械工程和生物工程为根本粮油加工学以化学、机，工艺和产质量量的科学即为粮油加工学研究粮油精湛加工和转化的根基道理、。香、味：新颖的稻谷的颜色应是鲜黄色或金黄色描述稻谷的物理性质有哪些目标？稻谷的色、，有光泽概况富，定的香味具有特。蜡白色或灰白色糙米的颜色应是，一般呈淡绿色未成熟的稻谷。籽粒的外形为卵形、卵圆形和细长形稻谷的粒形、粒度和划一度粒形：稻谷。3类：长宽比大于3者为细长粒形粒形也可按照分歧的长宽比例分为；者为长粒形大于2-3，为短粒形小于2者。形稻短粒，工时在加，、碾米都较长粒描述易清理、砻谷、谷糙分手，接近球形籽粒愈，的比例就愈小壳和皮所占，量相对较高胚乳的含，压性较强加工时耐，米少碎，率超出跨越米，。率比籼稻高粳稻的出米，较籼稻低而出碎率。相差很大的稻谷粒形分歧、大小，批加工应分。和大小的平均分歧的程度粒度划一度：指稻谷粒形。变化范畴大稻谷粒度，度就低划一。度差划一，术参数制定的难度会添加碾米工艺技。千粒重是指1000粒稻谷的质量三、稻谷的千粒重、密度和容重。的大小千粒重，的水分相关外除了与稻谷，度、成熟度和胚乳的布局等要素次要还取决于稻谷的粒度、丰满。的凹凸呈正相关千粒重与出糙率。般为22-30g稻谷的千粒重一，8g者为大粒千粒严重于2，之间的为中粒24-28g，之间的为小粒20-24g，g为极小粒小于20。籽粒单元体积的质量密度：密度是指稻谷。的密度大矿物质，次之淀粉，最小脂肪；米糙米稻谷密度：白。的稻谷密度大，率也比力高加工时出米。7-1.22g/cm3我国稻谷的密度为1.1。积内稻谷的质量容重：指单元容。的粒形、粒度和丰满度在必然程度上反映籽粒。600 g/L一般为450-。净稻谷质量的百分数谷壳率：指稻壳占。小于籼稻一般粳稻，稻谷小于晚稻谷同类型稻谷早。一般加工脱壳坚苦谷壳率高的稻谷，率低出糙。全数脱壳后获得全数糙米出糙率：指必然数量稻谷重

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