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　　1、茶艺师初级试题与答案1职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和. A.法律法规B文化修养C职业活动(正确答案)D政策规定2职业道德品质的含义应包括( ). A职业观念、职业技能和职业良心.B职业良心、职业技能和职业自豪感C职业良心、职业观念和职业自豪感(正确答案)D职业观念、职业服务和受教育的程度3遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）. A促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D促进个人道德修养、行风建设和事业发展(正确答案)4开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）. A相

　　2、互批评和监督B批评与自我批评(正确答案)C监督和揭发D学习和攀比5下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）. A尽力使品茶客人感到满意B尽力发挥主观能动性C尽力宣传表现自(正确答案)D尽力完成自己的工作任务6清代茶叶已齐全（）. A七大茶类B两大茶类C.六大茶类(正确答案)D五大茶类7世界上第一部茶书的书名是（）. A补茶经B续茶谱C茶经(正确答案)D茶录8社会鼎盛是唐代（）的主要原因. A饮酒盛行B.饮茶盛行(正确答案)C.斗茶盛行D斗鸡盛行9.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）. A点茶的技艺B煎茶的技艺(正确答案)C煮茶的技艺D炙茶的技艺10（）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶. A

　　3、汉代B元代C.宋代D唐代(正确答案)11宋代（）的主要内容是看汤色、汤花. A泡茶B鉴茶c分茶D斗茶(正确答案)12宋徽宗赵估写有一部茶书，名为（）. A北苑别录B大观茶论(正确答案)C茶录D茶疏13宋代饮茶的主要方法是（）. A煮茶B点茶(正确答案)C.泡茶D庵茶14茶叶的物质与精神财富的总和称为（）. A茶文化艺术B.广义茶文化(正确答案)C狭义茶文化D通俗茶文化15茶的精神财富被称为（）. A狭义茶文化(正确答案)B.广义茶文化C市井茶文化D乡野茶文化16茶道精神是（）的核心. A茶礼仪B茶道德C茶艺术D茶文化(正确答案)17时兴（）的地点是潮汕和漳泉 A黑茶茶艺B茉莉花茶艺C红茶茶艺D

　　4、乌龙茶艺(正确答案)18泡茶和饮茶是（）的主要内容. A茶道B茶仪C.茶艺(正确答案)D茶宴19茶艺是（）的基础. A茶文B茶情C.茶道(正确答案)D茶俗20茶文化的三个主要社会功能是（）. A修身、齐家、入仕B.寡欲、清心、廉俭C雅志、敬客、行道(正确答案)D益思、明目、健身21茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬 45与北纬 38间都可以种植. A干燥B潮湿C 水湿D 湿 润(正确答案)22茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）. A高产特性B抗旱特性C性状和特性(正确答案)D优质与抗虫特性23茶树性喜温暖、（），通常气温在 1825之间最适宜生长 A干燥的环境B湿润的环境(正确答案

　　5、)C避光的环境D阴冷的环境24茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 pH 值在( )之间为最佳. A6.57.5B.5.56.5C4.55.5(正确答案)D3.54.525.绿茶的发酵度为 0，故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿，茶汤（）. A橙黄B橙红C黄绿D绿黄(正确答案)26.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或( )色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色. A褐色B红褐色C青褐色(正确答案)D 黄 褐 色27基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( )等，共六大类. A乌龙茶类B普洱茶C苦丁茶D白茶类(正确答案)28审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）. A160 m

　　6、lB180 mlC190 mlD200ml(正确答案)29红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利. A茶汤发红，叶底暗褐B茶汤红亮，叶底暗褐C茶汤发暗，叶底暗褐(正确答案)D茶汤发红，叶底红亮30乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量 110 ml. A60 mmB55 mmC45 mmD50mm(正确答案)31防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射. A水分含量不足B水分含量过高(正确答案)C水分含量适中D 过 分 干 燥32引发茶叶变质的主要因素有（）等. A温度(正确答案)B热气C.暖流D 寒 流33茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过

