泰舞狂飙（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

　　粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

　　2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

　　（接上）水稻是全球最重要的农作物之一。大米为33亿人生活在亚洲的人提供了35%～80%的总卡路里，但需要注意的是，大米不是蛋白质、矿物质、维生素和纤维等营养素的主要来源。水稻可以无限存储在一个凉爽、干燥的地方。水稻的特性是喜高温，需水、肥量大，目前世界水稻产量集中于高温多雨、人口稠密的亚洲南部和东部地区，主要包括中国、印度、印度尼西亚、巴基斯坦、孟加拉、越南、泰国、缅甸、菲律宾、日本等国。亚洲大米的产量和消费量占全球的90%以上。

　　世界大米出口量每年有4000万吨左右，主要出口国有印度、泰国、越南、巴基斯坦、美国、缅甸、中国等。在美国，水稻主要生长于加利福尼亚州、密西西比州、得克萨斯州、阿肯色州和路易斯安那州。美国平均每亩种植水稻花大约7个工时，而在亚洲约是300个工时，美国可以说是生产水稻效率最高的国家。

　　大米是大部分人的主食，是许多国家粮食安全的重要支柱。大米也是经济作物以及非农业部门工人的工资商品，它是世界一半以上人口的粮食安全核心。全世界生产的大米已从1960年的2亿吨稳步上升到2019年的49.9亿吨。2019年水稻三个最大的生产是中国、印度和印度尼西亚。除了耕作系统技术和知识，由于路况差、不足存储技术、效率低下的供应链等原因，许多大米生产国在农场收获后损失重大。世界银行和粮农组织的一项研究表明，每年发展中国家的水稻损失在8%～26%。

　　水稻有四个主要类别：籼、粳、香米和糯米。水稻品种的最大基因库是在菲律宾的国际水稻研究所，共收入超过10万种的国际水稻品种。2002年4月，科学家们成功绘制出水稻草基因组测序草图，水稻成为第一个完成基因组序列的作物。2002年12月16日，联合国大会宣布2004年为国际稻米年。

　　自绿色革命以来，人类一直在寻求通过生物技术培育出高产的品种。“非洲新稻”就是这样一个新稻品种，它可以大幅度提高非洲的水稻产量，并使非洲经济复苏。中国在超级稻的研究上处于领先水平，超级稻是一种单产大幅提高、品质优良、抗性较强的新型水稻超高产水稻品种。

　　中国的水稻育种一直居于世界领先地位。进入20世纪80年代后，全世界的水稻产量均出现了徘徊。1996年，中国农业部立项“中国超级稻”育种计划并组织实施。1997年4月，袁隆平院士领军拉开了“中国超级稻研究”的序幕，他提出了中国超级稻育种的一、二、三期目标：第一期育种目标到2000年亩产达到700公斤；第二期育种目标到2005年亩产达到800公斤；第三期育种目标到2010年亩产达到900公斤。

　　第一期和第二期超级杂交稻都是采用常规手段，第三期则运用了分子技术。从野生稻里找到了两个增产能力在18%以上的基因，导入育种，又从稗草中寻找有利基因，将其导入水稻种子中，以选育优良恢复系。2011年，由袁隆平担任首席研究专家的超级杂交水稻研究取得初步成功，经过连续几年在湖南、江苏等地大面积示范，平均亩产超过900公斤，引起了国内外的高度关注。2017年10月，袁隆平团队选育的超级杂交稻品种“湘两优900（超优千号）”在试验田内亩产1149.02公斤。2020年6月，袁隆平团队在青海柴达木盆地试种的高寒耐盐碱水稻（又称海水稻）在盐碱地里长出了水稻。袁隆平为解决世界粮食问题作出了巨大贡献。

　　未来生物技术还会更多地运用于稻米育种中。德国和瑞士研究人员将维生素A的前体β-胡萝卜素转基因入水稻，使其产生β-胡萝卜素，用来帮助因缺乏维生素A的穷困地区儿童。另一些生物科学家则希望用转基因方式让大米产生人的乳铁蛋白、溶菌酶和人血清白蛋白，这些酶和蛋白具有抗病毒、抗菌、抗真菌作用。这些充满争议的关于大米的科研现今正经受着民众是否接受的考验。

　　小麦是人类最早种植的粮食作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。小麦起源于中东地区，被认为是首先被驯化的作物，并且可以轻松地较大规模耕种，丰收高产，还可长期存存。史料表明，小麦是约公元前10000年由三种不同草类物种繁殖而成的产物。公元前6700年，石器时代的人用岩石把小麦粒磨成面粉。公元前3000年，古埃及人意外发现了酵母，并用来制作面包。公元前3世纪中叶，水磨被引入。公元前200年，罗马人开始使用畜力磨小麦，他们也用筛子生产更精细的面粉。1180 -1190年，叙利亚、法国和英国推出了风车。在中世纪的欧洲，风车和水磨都被用于小麦种植，并开始了小麦、大豆等四种作物的轮作。随着人口的增长，面包烘焙成为稳定的商业和贸易。（待续）