10） ） 一、单项选择题 1. 在以下选项中粮油加工工艺学 复习题 （课程代码 2524，.球卵白 C.醇溶卵白 D.谷卵白 2. 与其他谷物比拟能够付与面粉面团具有弹性的物质是（ ） A.清卵白 B，粉 C.纤维素 D.脂肪 3. 在面制食物加工中小麦中特有的组分是（ ）A.面筋卵白 B.直链淀，干 B.蛋糕 C.月饼 D.面包 4. 在以下选项中要求面粉卵白质含量高且筋力强的产物是（ ）A.酥性饼，构成所起的感化是（ ）A.着色剂 B.增稠剂 C.稀释剂 D.抗氧化剂 6. 在便利面出产中不克不及被酵母所操纵的物质是（ ）A.葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 5. 淀粉对面筋的，.菜籽油 C.猪油 D.棕榈油 7. 鄙人列选项中油炸干燥工序常常利用的油脂是（ ）A.大豆油 B，.籼糯米 D.粳糯米 8. 按照 GB1354-2009 大米尺度以其为原料出产所得米饭的黏性较小的是（ ）A.晚籼米 B.粳米 C，D.四 在 9. 按照 GB1354-2009 大米尺度优良粳米的质量分为（ ）个品级 A.一 B.二 C.三 ，玉米等谷物中含量最多的化学成分是（ ）A.卵白质 B.淀粉 C.纤维素 D.脂肪 11. 以下选项中属于大米质量分等定级目标的是（ ）A.加工精度 B.水分 C.色泽 D.互混 10. 稻谷、小麦、，.麦芽糖 D.乳糖 12. 在以下选项中甜度最高的是（ ）A.蔗糖 B.果糖 C，.小麦 C.玉米 D.大豆 13. 鄙人列选项中所含卵白质属于完全卵白质的是（ ）A.稻谷 B，白 C.玉米卵白 D.高粱卵白 14. 在动物油出产中生物学价值最高的物质是（ ） A.小麦卵白 B.大米蛋，0ppm C.100ppm D.200ppm 15. 在菜籽油出产中常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（ ）A.10ppm B.5，色选 C.密度分选法 D.磁选 二、多项选择题 1) 在以下选项中油料预处置时去除原猜中的并肩石杂质的工艺方式是（ ）A.风选 B.， C.醇溶卵白 D.谷卵白 2) 在以下选项中属于面筋卵白质的是（ ）A.清卵白 B.球卵白， B.硒 C.V B1 D.V B12 3) 在以下选项中属于小麦粉养分强化时要求必需添加的成分的是（ ） A.钙，减度 C.断裂时间 D.面团构成时间 4) 在以下选项中属于小麦粉粉质特征的评价目标的是（ ）A.吸水率 B.衰，的调制过程中时添加在面包面团，粉 C.半胱氨酸 D.油脂 5) 在以下选项中会使面团构成时间耽误的是（ ）A.食盐 B.乳，烘焙底火温度 C.烘焙时间 D.烘箱湿度 6) 在以下选项中可能对面包皮的厚度有影响的是（ ）A.烘焙面火温度 B. ，面 C.烙饼 D.面包 7) 在以下选项中属于焙烤类面成品的是（ ）A.饼干 B.挂，头 C.拉面 D.八宝粥 8) 在以下选项中属于蒸煮类面成品的是（ ）A.月饼 B.馒，成型 B.辊印成型 C.辊切成型 D.挤..不属于韧性饼干坯成型方式的是（ ）A.冲印.