涛哥的鄙视你是否留意过，家中每天炒菜用的是什么油？今天带大家了解一下食用油的选择和保存过程中，都藏着哪些学问。

　　首先，我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大体可以分为：浸出工艺和压榨工艺。

　　压榨工艺指的是将原料放进机器里，通过挤压将油脂从原料里分离出来。这种生产工艺的优点是能够保证纯正的油品，不用添加化学添加剂，保留了食用油中天然的营养成分。压榨法的缺点是出油率较低，生产成本高。压榨的油一般分为三个等级，一级的压榨油纯度高，但是营养价值会大打折扣。从健康的角度出发，结合烹调方法，普通家庭炒菜建议选择冷榨和物理压榨，质量等级选二级或者三级的油。

　　从健康的角度看，建议家里面要经常换油。这里的换油换的不是油的品牌，而是油的种类。日常常见的烹调油分为植物油和动物油。常见的动物油包括：猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）等。植物油包括：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。

　　正常人群可以轮换着食用这几种类型的植物油。特殊人群可以根据自己的需求来食用不同的油，比如富含N-9脂肪酸和N3脂肪酸的植物油会对血脂和胆固醇更有益一些，N-3更适合婴幼儿和孕期的妈妈们。

　　建议开封后尽快食用完毕，最好在两到三个月内食用完。很多人去超市买油，考虑到性价比，都会选择大桶。但如果是一个人生活，还是建议选择小剂量的包装为宜。

　　食用油应放在阴凉、干燥处，避光保存。可以选择避光的瓶子来保存油，不用的时候将油存放在柜子里。注意不要为了方便，把油瓶放置在燃气附近，高温会加快食用油的氧化变质。

　　油壶可以选玻璃材质的或安全合格的食品接触级不锈钢。有些人为了方便使用饮料瓶盛食用油，这是不正确的。饮料瓶是不能重复使用的，更不能用来盛装食用油。

　　注意及时清洗油壶，避免在旧油上续新油。油壶上残留的旧油会加快新油的氧化变质，所以每次油壶中的油用完时，都要清洗晾干后再续上新油。