白萝卜等。颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多。在烹调方面，深色蔬菜大部分宜熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。

　　【正确答案】除“近视”选项外全选。人体摄入过多的含糖碳酸饮料，会有多余的能量在体内转化成脂肪蓄积，引起肥胖；我们平常喝的一听含糖碳酸饮料（33m）所含的能量约为150千卡1名50千克体重的人跑步约30分钟，或大步走75分钟，才能消耗掉这些能量。另外含糖碳酸饮料中含有的酸性成分会对牙齿表面进行腐蚀，导致龋齿，喝完饮料后要注意口腔卫生，用清水漱口。常饮碳酸饮料还会影响钙盐在骨质中的沉积，导致骨质疏松，易发生骨折。特别是儿童青少年，骨骼正在生长发育，需大量补充钙质，若长期饮用含糖碳酸饮料，将会影响成骨的发育。建议儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，培养正确饮水观念：每天喝800~1400毫升的水，天气炎热、运动出汗时可适当增加饮水量。饮水要少量多次，建议每个课间都要补充水分，喝相当于200m]纸杯子半杯到一杯的水即可。饮水最好选择白开水，切忌不能用饮料代替饮用水，夏季还可以用绿豆汤、西瓜作为水分的补充。

　　【正确答案】除“蔬菜水果吃了就行，种类数量无所谓”选项外全选。维生素是维持人体生命活动必不可少的一种营养素，在我们日常饮食中，蔬菜水果是维生素最重要的来源。中小学朋友们如果挑食不吃蔬菜水果，就可能会因为缺乏多种维生素而出现视力下降、皮肤干燥、口腔溃疡、牙龈出血、脚气等症状，甚至影响身体的成长和发育。既然蔬菜水果这么重要，我们应该怎么吃才能保证身体棒棒哒呢？首先，我们要做到餐餐有蔬菜，天天有水果，也就是保证每餐都能吃到新鲜的蔬菜，每天至少吃一次水果。其次，根据颜色的深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，含有更多胡萝卜素和有益健康的植物化学物，因此，建议多摄入深色蔬菜，应占蔬菜总摄入量的一半以上。再次，由于不同的蔬菜营养特点有所不同，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康，所以应该在叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类和水生类蔬菜中轮流选择食用不同种类的蔬菜。另外，蔬果汁在加工过程中会使蔬菜水果中的营养成分产生一定量的损失，因此，蔬菜水果整个吃会比榨汁喝更有利于健康哦！最后我们还要注意，腌菜和酱菜在制作的过程中，使用了较多的食盐，也会导致蔬菜中维生素的损失，所以应该少吃酱腌菜。

　　【正确答案】除“价格便宜”选项外全选。菌藻类食物包括菇类（香菇、蘑菇、金针菇等）和藻类（一般指海藻，如海带、紫菜），是低脂肪低能量的食物，蛋白质、B族维生素、维生素E、铁、锌、硒含量较高，所含的蛋白质容易被人体吸收。另外，菇类食物中的多糖类（如香菇多糖、木耳多糖等）有抗病毒、增强人体免疫力等作用。海藻类还富含碘，儿童青少年是碘缺乏的高危人群，每周摄入藻类的食品1～2次，可以有效预防青春期甲状腺肿。海苔是由紫菜加入调味品制成的休闲食品，深受少年儿童喜爱，由于盐的含量是紫菜的2.5倍，一周吃上1～2次即可。

　　5、食入反式脂肪酸过多可能影响中小学生的生长发育和神经系统健康，因此，在选择食品时应该关注食品标签和营养成分表，避免购买含有反式脂肪酸的食物。以下配料可能含有反式脂肪酸的有？

　　【正确答案】除了“动物奶油”选项外全选。常用的植物油的脂肪酸属于顺式脂肪酸，部分氢化的植物油可产生反式脂肪酸，在植物油精炼和植物油反复油炸的过程中也会形成反式脂肪酸。反式脂肪酸食用量多时会影响儿童的生长发育和神经系统健康，因此，中小学生应尽量多选择食用天然食品，少买少吃含有反式脂肪酸的食品，并且少吃油炸食品。国家标准规定食品标签上，必须要写明食品的配料。如果食品标签的配料中写有“氢化植物油”“植物奶油”“植物黄油”“人造奶”“人造黄油”“脂”“麦琪林”“起油”“奶精等词语，提示这些食品是氢化植物油相关的产品，可能含有反式脂肪酸。不过使用了氢化植物油不等于一定含有反式脂肪酸，要确定是否含有反式脂肪酸，还需要查看食品包装上的《营养成分表》。使用了氢化植物油的食品都需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。不过如果反式脂肪酸含量低于0.3克/100克的话，可以标注为“无”或者“不含反式脂肪酸”。