　　7、 5时，就会（）. A增进品质B提高香气C加速变质(正确答案)D促进物质转化34.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质. A分解B化合C还原D氧化(正确答案)35.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素 C 的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关. A茶褐素B茶色素C叶黄素D茶红素(正确答案)36（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具. A原始社会(正确答案)B西汉时期c.三国时期D 战 国 时 期37茶具这一概念最早出现于西汉时期（）中“武阳买茶，烹茶尽具”. A王褒僮约(正确答案)B陆羽茶经C 王褒茶经D陆羽僮约38（）五大名窑是

　　8、官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑. A宋代(正确答案)B五代C 元代D明代39青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富. A白瓷(正确答案)B青瓷C金属D 竹 木40泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一. A紫砂茶具(正确答案)B竹木茶具C 金属茶具D 玻 璃 茶 具41（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉. A江西景德镇(正确答案)B-河北唐山C 浙江余姚D湖南长沙42（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度. A.釉里红B.青花瓷C.秘色瓷D. 广 彩(正确答案)43玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，

　　9、但易破碎，易烫手. A导热性弱B容易收藏C保温性强D 质 地 透 明(正确答案)44现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）. A许世海B陈鸣远C顾景洲(正确答案)D 邵 大 亨45茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香. A均匀茶汤浓度B盛取干茶(正确答案)C放置茶杯D 储 放 茶 渣46下列水中（）是属于软水. A.Cu2+、Al3+的含量小于 8 mgLB.Fe2+、Fe3+的含量小于 8 mgLc .Zn2+、Mn4+的含量小于 8 mgLD.Ca2+、Mg2+的含量小于 8 mgL(正确答案)47泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡. A80B85C90D

　　10、95(正确答案)4895以上的水温适宜冲泡（）茶叶. A普洱茶(正确答案)B紧压茶C六安瓜片D黄山毛峰49下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶. A柳毅井B.文君井C. 城内井(正确答案)D.薛 涛 井50井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）. A汤色加深，汤味变淡B汤色加深，汤味变涩C.汤色变淡，汤味带咸(正确答案)D汤色黑褐，汤味苦涩51（）是大众首选的自来水软化的方法. A活性炭吸收B静置煮沸(正确答案)C加入明矾D多次蒸馏52通常泡茶用水的总硬度不超过（）. A15B20C 25(正确答案)D3053泡茶用水要求 pH 值（）. A2B4C.654.泡茶用水

　　11、要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒. A5(正确答案)B.15C 20D2555.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素. A7B6(正确答案)C. 5D356判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看. A滋味B汤色C 香气(正确答案)D季节57.陆羽茶经指出:“其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”. A河水B溪水C. 泉水D江水(正确答案)58.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、（）、奉茶、收具. A高冲水B分茶C冲泡(正确答案)D 淋 壶59在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同

　　12、，所需( )不同. A水质B.煮水器皿C.时间D水温(正确答案)60.在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意. A置茶B.温壶C奉茶(正确答案)D收具61.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素. A壶温B水温(正确答案)C.水质D 水 量62在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受酸味. A舌尖(正确答案)B舌心C舌根D.舌两侧63.冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150 mL 的玻璃杯，投茶量为（）. A12 gB11.5 gC. 23 g(正确答案)D34 g64.由于乌龙茶制作时选用

　　13、的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水. A7080B90左右C95 以 上(正确答案)D809065在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶. A3040 sB4050 sC. 5075 s(正确答案)D90100 s66.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类. A甜点类B.糖果类(正确答案)C.水果类D小吃类 67.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段:( ). A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段(正确答案)C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶

　　14、阶段68茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用. A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚(正确答案)D. 维 生 素69茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成. A儿茶素(正确答案)B氨基酸C.咖啡碱D维生素70.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶. A绿色食品B有机茶(正确答案)C茶叶检测D茶叶出口71.“茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解. A饮酒B抽烟C吃点心(正确答案)D喝咖啡72下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容. A产品质量标

