黑道传说今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。国家发改委日前印发的《关于恢复和扩大消费的措施》中提出，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。所有这些给预制菜产业带来政策利好。

　　根据艾媒咨询数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。面对广阔的蓝海市场，伴随着餐饮产业连锁化、供应链产业化、消费需求多元便捷化的发展与升级，预制菜作为一、二、三产业深度融合发展的载体，各地政府将其列为“拼经济”的重要着力点。

　　作为南方沿海省份，福建省依山傍海，食材资源丰富，饮食文化源远流长，预制菜产业发展水平位于全国第四。2022年11月，福建省提出了加快推进福建省预制菜产业发展的21条措施，力争到2025年建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。

　　中国预制菜发源地在福建，1500万海外福建人大多做餐饮、中国食材经销商福建人最多、福建预制菜早就走向海外，所有这些表明福建省在中国预制菜市场中有着不可忽视的力量。

　　近年来，福建预制菜发展步入快车道。根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2022中国预制菜产业指数省份排行榜》，福建预制菜产业发展水平位居全国第四。目前，福建省现有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。上海商情信息中心发布的《2022年预制菜上市企业营收五十强榜单》显示，永辉超市、圣农食品、安井食品、天马科技、海欣食品等多家闽企上榜预制菜上市企业营收50强。

　　这背后，福建省大力推动预制菜产业发展的努力功不可没。2022年11月，福建省商务厅等九部门联合印发《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，从打造预制菜产业集群、培育壮大预制菜龙头企业、支持仓储冷链建设、搭建预制菜公共服务平台、构建预制菜品牌营销渠道、建立预制菜产业保障制度等六方面提出了加快推进福建省预制菜产业发展的21条措施，提出到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群、150个农产品产地冷藏保鲜设施，推动福建预制菜成为富民强省的特色产业，打造全国预制菜产业发展高地。

　　在政策和市场的双轮驱动下，众多闽企竞相入局，并逐渐“落地开花”。不久前，胡润研究院首次发布《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，福建省9家企业荣登榜单。

　　作为厦门预制菜的龙头企业，安井食品近日发布业绩预告称，预计公司2023年半年度实现营业收入同比增长30.69%左右。今年5月，安井食品集团洪湖预制菜项目主体建筑封顶，进入设备采购与调试阶段。这是安井在全国布局的首个预制菜基地。

　　已深耕酒店、餐饮预制菜等市场近20年的厦门绿进食品有限公司，建立了以“绿进”“松板”等品牌为核心的产品体系，产品品类达数百种，其销售网络已辐射全国各地，年销售额超过10亿元。

　　此外，还有不少闽企近几年也纷纷进入预制菜新赛道。作为厦门本土30多年的老品牌，厦门味正也于2021年推出预制菜，如今已拥有庞大的产品品类。其相关负责人说，他们通过市场调研发现，带有地方特色美食标签的预制菜尤其受消费者青睐。陆正耀创立“舌尖英雄”已融资16亿元。南平圣农集团主打禽类预制菜，目前在售预制菜品类超50个……

　　今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件，产业正迎来发展机遇期。同时，今年5月发布的《中国居民膳食指南（2022）》，首次提出了“东方健康膳食模式”——以江浙沪为代表的江南地区和广州、福建等沿海地区的饮食模式，被认为是健康的中国饮食模式的代表性膳食模式，这为福建预制菜的发展提供了重要的理论基础保障与营养健康指南。

　　下一步，福建省将大力支持闽企拓展预制菜业务，在业务指导、政策扶持等方面建立长效机制，推动福建省预制菜产业龙头企业高质量发展，打造一批具有地域性标志的预制菜产品，为中国预制菜产业发展贡献福建力量。

　　“山海赐神品，闽馔味独鲜。”福建得天独厚的资源禀赋赐予了福建地方美食鲜明的山海特色。福建多地把预制菜作为经济发展的重要抓手之一，通过建设预制菜创新平台、壮大预制菜产业集群、培育示范企业等一系列措施，支持当地预制菜产业发展。

　　福建省印发的《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》中提出，实施区域差异化策略。其中，明确在厦门同安等地发展以肉产品为重点的预制菜产业基地，并以同安食品工业园区为依托，规划建设厦门预制菜产业创新园。

　　厦门也积极出台预制菜产业扶持政策，引导行业规范化、品牌化发展。去年年底，厦门发布《供厦食品预包装冷藏膳食》等两项团体标准，对预制菜中的新兴品种——预包装冷藏膳食的食品安全指标、包装要求以及生产、贮存和配送等作出相应的规范要求。今年4月，厦门还发布实施《供厦食品预制菜》团体标准，促进预制菜规范发展。

　　值得一提的是，同安区还在全市率先出台加快推进预制菜产业高质量发展的产业政策，从产业园区建设、供应链平台建设等12个方面加大对预制菜产业的培育扶持力度。截至目前，同安区拥有预制菜相关企业近百家，居厦门市首位。

　　借助政策东风，厦门一批本地龙头食品企业瞄准产业新赛道。“预制菜在市场的受欢迎程度超出想象，目前公司产品研发中心可生产的预制菜种类超百种。”银祥董事长陈福祥介绍，除了探索闽味小吃新方向，公司还研发了多款贴合市场的西式预制菜产品。

　　福州市是中国小餐饮之都。站在预制菜这个万亿产业的新风口，福州依托当地资源优势，从本地传统小吃、食材中获得启发，丰富预制菜品种，开启产业升级新赛道。

　　据了解，福州拥有成熟的餐饮供应链，能很大程度地降低食材和人工成本这两个大头开销。背靠海洋“蓝色聚宝盆”，福州市发展海洋预制菜拥有得天独厚的优势，渔业特色品牌丰富，涌现出名成、百鲜、坤兴、东盛等一批预制菜龙头企业，聚集规模以上水产品加工企业30家，为当地预制菜产业发展奠定了良好基础。此外，聚春园、海欣食品、佰翔天厨等企业也都在加快预制菜品产线布局。