　　【正确答案】除了“酸奶”选项外全选。根据营养特点可以将食物分为五大类：第一类为谷类及薯类，即通常说的主食，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。第二类是动物性食物，包括猪牛羊肉、鸡鸭鹅肉、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，除能量外，几乎不提供其他营养素，包括精制糖、白酒或含有酒精及蔗糖的饮料以及淀粉、动植物油等，动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。这五大类食物都应该适量吃，要以植物食物为主，动物食物为辅，能量来源以粮食为主，不要吃太多的动物性食物和纯能量食物，中小学生还应注意不要喝酒。

　　7、水是人体维持正常生理活动的重要物质，中小学生活动量较大，更需要及时补充水分，以下说法正确的是？

　　【正确答案】除了“喝汽水能比喝白开水更解渴”“水一次喝得越多越好”选项外全选。水是人体维持正常生理活动的重要物质。中小学生活动量较大，更需要及时补充水分，每天饮水量以800~1400毫升为宜，最好选用白开水，也可适当选用淡茶水：在天气炎热出汗较多时应适当增加饮水量；不要等口渴时再喝水，要在课间主动饮水，且不要一次喝入过多，应每次少量（每次200毫升右）、多次补水：少量不加糖的鲜榨果蔬汁、绿豆汤、含水量丰富的水果（如西瓜）可作为饮水的补充；避免大量饮用含糖饮料、碳酸饮料，以免摄入过多能量。

　　8、儿童青少年要根据自身对能量和营养素的需求选择零食，不能影响正餐，可经常食用的零食包括？

　　【正确答案】除了“奶油蛋糕”选项外全选。零食通常是指一日三餐之外所食用的食品。零食可以补充正餐能量和营养素的不足，还能使心情愉快，学生可以适当食用，但要注意种类的选择和食用方式。零食与正餐应相距至少1.5～2小时；每次食用量要少，不能影响正餐的食欲和食量；每天吃零食不要超过3次；根据自身对能量和营养素的需求选择零食，多选用新鲜的奶类、天然水果、蔬菜和适量坚果类的食物。睡前一小时、看电视时、玩耍时不要吃零食。

　　【正确答案】除了“参加体育锻炼可以改善焦虑和抑郁”选项外全选。科学的身体活动是维护健康、抵御疾病的有力方法，还可以增强体能、培养意志品质以及帮助儿童青少年创造自信、参与交往和融入社会。积极参与身体活动的青少年更容易接受其他的健康行为。“少静多动，动则有益，贵在坚持”，每个中小学生每天都应该积极地进行身体活动。科学身体活动可促使儿童青少年形成与维持健康的肌肉骨骼组织，形成与维持健康的心血管系统和良好的神经协调、动作控制能力。中小学生至少每天户外身体活动1h以上。

　　【正确答案】除了“多吃高热量食物快速增长体重”选项外全选。存在低体重营养不良的中小学生在饮食方面要做到每餐定时定量，不要以零食代替正餐、以糕点代替主食；课间加餐或晚上夜宵以富含优质蛋白的食物为主，如牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋等；各餐都要有充足的谷薯类，充足的奶类、大豆及其制品、鱼、禽、瘦肉、蛋类，丰富多样的蔬菜和水果。养成不挑食、不偏食的饮食习惯，加强身体锻炼，不盲目节食也不能盲目进补，在不能确定自己的身高或体重是否正常时，应向医生或营养专家咨询。