　　15、准B加工验收标准C茶叶销售标准D检验方法标准(正确答案)73毛茶标准样是（）的质量标准. A茶叶销售B加工验收C收购毛茶(正确答案)D成交计价74红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为( ). A2 ppm(正确答案)B5 ppmC20 ppmD.60 pp75在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是（）. A劳动者的认真工作B劳动者应当完成劳动任务(正确答案)C 劳动者不断提高技能D满足工作要求76食品卫生法的监督机构是（）. A国务院卫生行政部门(正确答案)B卫生防疫部门C卫生厅D卫生局77以下（）现象中，违反了消费者权益保护法. A禁止顾客在营业场所吸烟B在消费前向顾客介绍消费细则

　　16、c依法成立消费者社团D当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任(正确答案)78.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼. A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C 可以提请仲裁机构仲裁(正确答案)D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单79.在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是得体优雅的. A置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶(正确答案)C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁D.弯着身体埋头苦干80当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿

　　17、势是正确的. A双膝分开B.塌腰放松C斜肩D挺胸收腹(正确答案)81茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的. A当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B.走动时提裙小跑(正确答案)C站立时两手合握于腰部或一屈一直D挺胸收腹，保持微笑82在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的. A.下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B.蹲下、弯背、低头(正确答案)C.交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D.臀部向下，上身稍前倾83茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节. A服饰上B仪态上C行为举止上(正确答案)D地域文化上84接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质

　　18、服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（） 三个方面. A茶艺师服装的设计B人员的分工C 人员职责的明确D人员的准备(正确答案)85.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）. A整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B播放进行曲(正确答案)C点香D使光线.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、（）、闻香杯、品茗杯、杯托. A茶巾B茶则C茶海(正确答案)D随手泡87.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）. A随手泡B茶船C.储茶器(正确答案)D 茶 海88用瓷

　　19、壶用具泡茶准备中，主泡器包含:瓷壶、()、盖置、杯托、茶船. A随手泡B品茗杯(正确答案)C茶巾D 茶 匙89在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）. A盖托B.茶船(正确答案)C.品茗杯D随手泡90.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水. A化彩妆B化淡妆(正确答案)C为了保持朴素，不化妆D一定要将头发盘起91.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要. A长相、身材B手的修长C头发长短D个人的仪容、仪表(正确答案)92一般要求茶艺馆服务人员营业时（）. A按要求着装，保持洁净、整齐(正确答案)B.自备服装C

　　20、必须穿旗袍D着干净、整洁的便装93在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单问是免费还是收费及收费定价，打不打折. A单间B适当的位置(正确答案)C 大厅D空位入座94.当宾客入座后，服务员将茶单主动交给宾客，并适时为宾客介绍( )，由宾客自己选定. A茶具B茶叶(正确答案)C.泡茶方法D品饮方法95.茶艺馆的岗位一般设有（）. A经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员(正确答案)B迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C.经理、主管、领班、服务员、杂工D经理、主管、领班、茶艺小姐96茶艺馆经理的主要职责有（）. A.安排员工的班次，核准考勤表(正确答案)B每

　　21、天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量97茶艺馆茶艺师的主要职责有( ). A根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具(正确答案)B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D核查账单，保证在宾客结账前账目准确98茶艺馆领班的主要职责有（）. A抓成本控制，严格堵塞漏洞B每天负责准备好充足的货品及用品C 核 查 账 单 ， 保 证 在 宾 客 结 账 前 账 目 准 确(正确答案)D负责擦净茶具服务用具，搞好茶馆的卫生工作99茶艺馆经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面. A抓内部管理(正确答案)B抓茶叶品质的管理C抓茶文化知识培训的管理D抓客户档案建立的管理100.茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解. A茶种的由来B茶的演变C .茶的历史(正确答案)D茶的土壤环境

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