苏叶女照片玉米油中不饱和脂肪酸易受热异构化形成反式脂肪酸，导致玉米油品质劣变，危害物增加。试验研究了玉米油中不饱和脂肪酸热致异构化产物、形成机理、影响因素以及具体控制措施。结果表明，异构化过程中TFAs、CLAs的种类和含量、异构反应速率常数随加热温度、时间的增加而增加，此过程共产生36种过渡态、18种中间体、6种中间产物和6条途径；筛选的食物添加剂L-AP和鼠尾草酸对高温加热玉米油中TFAs的生成具有显著抑制作用，可作为今后油脂TFAs热致异构化调控剂的选择。

　　王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师，博士研究生导师。历任国家农产品加工技术研发中心副主任，粮油加工研究室副主任、主任（正处级）等职。长期从事食品加工与质量安全、过程控制理论和技术、加工副产物综合利用技术、功能性成分提取制备工艺、发酵创制新产品以及加工过程中抗营养因子安全控制等方面研究。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通讯作者发表学术论文30多篇；授权专利20余项，软件著作权2项，制定并颁布国家标准5项、行业标准18项，参编著作9部；获得省部级一等奖1项，二等奖3项；培养硕士和博士研究生25名。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。