　　【正确答案】除了“每天只吃一顿饭”选项外全选。对于肥胖的中小学生，应严格控制一日三餐，定时定量，不吃零食和夜宵，偶尔吃零食也应以低糖、低脂肪的水果、蔬菜为主。每天吃早餐，避免中午因饥饿而食用过多食物。烹调时多采用蒸、煮、凉拌和快炒，少用油，不用煎和油炸。用小号餐具进餐，减慢吃饭速度，每餐吃七八分饱。每天至少有一餐以全谷物为主食，如午餐或晚餐为粗杂粮。每天都要吃深绿色的叶菜，中餐、晚餐分别至少应有2种蔬菜。给予适量的鱼虾、瘦肉、蛋、大豆及豆制品。建议增加大豆类食品的摄入，可增加到100克/天，同时相应减少畜禽肉类的摄入。以低脂/脱脂牛奶代替全脂牛奶。少吃油脂或糖分高的食物，如糖果、甜点、巧克力、冰淇淋、肥肉、黄油、油炸食品、汉堡包、膨化食品等。饮用白开水，不喝或少喝碳酸饮料、风味饮料等含糖量高的饮料。对于超重肥胖的中小学生还应养成良好的健康行为，每日晨起量体重，每周进行一次体重评价。购买食物要看营养标签，尤其是查看能量项目。充分利用体育课、课间活动时间，鼓励多种身体活动，至少要保持每天30分钟的中-高强度身体活动，并逐步增加到每天60分钟以上。鼓励以步行代替私家车、以家务代替看电视，每天的视屏时间（看电视、玩电子游戏、使用电脑等）不超过1小时，越少越好。课余时间每周至少做3～5次、每次至少30分钟的中等强度运动，如快走、慢跑、游泳、跳绳、球类运动。鼓励进行更大强度的运动，如爬山。

　　12、对于超重肥胖的中小学生养成良好的健康行为是很重要的，我们鼓励的行为是？

　　【正确答案】除了“出门以私家车代替步行”选项外全选。对于肥胖的中小学生，应严格控制一日三餐，定时定量，不吃零食和夜宵，偶尔吃零食也应以低糖、低脂肪的水果、蔬菜为主。每天吃早餐，避免中午因饥饿而食用过多食物。烹调时多采用蒸、煮、凉拌和快炒，少用油，不用煎和油炸。用小号餐具进餐，减慢吃饭速度，每餐吃七八分饱。每天至少有一餐以全谷物为主食，如午餐或晚餐为粗杂粮。每天都要吃深绿色的叶菜，中餐、晚餐分别至少应有2种蔬菜。给予适量的鱼虾、瘦肉、蛋、大豆及豆制品。建议增加大豆类食品的摄入，可增加到100克/天，同时相应减少畜禽肉类的摄入。以低脂/脱脂牛奶代替全脂牛奶。少吃油脂或糖分高的食物，如糖果、甜点、巧克力、冰淇淋、肥肉、黄油、油炸食品、汉堡包、膨化食品等。饮用白开水，不喝或少喝碳酸饮料、风味饮料等含糖量高的饮料。对于超重肥胖的中小学生还应养成良好的健康行为，每日晨起量体重，每周进行一次体重评价。购买食物要看营养标签，尤其是查看能量项目。充分利用体育课、课间活动时间，鼓励多种身体活动，至少要保持每天30分钟的中－高强度身体活动，并逐步增加到每天60分钟以上。鼓励以步行代替私家车、以家务代替看电视，每天的视屏时间（看电视、玩电子游戏、使用电脑等）不超过1小时越少越好。课余时间每周至少做3～5次、每次至少30分钟的中等强度运动，如快走、慢跑、游泳、跳绳.球类运动。鼓励进行更大强度的运动，如爬山。

　　【正确答案】除了“增加锻炼”选项外全选。我国儿童血脂异常检出率在逐年升高。儿童青少年时期血脂异常往往延续到成年，且与成年期心血管病密切相关。青少年血脂异常、血压、血糖偏高均属于代谢紊乱。参考中华医学会儿科学分会提出的《儿童青少年血脂异常防治共识》，满足以下四项之一者即可诊断为血脂异常：1）血清甘油三〉1.70毫摩尔/升，也可称为高甘油三酯血症；2）血清胆固醇〉5.18毫摩尔/升，也可称为高胆固醇血症：3）清低密度脂蛋白〉3.37毫摩尔/升，也可称为高低密度脂蛋白胆固醇血症；4）血清高密度脂蛋白〈1.04毫摩尔/升，也可称为低高密度脂蛋白胆固醇血症。因此，如果能够对儿童青少年血脂异常进行早期筛查与诊断、早期干预，则会降低成年后心血管病发生的风险。降低血脂需要从两方面入手，一方面是要培养孩子的健康饮食，另一方面是要让孩子养成健康的行为1.健康饮食包括三餐合理安排，早餐吃全天食物总量的30%～35%、中餐为35%～40%、晚餐为20%～25%：量不吃零食和夜宵；多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、大豆类、新鲜蔬菜和水果（如具有降低胆固醇作用的大豆及豆制品、洋葱、大蒜、木耳等）；适量吃的食物：胆固醇含量不高的动物性食物，如鱼类、牛奶、鸡肉和其他瘦肉：少吃或不吃的食物：动物内脏、薯条、冷饮、奶酪、甜饮料等：对于饭量大的学生.应逐步限制主食摄入量，采取小碗吃饭、细嚼慢咽、饭前喝汤等方式；采用健康的烹调方式，比如清蒸、凉拌、煮炖等，少用或避免煎、炸。2.健康行为包括养成经常测量体重的习惯，保持健康体重；购买食物时要看营养标签，尤其是查看能量、脂肪项目：充分利用体育课、课间活动时间，鼓励多种多样的身体活动。