　　目前，福州市正依托现有的渔港、冷库、冷链、食品加工、水产交易平台等优势，在琅岐亭江开辟2500亩的预制菜产业用地，拟投资200亿元，打造海洋预制菜新高地。台江区打造预制菜产业协同创新基地，设立闽系预制菜品牌展、数字化展厅、闽菜文化传播中心和预制菜专家智库与食材研究院菜品研发中心等。福清市元洪投资区计划通过成立元洪预制菜产业联盟，进一步整合预制菜企业资源，培育预制菜产业优势，加速形成产业集群，并逐步打造元洪预制菜出口示范基地和清真食品出口示范基地。

　　作为海洋强市，石狮市渔产资源丰富，海洋食品产业链条完整，冷链物流成熟，石湖港已开辟“一带一路”和RCEP新航线，依托全国首个市场采购贸易方式出口预包装食品试点，享有全国跨境电商综合试验区、跨境电商零售进口试点等政策优势，在发展预制菜产业方面得天独厚。

　　为推动预制菜产业发展，石狮市充分发挥作为“电商之都”的直播电商产业雄厚底蕴，不断开拓预制菜直播带货新赛道；依托中国石狮国际食品城打造预制菜线上线下展示交易中心，帮助预制菜企业畅通外贸、内销双渠道，规划建设近1万平方米冷冻库前置仓，为预制菜产销双方提供产销对接、信息撮合等服务，助推预制菜产业高质量发展。“多元叠加”的政策红利、便利的国际港口物流体系，将助力石狮实现各地美食“买全球、卖全球”格局形成，也意味着发展预制菜产业进入到“天时地利人和”的关键阶段。

　　“餐饮企业对食材的前期处理比较耗时，这是行业的一个痛点，预制菜能够很好地改善这个不足。”福建省龙港食品开发有限公司相关负责人说，企业主要生产鱿鱼制品和鱼糜制品，包含冷冻和休闲食品两大类。“虽然水产类预制菜价位相对较高，但是品质都比较好，原料来源都是远洋的，我们很看好该领域发展前景，正在加大投入。”

　　目前，我国预制菜行业处于起步阶段，预制菜产业规模占餐饮行业的比重仅为1%，远低于日本15%以及美国10%的水平，仍有极大的发展空间。发展势头正猛，市场需求旺盛，催生出对会展类产品的需求，展会也成为预制菜行业新技术、新产品、新成果的重要窗口。

　　今年6月，中国预制菜行业一年一度的盛会——第三届中国预制菜产业大会暨展会在厦门圆满落幕。本届展会延续前两届高质量、高水平的办会标准，展会规模达12000平方米，设有超300个标准展位，吸引超100家国内外展商企业携千余款最新产品亮相。

　　本届展会以“高端·出海·数字化”为主题，多重活动精彩纷呈，4条主题游学路线多名名人嘉宾，聚焦全球预制菜前沿动态，紧扣产业脉搏，挖掘商业新机遇。预制菜龙头企业颁奖、产业研究院揭牌仪式等配套活动轮番上演。

　　福建连续成功举办三届中国预制菜产业大会暨展会，已将该展会打造为展示中国预制菜最新成果、促进各区域预制菜行业贸易交流的行业盛会和平台，助力预制菜产业腾飞与发展。

　　据悉，第四届中国预制菜产业大会暨展会将于今年12月1日至3日在福州举行。本届博览会展览规模、嘉宾规格、客商层次将均超上届。

　　本届博览会展览规模再创新高，达50000平方米，设置标准展位2200个，800家预制菜龙头企业将携最新产品亮相展示，汇聚行业代表性人物，凝聚行业力量，激发行业高质量发展的强大活力。

　　当前，福建预制菜发展水平位于全国先进行列，但现阶段仍存在产业弱、小、散，权威性和专业性缺失等问题。为推动全省预制菜产业健康有序发展，去年12月，由福建省商务厅作为业务主管部门，推动成立了全国首个省级预制菜协会。

　　目前，协会正不断提升凝聚力，共同打造“闽味”预制菜新名片。一方面，协会将集聚省内渠道商、金融企业、生产企业、原材料企业等预制菜产业链相关企业，促进各环节资源整合，拓展销售推广渠道，为福建省预制菜行业发展打造一个“高起点”平台。另一方面，协会将发挥桥梁纽带作用，积极配合政府部门做好产业发展指导、行业标准制定、产业政策落实等工作，统筹预制菜产业全链路资源，为构建国内国际统一大市场、推动福建省预制菜产业发展助力赋能。

　　为推动扩大预制菜出口，福建省商务厅在今年6月举办的中国（福州）国际渔业博览会期间，组织举行了“福建省预制菜出口专场对接会”。40多家福建预制菜供应商和11家美国、加拿大采购商代表等约100人通过线上线下方式参会。

　　福建省商务厅相关负责人表示，希望通过本次活动搭建合作桥梁，进一步密切与中国美国商会、俄勒冈州中国理事会及北美闽籍商会的联系，加强与沃尔玛、美国榕城食品集团、波士顿易厨房餐饮集团等美国大型商超和食品供应链企业的合作，推动更多福建优质预制菜产品进入北美市场。

　　下一步，福建省商务厅将会同相关部门，支持预制菜企业拓展海外销售新渠道，拓展外贸新空间，助力福建外贸保稳提质。