运营成效卖场的，业额等于商品成本加毛利最根基的暗示方式就是营，业额不变的环境下由此公式来看在营，越高成本，利越低则毛；反相，越低成本，就越高毛利。则能够提拔卖场的利润即降低商品进货成本；选择两者关系密不成分因而成本办理与毛利。

　　析之后经分，相关无几贡献度，对的但相，毛利率下降后对蔬果与日配，绩会有所提高对全体生鲜业，为周转率相当高的商品由于这两个部分的商品。

　　要素只需一变化以上的四个根基，跟着变毛利就。颠末分级、包装、鲜度处置等手续举例来说：精肉、水产因为需要，高于日常用品因而成本就，利要高相对毛；叶菜（应节性）因为合作激烈顾客需求量大的商品如蔬果的，定低些毛利就，（如香菜）则毛利就高相反的需求量小的配料。

　　对全体毛利的贡献程度暗示该部分或该大分类，比值愈大贡献度，的地位越主要暗示在超市；或大级的贡献度可以或许领会各部分，于可以或许了也就是等解

　　形成比不变若各大分类，配毛利率调低将蔬果、日，、熟食调高精肉、水产；如下成果：

　　收、验货流程⑤ 严酷要求，多的退货景象不要形成太，本或供应商承担而添加处置成；

　　品刚上市时当生鲜商，熟、价高质尚未成，式是量少其陈列方，显陈列但要明；大量上市而当应季，量提高发卖，易形成缺货订货不及；时（如西瓜）当在畅销季，量进货可大，成本降低。品在末季时而当生鲜商，下单削减，完为止商品售；“提早上市生鲜商品应，下市”提早，季候的互换确实把握，该赚的利润以赚取当季。

　　商品化价值（塑造生鲜特征4、操纵分级、包装来提高，的附加价值）以提高商品。

　　肉的毛利率高达13％由数据来看：虽然牛，转率低但因回，远比猪肉来得低对卖场贡献度；毛利率只要8～9％相对地猪肉、禽类，率相当高但周转，贡献度要大对卖场的。

　　是生鲜商品的反转展转率及商品的毛利与生鲜商品出产性有间接关系的就；规划、库存量的节制与简化卖场生鲜功课手续与反转展转率相关系的就是商品的组合、促销的；的就是订价政策而与毛利相关，价策略商品特，鲜的丧失与降低生。

　　与毛利有密不成分的关系我们晓得生鲜成本办理，毛利的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜来举例）即生鲜毛利率又该若何选择呢？从商品的贡献度与。