　　【正确答案】全选。日常生活中含铁丰富的食物包括动物肝脏、血、瘦肉和蛋黄等；植物性食物中紫菜、海带、黄豆、红枣、黑木耳等含铁较高。青春期女生由于月经中丢失铁及生长发育对铁的需要增加，需预防缺铁性贫血。饮食方面要保证每天的食物品种多样，荤素、粗细搭配，经常食用海产品和新鲜蔬菜水果等。为预防贫血发生，应经常吃含铁丰富的食物：植物性食物中的铁由于吸收率较低，在烹调上要注意荤素搭配。每天吃富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，可增加膳食中铁的消化吸收。日常可通过食用强化食品补充铁，如铁/锌强化奶、7+1强化面粉等。当被诊断为缺铁性贫血时，应当在医生或营养专家的指导下及时服用补铁剂，并定期监测血红蛋白。

　　【正确答案】全选。秋冬季节反复发作的“烂嘴角”是维生素B，缺乏的表现。此外，维生素B，缺乏还会造成视力模糊脂溢性皮炎等。维生素B，不能在体内储存和合成，需要每天从食物中摄取。富含维生素B，的食物有动物肝肾、奶类、蛋类、新鲜深色蔬菜、豆类等。减少食用精白米面等过度加工的食品，多吃粗杂粮或粗加工的米面。做饭时，大米不要过度淘洗（洗2～3次即可），蔬菜先洗后切，尽快下锅，避免维生素B2的流失出现维生素B，缺乏症状时，可在医生或营养专家指导下服用维生素B。

　　【正确答案】除了“食物搭配要丰富，种类要丰富”选项外全选。中学时期是学生长身体的时候，做到食物搭配种类丰富的同时，养成健康的饮食习惯也非常重要，如不边吃饭边看书，即便外出就餐，也要以营养均衡为原则，而不能仅以改善口味为目的。学生饮食搭配.首先要根据学生的年龄、性别、生理条件以及生长发育特点，遵循食物多样、营养均衡、适量适口和经济合理的原则，制作学生营养餐，而不是根据孩子喜欢的加工方式烹调食物。校内促进学生营养均衡的方式是公布食谱，有条件的学生食堂应每周向学生和家长公布带量食谱，便于家长根据学生在校就餐的情况，对家庭膳食进行合理调整，弥补学校膳食供给的局限。学生营养餐还应为不同健康状况的学生推荐相应食谱，根据学生的体重分组，搭配不同膳食。

　　【正确答案】除了“食品是一种奖励”选项外全选。小学是人生观养成的重要时期，应培养孩子从农田到餐桌的食育理念，从小认识食物、珍惜食物。家长应利用在家就餐的时间，培养孩子均衡营养习惯，让孩子一起跟家长购买、制作食物。教给孩子合理膳食和健康烹饪的知识与技能。学校应每周向学生和家长公布带量食谱，便于家长根据在校就餐的情况，对家庭膳食进行合理调整，弥补学校膳食供给的局限，还应为不同健康状况的学生推荐相应食谱，如营养不良的孩子，根据学生的饮食偏好给以纠正，搭配不同膳食。教育学生不要到无证的街边摊点、游商、摊商等处去用餐或订餐。有些学生喜欢边吃饭边看书，这样做对身体不利，吃饭时看书既降低食欲，又影响消化吸收，使身体得不到足够营养和热量，甚至引起慢性胃肠疾病，导致营养不良。

