质物，（ 1 分）这就是粗面筋，65-70%粗面筋中含水，为湿面筋故又称。

　　 WTO后36、插手，藏业面对严峻的挑战我国农产物加工贮，取那些办法你认为应采？

　　时（ 1 分）面团在水中搓洗，慢慢分开面团而悬浮于水中（1分）淀粉、可溶性卵白质、灰分等成分，弹性和延长性的软胶最初剩下一块具有黏状

　　粉为根本原料（ 1 分）焙烤食物是指以谷物或谷物，或几种辅助原料（ 2 分）加上油、糖、蛋、奶等一种，和成熟的一大类固采用焙烤工艺定型态

　　 种体例进行的（ 1 分）借助分子扩散和对流扩散 2。溶剂接触时当油料与，

　　糖化工艺时9 、酶，淀粉酶是一种利用的β -，次切开相隔的β-1 它感化于淀粉时从依， 键4，它分化为按序将，登转化感化同时发生尔，物满是最终产。

　　香料、果汁种香精、，乳（ 1 分）配成各类风味豆，消费者的需求以顺应分歧。形物在４％～６％这类产物中豆固，品种多花色， 1 分）风味好（。料轧坯9油：

　　要与其使用相关：易于结晶17、淀粉糖的结晶性质主，发展很大晶体能；易结晶也容，体藐小但晶；结晶难；

　　特征和磷脂的强乳化性（ 1 分）豆浆出产是操纵大豆卵白质的功能。非极性基团的两性物质磷脂是具有极性基团和，非极性的疏水中性油脂是性

　　力（ 1 分）操纵机械的挤压，轧成料坯的过程（ 1 分）将颗粒状油料（ 1 分）。

　　行转挪动能进，扩散时在对流，能量进行转移（ 1 分）物质次要是依托外界供给的。

　　 乙醇溶液进行提取定浓度的盐酸 -，液（1分）过滤收受接管滤；行减压蒸发③将滤液进，乙醇收受接管，提液（ 1 分）获得大豆异黄酮粗；液调至 pH 值中性④往粗提液中插手碱，）⑤将沉淀物溶于饱和的正丁醇溶液中过滤获得大豆异黄酮沉淀物（ 1 分，柱长进行吸附于氯化铝吸附，正丁醇溶用饱和的液

　　流扩散法、蛋糕、淀粉糖、爆腰率、化学碾米、面粉养分强化、变性淀粉、组织卵白、面筋质、锋角、钝角、淀粉糖、胶卵白、碾削碾白、碾米、沉降值、淀粉糊化、粮油原料、葡萄糖值 ( DE ) 、淀粉老化、一次发酵法、逆谷

　　酶别离是______ 、______23、以淀粉为原料出产全糖常用的两种。

　　法与大豆异黄酮类似大豆皂苷的提取方，收溶剂（ 1 分）④用层析柱氯化镁吸附法或大孔树脂吸附法精制（ 2 分）分为四步：①原料处置（1分）②溶剂浸提（ 1 分）③用丁醇提纯后减压回。

　　完成的（ 1 分）扩散和对流扩散配合。扩散时在分子，分子热活动物质依托的

　　 分）→冷却→漂洗（ 1 分）→晾粉→冷冻→干燥（ 1 分烤团（ 1 分）→打糊（芡）（ 1分）→和面→漏粉（ 1）

　　方小麦为例24、北，的清理流程图( 适用型 ) 绘制一日加工125t 小麦。

　　在于面包的根基风味和膨松组织布局7、面包与饼干、蛋糕的次要区别，酵工序完成的是次要靠发，下特点 它有以:

　　白质吸水后能构成2、面粉中的蛋，卵白、麦清卵白和酸溶卵白等五种按照消融性的分歧可分为、、麦球。

　　（ 1 分）大豆卵白质，%以上的产物（ 2 分）获得卵白质含量达到90。

　　基团相对削减面的亲水性，（ 1 分）水溶性降低。、磷脂及油脂的夹杂系统这种变性的大豆卵白质，超声波处置颠末均质或，发生感化互相之间，形

　　小（ 2 分）称为烤炉丧失（oven loss6 烤炉丧失面包烘烤过程中（ 1 分）的分量减）

　　素质是进入淀粉粒中15、淀粉糊化的，的淀粉分子之间的结晶相和无定形相，粉分子间的粉碎了淀，亲水性的胶体溶液分离在水中成为。

　　按照出产面包的与、等特点5 、面包的配方准绳：，辅料对面包的影响充实考虑各类原，原料的根本上在选用根基，些辅助原料确定添加哪。

　　发酵法即二次。分原辅料先插手部，次发酵后（1分）调粉后先辈行第一，辅料全数插手把其余的原，发酵（ 2 分）进行第二次调粉和。

　　播种季候分6、小麦按，为两种可分；色分按皮，为两种可分；质或粉质几多来分按胚乳布局呈角，分为可。

　　香风味的芳，老化慢且成品，投资大错误谬误是，周期长出产， 4 分）效率低（。腐出产工艺技2试述内酯豆术

　　进新的特征（ 1 分）添加其某些功能性或引，必然使用的要求使其更适合于。二次加工这种颠末，为变性淀粉（ 1 分）改变了性质的产物统称。

　　种__________ 31、甜玉米品种具有一，阻遏一部门糖转发展成熟过程中化

　　为三种：一是以4、米成品可分，线、年糕等如米粉、米；是以二，酒、米酒等如白酒、黄；是以三，雪米饼等如米果、。

　　麦在制粉前操纵三种要素的感化13、小麦的水分调理是指小，性质的工艺改善小麦，和加温水分调理两种可分为室温水分调理。品的主要组分之一14、淀粉是食，的次要来历是人体热能，很多工又是业

　　有的油脂养分价值高14.某种油料含，量较低但含油，油方式为（）最好选用的制。