纯化获得总皂苷孔吸附树脂快速，系显色后测定总皂 苷含量用香草醛 2 高氯酸体。目前判定复杂分子布局的次要手段之一3.3 大豆皂苷的布局测定 质谱是，)不只能够探测生物活性物质的真正布局采用串联质谱手艺(tandem MS，获得很多布局消息和表征夹杂物的组分并且只需亚皮摩尔的皂苷量就能够 。MS/ MS(电喷雾质谱)裂解特征国内学者初次报道了大豆皂苷的 E，正负两种电离体例因为它同时供给，呈现准分子离子峰负离子体例仅 ，消息能够显示糖基的类型正离子体例供给的碎片，敏度和精确度 具有极 高的灵,景 大豆皂甙具有浩繁的对人体无益的心理功能和生物学活性出格适合大豆皂苷的布局阐发 4、大豆皂甙的使用及开辟前，普遍的开辟和使用前景这就决定了它 具有。进行了比力普遍深 入的研究美国和日本等发财国度对皂甙；界对大豆皂甙赐与了高度注重国表里科学界、医药界和食物，活实践的报道[19]而且 已有使用于生。国尚未惹起人们足 够的注重目前对大豆皂甙的研究在我，的开辟很是少大豆皂甙产物，生物工程公司研究开辟出了几种大豆皂甙保健品只要哈尔滨海恩思生物工程研究所等 少数几家。面加以开辟及使用[20]作者认为能够从如 下几方。 大豆皂甙具有发泡性和乳化性4.1 食物添加剂、保健食物，于食物、药品及 化妆品中因而它可作为添加剂使用。研究表白如王章存，1%大豆皂甙可添加啤酒 泡沫体积在啤酒中添加0.002%~0.，酒泡沫不变性不只连结啤，善啤酒风味且有益于改。使用研究更为深切日本对大豆皂 甙，、减肥食物及皂甙汁、 皂甙饮料等已接踵开辟出含大豆皂甙保健食物，专利[13]并别离申请。甙与其它食物配伍国内也有将大豆皂，的新型减肥保健品[14]研制 和开辟出毒副感化低。抗动脉粥样软化、调理免疫及抗心血 管疾病等心理功能4.2 医药品 因为大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、，药品范畴使用奠基根本为它在功能性食物及医。前目，腔溃疡、疙疹性口唇炎和带状疤疹大 豆皂甙制成胶囊、霜剂医治口，床结果[14]均取得对劲 临。皂甙具扩冠因为大豆，及抑止血栓构成添加脑血流量， 等功能改善心率，操纵其能降低血中胆固 醇和甘油三酷含量特征无望被开辟成为一种医治心血管疾病新型药物，肥药品开辟可用于减，油按必然比例夹杂可作为降血脂药如大豆皂甙与生育酚、月见草 。外此，癌、抗病毒等特 性使用其抗突变、抗，癌、抗病毒药物应能开辟新的抗，艾滋 病又斥地一条新的路子[14为霸占当当代界两大恶疾－癌症和,5]1。用品 因为皂甙抗氧化感化4.3 化妆品和日常糊口,质过氧化而惹起皮肤疾患可延缓皮肤衰老和防治脂,肤病发生削减皮。含有大豆皂甙化妆品日本学者已研究出，请专利并申，使用中获得证明[14]其较 好结果正在现实。液具有较强概况活性操纵大豆皂甙水溶,的概况张力降 低水，且不受水质硬度影响机能发生泡沫丰硕、发泡力强，于洗发剂将其用 ，有优良结果[13]洗发香波及洗涤剂等。

　　的毁伤肝细胞。加超氧化物歧化酶( SOD) 的含量王银萍发觉大豆皂苷能通过本身调理增，LPO降低 ,自在基断根,的 DNA 毁伤减轻自在基形成， 感化[8]推进修复的。表白[ 9]陈静的研究， 射诱导的小鼠骨髓细胞染色体畸变和微核的形成大豆皂苷在达到必然剂量时能够较着降低电离辐。削减自在基的生成或加快自在基的降解而间接起 感化的[10]大豆皂苷降低 X 射线诱发遗 传物质毁伤的机制可能是通过。报道大豆皂苷有较着的抑癌感化2.3 抑 癌 国外有学者。下 4 种[ 11]：间接的细胞毒感化他们认为大豆皂苷的抑癌机 制可能为以；节感化免疫调；连系感化胆汁酸；细胞扩散转为一般促使致癌物惹起的。YAC- 1 细胞的 DNA 合成有较着的抑止感化我国粹者郁利平等发觉大豆皂苷对 S180 细胞和 。1 细胞亦有较着的细胞毒感化[ 12]而且对 K562 细胞和 YAC- 。 细胞发生淋巴因 子大豆皂苷还能推进 T，性 T 细胞添加诱导杀伤，高 LAK 细胞活性NK 细胞分化及提。瘤细胞[13]从而杀伤 肿。 大豆皂苷具有广谱的抗病毒能力2.4 抗病毒、抗血栓[15]，起到抑止感化对多种病毒能， 型( HSV- I)如：纯真 胞疹病毒 I，xB3) 病毒的复制柯萨奇 B3( Co，IDS) 病毒等人类艾滋病( A。发觉[14]临床研究还，和口腔溃疡病的结果显 著大豆皂苷对胞疹性口唇炎，% 和 7619% 无效率达 8813。表白研究，抑止凝血酶大豆皂苷能，酶失 活使凝血 ，栓纤维卵白的凝结阻遏血小板和血，栓构成防止血，程度 [15]并提高胰岛素的。