　　【正确答案】除了“紫外线消毒”选项外全选。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。常见的消毒方法有物理消毒和化学消毒，物理消毒一般有蒸汽、煮沸消毒，温度一般控制在100C，并保持10分钟以上：红外线消毒的，温度一般控制在120C以上，并保持10分钟以上；洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项详见附录K）消毒。

　　19、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。下列属于食品添加剂的是？

　　【正确答案】除了“干燥剂”选项外全选。合理使用食品添加剂可以改善食品的组织状态、增强食品的色香味和口感。干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质，不属于食品添加剂。食品添加剂按功能用途可分为：1、酸度调节剂，常见的包括乳酸、苹果酸等；2、抗氧化剂，常见的包括天然香料、L－抗坏血酸等；3、漂白剂，常见的包括二氧化碗、硫磺等；4、着色剂，常见的包括红曲米、焦糖色等；5、护色剂，常见的包括硝酸钠、亚硝酸钠等；6、酶制剂，常见的包括谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶等；7、增味剂，常见的包括谷氨酸钠（即味精）等；8、防腐剂常见的包括苯甲酸、山梨酸等；9、甜味剂，常见的包括糖精钠、阿斯巴甜等。

　　【正确答案】全选。在我们的日常生活中，有些食品即使没有被致病菌污染，也可能引起食物中毒，包括发芽的马铃薯、杏仁、鲜黄花菜等。发芽或皮质发绿的马铃薯含有大量龙葵素，苦杏仁、桃仁、李子仁、樱桃仁、枇杷仁等果仁中含有氰甘类化学物，鲜黄花菜中含有生物碱，摄入这些食物均可引起食物中毒。那么，应该怎么预防这类食物中毒呢？马铃薯储存时应放在干燥阴凉处，避免日光照射，防止发芽，对发芽较少的马铃薯，可将生芽部分及附近变紫部分彻底切除掉，洗净用冷水浸泡约40分钟，加醋煮熟煮透弃汤食用；苦杏仁等果仁，包括干炒果仁应避免食用，可通过加水煮沸制成杏仁茶食用；鲜黄花菜晒干后可去除毒性，或用水浸泡、用开水烫后弃水炒煮后食用。

　　【正确答案】全选。师生同食：老师和学生须一起享用同样的饭菜，确保午餐的安全与营养。就地取材：为保证食材新鲜、符合当地饮食习惯，降低采购成本，倡导开餐学校就地采购。透明公开：开餐学校每天进行微博公示，展示学校开餐情况。村校联合：发动乡村学生家长及党员、老干部等乡村力量，紧密帮助和监督学校。

　　【正确答案】全选。监督方式有四大途径：“微博报账，收支透明”，指开餐学校必须微博收支余额的公示；“突击探访，现场稽核”，指的是由专职兼职的工作人员或者志愿者不定期突击检查开餐学校何时开餐人数，检查餐食质量；“发动公众，全民参与”，是指所有人都可以在微博上看开餐学校收支明细，学生用餐情况；“远程监控，实时掌握”，很多的学校都是有摄像头，可以看到孩子们用餐情况以及厨师们的操作情况，也是免费午餐的一个监督方式。

　　D.免费午餐积极发动乡村学生家长及党员、老干部等乡村力量，紧密帮助和监督学校。

　　【正确答案】除了“开餐学校2022年春季学期已全面实行6元/人午餐。”选项外全选。2011年4月2日，黔西县沙坝小学免费午餐启动，成为全国第一所享受免费午餐的学校；选项B，免费午餐2022春季学期倡导推行6元/人午餐，各项目学校根据自身的实际情况进行营养升级申请和执行，循循渐进，并非所有项目学校同时执行6元餐标；选项C，免费午餐四项执行原则之一“师生同食”，开餐学校老师和学生须一起享用同样的饭菜，同食材同做法同时间就餐，保证食品质量；选项D，免费午餐四项监督方式之一“发动公众、全民参与”，发动乡村学生家长及党员、老干部等乡村力量，紧密帮助和监督学校。

　　【解析】蔬菜和水果种类繁多，富含人体所需的维生素、矿物质，含水分和酶类、植物化学物较多，膳食纤维丰富，蛋白质、脂肪含量很少，对增进食欲、促进消化具有重要意义。但是蔬菜与水果分属不同类别，薪菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果，水果中有机酸、芳香物质比蔬菜多，两者不能替代。

