洪荒之太阴茶叶是利用山茶科山茶属茶组植物的鲜叶原料，通过特定工艺做成的饮品。这类茶树植物的拉丁学名为而用其他植物的鲜叶或者其他部位做出来的代用茶，并不是真正意义上的茶，而是非茶之茶。例如广东的凉茶、菊花茶、苦丁茶、藤茶等，都不是茶叶。

　　2.我国茶叶种类繁多，以前是很难归类的。陈椽教授提出了将加工工艺相似的，并且结合生化成分特点后，将所有茶类划分为六大茶类。即：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶和黑茶。

　　绿茶：将鲜叶采用（萎凋）、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名优绿茶。

　　红茶：将鲜叶采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有祁门红茶、正山小种、云南滇红和英红九号红茶等。

　　乌龙茶又称为青茶：将鲜叶采用晒青、晾青、做青（摇青+凉青）、杀青、揉捻、烘焙等工序加工而成的茶类。主要代表有凤凰单丛、武夷岩茶和铁观音等。

　　白茶：主要采用萎凋和干燥等工序加工而成的茶类。主要代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

　　黄茶：采用萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成。主要代表有君山银针、霍山黄芽等。

　　黑茶：采用萎凋、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序加工而成。主要代表有普洱熟茶、六堡茶、茯砖茶、老青砖茶等。

　　4.除了真正意义上的六大茶类之外，还有一类利用六大茶类之中的原料进一步加工而成的茶饮品，称为再加工茶类。主要有以下几种：

　　按照制作工艺的不同，茶叶可以分为六大基本茶类：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶，和再加工茶：紧压茶、花茶、速溶茶、罐装茶水、保健茶。

　　炒青茶按照茶的形状可以区分为长炒青（眉茶、花茶坯等）、圆炒青（珠茶、雨茶等）和扁炒青（

　　烘青茶是烘焙干燥的绿茶，有普通烘青和细嫩烘青的区分。细嫩烘青即烘青名优茶，有

　　等；普通烘青各主要产茶省均有生产，品名一般是“烘青”前+产地名，比如浙烘青、徽烘青等。

　　蒸青即蒸汽杀青绿茶，日本的茶叶基本上以蒸青绿茶为主，如煎茶、玉露茶等。

　　黄茶的初制工序和绿茶基本相同，只是在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，导致黄茶的香气发生变化，滋味变醇。按照鲜叶老嫩的不同，黄茶可以分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三种。

　　福建乌龙茶按做青程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。闽北乌龙茶的发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，条索壮结弯曲，干茶乌润，有闽北水仙，闽北乌龙，

　　等。闽南乌龙茶的发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程中有包捻工序，外形卷曲壮结重实，干茶色泽较砂绿润，有安溪铁观音、大叶乌龙、黄金桂、奇兰等。

　　台湾乌龙茶：主要品种有青心乌龙，金萱，翠玉等，按其发酵程度的轻重主要有包种茶，冻顶乌龙和白毫乌龙。

　　正山小种主产于武夷山市星村乡桐木关一带，醇馥的松烟香和类似桂圆汤蜜枣味是它特有的品质特点。

　　外山小种：仿效正山小种制法和品质的小种红茶，质地远不及正山小种，统称外山小种或人工小种。

　　烟小种：正山小种通过熏焙干燥而成，具有明显的松烟香，口味重，现在市场上已很少出现。

　　滇红工夫、祁红工夫、川红工夫、宁红工夫、白琳工夫等花色，其中以滇红、祁红、和川红最为出名。

　　芽形的“金毫红茶”（广东）、“滇红金毫”（云南），条形的“英德红茶”和“英红九号”。

　　红碎茶是指在加工过程中，经过了切碎工艺，将鲜叶经加工后制作成颗粒状或者碎片状，不会呈现完整的条索状。

　　按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地以云南、广东、海南、广西为主，主要供出口。

　　黑茶按产地和工艺特点不同可分为湖南黑茶、湖北老乌龙茶、广西六堡茶、云南普洱茶、和四川边茶等。

　　有砖形茶和篓装茶两类产品，按级别和压制的形状不同有篓装湘尖茶、茯砖茶、花砖茶和黑砖茶。

　　主要有以老青茶为原料经渥堆、压制的青砖茶，和以红茶的副产品为原料压制的米砖茶。

　　有南路边茶和西路边茶之分。南路边茶专销藏族地区，主要产品有康砖茶和金尖茶。西路边茶主要产品为方包茶和茯砖茶，

　　云南普洱茶属黑茶类，集中于云南省普洱县。普洱又分散茶和紧压茶两大类，普洱散茶一般直接称为普洱茶，普洱紧压茶以普洱散茶作为原料，蒸压成型，主要有普洱沱茶，普洱砖茶和普洱七子饼茶等。

　　1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

　　名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

　　4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

　　5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

　　6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

　　不发酵为绿茶，其余五大茶类都是发酵茶，只不过是发酵度不同，诞生了白，黄，青，红，黑。

　　1.以制茶工艺的不同，可分出传统的六大茶类，红茶、绿茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六种。

　　2.根据茶叶外观形态，以普洱茶为例，可分为散茶和紧压茶两大类，而紧压茶又包括沱茶、饼茶、砖茶等

　　5.按产地划分，各地也有各自极具代表性的名优茶。如西湖龙井、黄山毛峰、云南普洱、福鼎白茶等

　　除此之外，还可按照茶青等级、原料采摘季节以及价格高低、树龄等划分出种类各异的茶类。