武藤由来（通讯员 谢瑜 雷昌）随着中国社会饮食结构和生活方式的变化，糖尿病、非酒精性脂肪肝、高血脂、高血糖等代谢疾病高发，患者群体逐年增高。青钱柳茶有效成分具有治疗代谢疾病的功效受到广泛关注，越来越多的人在市场上自行购买。目前市场上青钱柳茶种类繁多，质量良莠不齐，一般人对青钱柳茶的品质难以把握，但资深品茶员选茶经验丰富。湖南中医药大学第二附属医院（湖南省中医院）主管药师、湖南省“三区”科技人才谢瑜认为，青钱柳茶采茶制茶方法和普通茶叶类似，鲜叶可直接冲泡，自己制茶操作可行，方法简便、易于保存，不但增加旅游踏青时的体验感，也便于快速积累青钱柳茶品质辨识经验。

　　青钱柳系双子叶植物纲胡桃科青钱柳单种属植物，又名摇钱树（湖南）、一串钱（湖北）、甜茶树（贵州）、山化树（安徽）等，是中国独有的珍稀药食两用木本植物。青钱柳的叶、皮具有清热解毒、生津止渴、清热解暑、止痛等功效，可治疗顽癣，在民间已有很长的应用历史。叶冲泡后回味甘甜滋润、风味独特，属天然保健食品资源，药食两用开发前景良好。2013年国家卫生部将青钱柳列入新资源食品名录、认定青钱柳茶为新型保健食品。

　　青钱柳叶活性物质主要为黄酮类、三萜类和多糖等，其青钱柳黄酮抗氧化活性好，可减少氧化应激引起的癌症、心血管疾病、老年痴呆症等。青钱柳三萜通过增加IKKβ的磷酸化，降低葡萄糖摄取及胰岛素敏感性调节血糖。青钱柳苷Ⅰ是一种非热值天然甜味剂，具有降糖、降压的作用，适合糖尿病患者对甜味的需求，开发后市场前景可观。青钱柳多糖具有降血脂、降血糖、增强免疫力、抗氧化、抗癌、抗菌和促进结肠健康的功效，能保护胰岛功能，减轻血脂异常、肝脏脂肪变性和肝损伤。

　　不同时期、不同产地的青钱柳叶中黄酮、三萜、多糖的含量不同，次生代谢物质的含量与栽培措施、种源以及季节变化密切相关，青钱柳嫩叶茶多在3月下旬至4月上中旬采摘，成熟叶茶多取5月上旬或10月上旬的叶为宜，其有效成分含量高。特级青钱柳叶采摘树体在7年以上，占枝条中部叶片90%以上的叶片柔嫩、叶色黄绿，产量稀少，有“一两黄金一两茶”的美誉。此外，温度和脱水控制对茶叶的质量影响较大。高温条件下茶叶易氧化，养分流失，故采摘选取晴天上午露水干后或阴天进行，放置工具通风透气，杀青叶应迅速吹凉或摊凉，杀青叶回潮时间控制在1～2h。揉捻、复揉时要使叶细胞受到两个层面的作用失水，手握时茶汁溢出但不成滴为宜，有利于青钱柳茶叶的香味发挥。

　　青钱柳叶中黄酮、三萜类等大部分活性成分溶于水，制茶冲泡饮用适宜。目前青钱柳茶品质评定多以感官评定为主，从茶叶的颜色、形状、碎整度、冲泡后的香气等方面衡量。同时采用多种现代仪器结合化学计量法能有效控制茶叶的质量及品质，并对茶叶的真伪进行鉴别，弥补了传统经验品质评定的不足。（注：本文作者系湖南省“三区”科技人才，图片于湖南永顺县拍摄。）