　　【解析】儿童青少年的神经系统发育尚不健全，饮酒会造成头晕、头痛、注意力涣散、情绪不稳定、记忆力减退等症状，这对正在学习知识的儿童青少年非常不利。研究表明，酒对儿童青少年大脑造成的伤害程度远远超过对成人的伤害。酒精不仅影响到儿童青少年的身体和学习，还影响到他们应付愤怒、焦躁或者沮丧等情绪感觉的能力，影响到与家人、朋友沟通的能力。酒精能使生殖器官的正常机能衰退，使性成熟年龄推迟2～3年；还会对儿童青少年细嫩的食道、胃黏膜造成刺激，发生胃炎和胃溃疡；由于儿童青少年肝脏发育尚不完全，饮酒可能损害肝功能，所以儿童青少年要养成不吸烟、不饮酒的好习惯。

　　3、判断以下句子是否正确：烤鸭、肉松、排骨等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。（对）

　　【解析】食物本身含有或在加工过程中加入了大量的油脂、盐或糖，这些食物尽量做到每周不超过1次，或者最好不吃，超重或肥胖的学生更应该严格控制摄入这些食物，比如油炸食品、烧烤食品；含动物脂肪或植物饱和脂肪高的食品，如肥肉、动物脑、动物内脏（尤其是肠）、黄油、炼乳、方便面等：添加了化植物油（植脂末）或含反式脂肪酸的食品，如奶茶、起酥饼干、人造黄油等：含糖量高的食品，如糖豆、果冻、含糖碳酸饮料（如橘子味汽水、橙汁汽水）、风味饮料（如果味饮料、茶味饮料）、雪糕、冰淇淋等；高盐分或者高糖分的蔬果类制品，如酱菜、蜜饯等。

　　【解析】碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘总量为30mg(20～50mg)，其中70%～80%存在于甲状腺。紫菜是一种含碘丰富的食品，还富含胆碱、多糖等成分。除了紫菜，碘的丰富来源还有海带、海苔、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜（蔬菜食品）。

　　【解析】根据《中国居民膳食宝塔》，每人每天食盐的摄入量不宜超6g，吃盐过多会损害身体健康。市场中的食物品种繁多，很多食品隐藏着大量的盐，所以，我们在日常生活中除了烹饪少放盐之外，还要避免食用“藏盐大户”，如众所周知的咸菜、黄酱、咸鸭蛋，以及易被忽视的面条、挂面、冰淇淋等。购买食物时，做到“三看”：一看产品名称，二看配料表，三看营养成分表。通过营养标签中标示的钠含量，在同类食品中选择钠含量低的，如同样是面制品，盐（钠）的含量相差很多，购买时可要认线、蔬菜、水果最严重的污染问题是农药残留。这个说法正确吗？

　　（对）【解析】蔬菜水果，尤其夏季生长的果蔬，最严重的污染问题是农药残留。使用农药的主要原因是自然环境高温多雨虫害频发，而且蔬菜水果水分含量高，生产和运输期间容易损伤和腐败变质。

　　（错）【解析】《学校食品安全与营养健康管理规定》中规定，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　（对）【解析】患有霍乱、细菌性和阿米巴性疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，必要时应当进行临时健康检查。发现患有上述疾病等有碍食品安全病患的人员，应及时暂停或调离从事接触直接入口食品的工作，病患治愈后方可重新上岗。

　　9、判断以下说法是否正确：学生食堂食品原料繁多复杂，应记录食品进库、出库时间和贮存温度及其变化。

　　（对）【解析】《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十八条规定：学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。鼓励食堂采用信息化手段采集、留存食品经营信息。《餐饮服务食品安全操作规范》规定应按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性地确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

　　10、学校、托幼机构食堂应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，这种说法对吗？

　　（对）【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》第七部分食品留样中规定，1、学校（含托幼机构）食堂等每餐次的食品成品应留样。2、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。3、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。4、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

　　（错）【解析】罐头食品既美味又方便，但最好不要经常吃，因为罐头在加工过程中会损失一部分营养物质，水果类罐头含有较高的糖分，且密封不严的罐头存在细菌繁殖风险，所以罐头食品偶尔吃是可以的，但不要经常吃，建议多食用新鲜的食品。

　　（错）【解析】香肠在生产过程中，要加入一定比例的防腐剂一一亚硝酸钠，如果机体大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而导致缺氧和发绀，亚硝酸盐还是N－亚硝基化合物的前体物，对动物具有较强的致癌作用，因此香肠要尽量少吃。

