乡长升职记位于阳西县新墟镇的东水山是粤西名山，这里山高林密、气候温和，是不可多得的天然生态大茶园。作为广东省“十大茶乡”之一的东水村，植被葱茏、四季常绿，山清水秀的自然环境孕育出优质的东水山茶。

　　东水山茶是“广东十大名茶”之一，有着1500多年的悠久种植历史，目前已发现百年以上的古茶树近万株，其中300年以上的古茶树约500株。立秋过后，东水山的秋茶开始陆续采摘上市。茶农们背着竹筐穿梭在茶园间，采摘今年第一批秋茶。

　　在东水山的曲河茶场，百亩茶园呈梯田状分布在云雾缭绕的山间。一大早，茶农们背着小箩筐来到茶园里采摘新芽，这些茶农都是经验丰富的采茶好手。不一会儿工夫，嫩绿的新芽就装满了箩筐。

　　东水山茶主要有两个品种，一个是“黄金芽”，另一个是“老树茶”。东水山的秋茶采摘主要集中在8至10月之间，相比其他季节的茶，秋茶别具特色。秋茶和春茶相比，特点是高香、耐泡，没有春茶那么细腻。因为秋天比较干燥，生长就比较慢，形成的茶多酚等物质含量就比较高。

　　东水山茶色香味俱全，这离不开精湛的炒茶工艺。把“一针一叶”的茶芽采回来后，炒茶师傅铺开晾干，约20分钟后，放进大火烧热的铁锅猛炒。这个杀青的过程必须速度快，炒至茶芽变软后出锅，待茶芽温度稍低些，师傅趁热用双手揉捏茶芽，通过揉捏把茶芽里的大部分水分挤掉，使茶芽卷成一条条。

　　接下来，炒茶师傅将揉好的茶芽再放回锅里炒，这次炒要用文火，单手顺着一个方向旋转摩挲，速度要慢且不能翻炒。大约一个小时后，听到茶叶里有轻轻的“噼啪”声响，师傅就要撤柴停火，进入最后一道工序——“摸霉”。直摸到茶芽表面有一层薄薄的霉状，“摸霉”才算完工，这一“摸”又是一个多小时。

　　如今，到东水山买茶的客户很多来自珠三角地区，在龙头企业的带动下，东水山茶产业逐渐走上了产业化、规模化发展之路，形成了生产、加工、销售一体化的全产业链。

　　东水村自然、人文旅游资源丰富，东水河蜿蜒而过，山、水、奇石景观优美，有竹海、古茶树、茶园等。这里的东水古法造纸复活了传承千年的“蔡侯纸”，并凭借特殊的土壤结构和气候环境，让东水山茶驰名中外。

　　近年来，东水山茶产业不仅带动了周边的村民增收，也带动了当地的乡村旅游产业发展，2022年，东水村被评为“阳西县十大美丽乡村”。为此，当地将继续做强做大东水山茶品牌，推动宜居宜业和美乡村建设，让产业振兴惠及更多农村群众。