节机体溶血系统大豆皂苷还能调，血栓感化具有抗。外另， 降低氧操纵率大豆皂苷还能，肌供氧改善心，的耐氧能力提高机体。用机制之一可能与其免疫调理感化相关2.5 免疫调理 大豆皂苷的抑瘤作。 表白[12]郁利平的研究，口赐与小鼠后大豆皂苷经，多糖 ( Lps) 对小鼠脾细胞的增殖反映能较着推进伴刀豆卵白( ConA) 和脂， 2( IL- 2) 的 反映机能较着加强脾细胞对白细胞介素-，IL- 2 的排泄添加小鼠脾细胞对 ，、LAK 细胞 毒活性并较着提高 NK 细胞，的免疫调理感化从而表示出较着。C- 1 细胞) 具有必然的细胞毒性感化还表白大豆皂苷对鼠白血病细胞 ( YA, 细胞 DNA 合成能抑止 YAC- 1，一效应关系[16]并呈现较着的剂量。除了以上保健功能2.6 其 它 ,性、发泡性及概况活性等大豆皂苷还具有乳化活,为添加剂获得了日益普遍的使用在食 品、医药、化妆品中作。取 一般用乙醇或甲醇作为溶剂进行提取3、提取与分手 3.1 大豆皂苷的提，剂脱脂(依原料而定有些可略去此步调)过滤后滤液用石油醚、苯或等 无机溶，浓缩然后， 和水充实搅拌加等量的正丁醇，集丁醇相精制后收，干蒸，皂苷粗提物即得大豆。热回流法、索氏抽提法和超声提取法等皂苷提 取方式目前有：冷浸法、加。皂苷含量的测定方式有良多3.2 大豆皂苷的定量 ，量法如重，、HPLC 法等TLC 扫描法， 分歧方式，也相差很大所得成果。乙醇提取物以 AB28 国内学者将脱脂大豆样品的大

　　我国的保守食物摘要：大豆是，丰硕养分，生物活性物质而且含有多种。甙元和低聚糖形成大豆 皂甙由皂，元和多聚糖的品种分歧 因为构成大豆皂甙的甙，生物学和药学性质大豆皂甙具有多种，小板凝结、 抗病毒等感化如降低血脂、抗癌、抑止血。大豆皂甙的一些研究进展本文总结了近年来相关，能、分手提取及其在工业中的使用前景包罗大豆皂 甙的理化性质、心理功。大豆皂甙环节词：；进展研究；是具有于动物界的一类较复杂的甙类化合物使用前景 皂甙( saponins) 。构成持久泡沫因其水溶液 ，样而得名像番笕一。科动物大豆 等动物中提取出来的一种生物活性物质大豆皂甙( soyasaponins) 是从豆。墩果酸型皂甙它属三萜类齐，构成的一类夹杂物是由一 系列物质。究曾经证明国表里的研，强免疫调理、抗肿瘤和抗病毒等多种心理功能大豆皂甙具有抗脂质氧 化、抗自在基、增。前目，化妆品上有了初步的使用曾经 在食物、药品、。多种心理功能因为它具有，此因，力和广漠的使用前景具有较大的开辟潜。物理性质 大豆皂甙分子量在 l1、大豆皂甙理化性质 1.1 ， 摆布000，性较大分子极，结晶不易， 白 色粉末呈无色或乳，热甲醇和乙醇易溶于水、，性小的无机溶剂嘲难溶于丙酮、等极。吸湿性、易潮解大豆皂甙具有，前就分化常在熔融，较强概况活 性具有苦涩味和。它品种皂甙一样大豆皂甙同其，面活性剂是一种表，型化合物为两亲，亲油两种性质具 有亲水和，液概况张力能降低水溶，后可产 生持久性泡沫其水溶液经强烈震动，和乳化感化 具有发泡性。大豆皂甙属于酸性皂甙1.2 化学性质 ，中性盐类 可构成沉淀并呈现颜色变化 其水溶液中插手硫酸酐、醋酸铅或其它；热与苔黑酚反映呈 蓝绿色 大豆皂甙也可在盐酸存鄙人加。中少数几种以天然形式具有组分D D M P 被认为是大豆，不稳 定该布局，过程中稍遇热即分化在储存、提取分手。双键转移、代替基转移、构型转化等变化在猛烈水解前提下易发生脱水、 环化、， 大豆皂苷因为具有溶血感化使水解产品不是线、心理功能，人体健康晦气于，养分因子视其为抗,是有毒化合物被人们 认为。年来近，生物学、生 理学和药理学进行了研究国表里很多专家、学者对大豆皂苷的，体不只无迫害感化发觉大豆皂苷对人,无益的心理功能并且具有很多 。发觉他们，双重结果的天然生 物活性物质大豆皂苷是一种具有药疗食养，益的多种功能具有对人体有。表里学者的研究表白2.1 降血脂 国,血清中脂类的氧化大豆皂苷能够抑止， LPO) 的构成抑止过氧化 脂质(，醇和甘油三酯含量并能降低血中胆固。ami 认为Ohmin，可因大豆皂苷的具有而遭到抑止[6]脂肪细胞中由肾上素诱导的脂质化过程。TH 诱导的脂质过氧化过程大 豆皂苷还可抑止 AC。科研人员用便宜的复方大豆皂苷胶囊我国中山大学、广州市医药公 司的，雄性 Wistar 大鼠喂养已构成高血脂模子的，较着的降血脂感化[7]发觉此胶囊对高脂大鼠有。抗脂质氧化和降低过氧化脂质感化2.2 抗氧化 大豆皂苷具有，过氧化脂质且能抑止对