　　（对）【解析】日常生活中，很多人在山药和芋头去皮时会出现瘙痒等过敏症状，因此建议在去皮前戴上手套防过敏。

　　（对）【解析】在冰箱内存放的熟食品，在食用之前应当充分加热以杀灭病原体，这是预防细菌性食物中毒的重 要措施之一。

　　（对）【 解析】将食品放在冷藏（0C~8）条件下缓慢解冻，能够减少营养成分流失，比快速解冻更好些。

　　（对）【解析】消毒是指杀死病原微生物但不一定杀灭所有细菌，灭菌是指杀灭所有存在物体内外部的一切微生物。从农场中刚挤出的牛奶，又称为生乳，营养成分丰富适宜微生物的生长繁殖，里面可能含有腐败菌、致病性微生物以及真菌，因此不能直接饮用。乳类的消毒与灭菌有四种方法：巴氏消毒法、超高温灭菌法、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。其中巴氏消毒法又分为传统巴氏消毒法（将乳加热到62—65C，保持30分钟。采用这一方法可杀死各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%—99.9%）和高温短时巴氏消毒法（将乳于72-75°C加热15—16秒，或于80—85C加热10～15秒。该法杀菌时间更短，工作效率更高）。超高温灭菌法是将乳于130—150C加热0.5—3秒。一般乳制品企业常采用巴氏消毒法和超高温灭菌法进行乳的消毒与灭菌。我们日常生活中如果接触到生乳，可采用简单的煮沸消毒法，将生乳直接加热煮沸10分钟，此方法对乳类的理化性质和营养成分会有一定的影响。或者可采取蒸汽消毒法，即将瓶装生乳置蒸汽箱或蒸笼中，加热至蒸汽上升后维持10分钟。

　　（错）【解析】有异常酸味的糕点、去除表面霉点后的糕点和遭受虫蛀的糕点都会存在健康风险，都不宜食用。

　　（对）【解析】食物中毒是指摄入被细菌或者细菌毒素污染的食物，或者食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。海鲜是指海产的可食用动植物原料，包括鱼、虾、贝类等，常含有副溶血弧菌、大肠杆菌等细菌及其毒素，生吃或烹调方式不当极易引起食物中毒，且海鱼中含有较多组氨酸，易导致过敏反应。因此海产品保存和运输过程中应注意用饱和盐水浸渍，冷冻保藏和运输，避免受损；食用时选购新鲜产品，食用前用冷开水反复冲洗，清洁双手后加工，烹调采用高温加热，100C以上蒸、煮至少30分钟方可食用；装海产品的器皿要消毒，避免装其他肉制品时引起交叉污染。其他选项面粉、大米、土豆在未被污染的条件下正常烹制均不会对人体造成损害。

　　。（对）【解析】扁豆（四季豆）含有皂素和植物血凝素，可引起有毒植物中毒，其潜伏期1—5小时，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等，此类物质经扁豆高温蒸煮后失去原有绿色而分解失活。扁豆的加工方法是要以破坏引起腹痛腹泻的皂素和植物血凝素等有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。所以加工时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，避免中毒发生。特别是集体用餐单位必须掌握完全熟透的原则。

　　20、甘蔗存放后，外观发生芯的颜色变红、变棕，有酒糟味变化就不能食用了。

　　（对）【解析】食用了霉变的甘蔗可引起食物中毒，常发生于初春季节，多见于儿童青少年，病情常较为严重，甚至危及生命。中毒症状最初表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便等消化道症状，随后出现头昏、头痛和复视等神经系统症状，严重者可发生抽搐，最终导致死亡，幸存下来的人可留下严重的神经系统后遗症，目前尚无特殊的治疗方法。因此，应避免购买、食用霉变的甘蔗。霉变的甘蔗质地较软，飘部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻起来有一股霉味或酒糟味，购买时应加以识别。另外，购买甘蔗汁时，一定要购买现削现榨的甘蔗汁，避免商家以次充好，使用霉变的甘蔗榨汁。

　　21、如果免费午餐项目学校日常不按照项目要求执行，经沟通整改无效，免费午餐可以按照规定退出处理。

　　（对）【解析】食品安全和资金安全对免费午餐、项目学校来说十分重要，任一学校出现食品或资金上的问题，都会影响公众对项目的信任。因此当项目学校出现执行不合格、综合评分过低，且并拒不整改。免费午餐可以按照规定对学校退出处理。因此上述说法正确。