余儒海新浪微博5月20日上午，第二届中国国际茶叶博览会举办了“2018年龙井茶手工炒制争霸赛”总决赛，经过前期的初选，有20名选手来到了总决赛的现场。在选手名单中，记者发现一个熟悉的名字——唐小军。知道唐小军的名字，很早了，但没想到真正见面，竟然是这次比赛。唐小军，四十出头的汉子，是土生土长的满觉陇人，喜欢记录茶叶的生长、采摘与品评，生活的一切都与茶有关，外界更是送了一个“炒茶王”的称号给他。

　　新蓝网-中国蓝新闻客户端5月20日讯（记者 徐立）今天（20日）上午，第二届中国国际茶叶博览会举办了“2018年龙井茶手工炒制争霸赛”总决赛，经过前期的初选，有20名选手来到了总决赛的现场。在选手名单中，记者发现一个熟悉的名字——唐小军。知道唐小军的名字，很早了，但没想到真正见面，竟然是这次比赛。唐小军，四十出头的汉子，是土生土长的满觉陇人，喜欢记录茶叶的生长、采摘与品评，生活的一切都与茶有关，外界更是送了一个“炒茶王”的称号给他。

　　在比赛前夕，唐小军和记者闲聊了几句，他坦言自己原本是“半路出家”，根本就没想到自己会干炒茶这个行业，“我本来是体校毕业的，还拿过市级比赛奖项的专业运动员，还在一所小学当过一段时间体育老师。后来我的父亲身体不好，当时又是炒茶卖茶的时候，我就请假回家帮忙，看父亲炒完茶我去卖茶，那是我第一次卖茶，别人的茶叶只能卖三四百一斤，我家的茶叶因为每道工序都把关到位，竟然能卖到八百元一斤。这件事情以后，我就决定回家子承父业了。现在我已经明白当时父亲让我去卖茶叶的意思了，他是想告诉我，既然要喝茶，就得自己手里也能拿得起。”唐小军说。

　　当主持人宣布比赛即将开始的时候，唐小军往铁锅面前一坐，整个人的气场立马就变了，茶青入锅，手在锅中翻炒，左右配合，干净利落。青叶入锅，顿时飘散出淡淡的茶香味。唐小军事后告诉记者，每个炒茶师对锅温都很敏感，温度要瞬间杀死茶叶中酶的活性，又不能让青叶焦黄。炒茶师要配合锅温，掌控好力道，才能使茶青均匀受热。“每个炒茶师都有自己的套路，锅温和手法力道掌握得好，才能炒出好茶。”过了几分钟，茶青中的水汽走掉大半，唐小军掌着茶芽在两百多度的铁锅中自由游走，带动锅底的茶青随着手掌转动、翻身并扬起......经过2个多小时，飘散着茶香的龙井就被唐小军炒制了出来。

　　“一款好的西湖龙井，就是好的原料加上好的工艺，”这是比赛结束后的唐小军对记者说的第一句话。其实，手工制茶不但技术难度难度大，还需要很好的体力，正因为这样，现在坚持采用纯手工炒茶的已经很少了，“春天茶树爆芽速度快，采下来的新茶不等人，要想保持最好的色香味，龙井集中采摘的时候，有些师傅两天两眼不合眼是常事。现在能吃苦的人太少了，大部分都选择用机器来代替，但人是轻松了，但是味道就不对了，只有坚持手工炒茶，才能最大程度表现西湖龙井的‘色绿、香郁、味甘、形美‘四绝。”唐小军说。

　　唐小军纯手工炒制的茶每年只卖100多斤，但这个数字后面都是由艰辛换来的。因为炒茶的锅底中间最烫处的温度可高达230摄氏度至240摄氏度，炒茶师会用到三招：一划、一撩、一翻。唐小军说，这短短几秒钟的动作，老底子的学徒工是需要在师傅边上整整看一年才有资格去学习的，因为当手掌朝下在锅底划出一个弧度的时候，虽然手掌和锅底间隔着大量青叶，但难免会有青叶分布不均，裸露的手掌被高温锅底灼伤的时候。手就像被烫斗狠狠地按了一下，唐小军淡然地笑笑。而当手掌一翻，青叶被托于手掌之上时，青叶上大量滚烫的水蒸气也会灼伤手掌。每翻一次，就是一次伤害，随之而来的就是一阵刺骨的疼痛。伤上加伤，经验老到的杀青师傅的手掌于是就如同武打小说里的铁砂掌般，而唐小军手中厚厚的老茧也说明了一切。

　　真如唐小军说的，凭着从父辈那里承袭下来的炒茶手艺，二十年来他一直坚守着纯手工炒茶，并且不断学习钻研理论知识，现在已经获得了国家文化部颁发的国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺的代表性传承人证书。“一个人技术好，有什么用？要整个村子的技术好了，那才算好！”唐小军先后带过十多个徒弟们，最正儿八经手把手教会的有2个，都是30多岁的年轻人。当问到接班的问题，唐小军笑了起来，说自己再炒个20年，还是没有问题的。唐小军这个年龄的纯手工炒茶师傅，正是村里的炒茶主力军，但有一天他老了，下一辈又不愿意传承，这已经获得了非物质文化遗产证书的绿茶制作技艺就将面临失传。在比赛现场，唐小军其中一个徒弟唐正荣赶来为师傅加油打气，他告诉记者，他一听说唐师傅来参加比赛很早就过来了，就为了一睹师傅炒茶时的精气神，“我就喜欢看师傅炒茶叶时的神态，怎么看都看不厌，他身上还有很多有我要学习的地方，我会好好和他学，把我们的炒茶技艺发扬光大。”