三国首席谋士2021年，因为情绪和身体的原因结束十年北漂后，我回到老家山东莘县待了将近一年。

　　我们莘县被称为“中国蔬菜第一县”，蔬果种植面积达到了一百多万亩。北京新发地蔬菜批发市场六分之一的蔬菜都是从莘县来的。

　　●新发地批发市场是北京交易规模最大的农产品批发市场，负责保障北京近八成的食材供应。图为凌晨三点的新发地。

　　本以为回老家可以吃到新鲜好吃的蔬菜，但是，竟然没有！镇上只能买到和新发地一样的批发菜。不仅没有小时候的菜味，更不奢望营养健康了。

　　我试着找本地的生态农场，但搜到的基本都是自家果园，或是养少量散养鸡，没有真正的蔬果生态种植。

　　往小了说，可以改善身边亲朋好友的餐桌。往大了说，慢慢改变周边常规农民的想法，不再依赖农药化肥，种出蔬菜本来的味道，应该会很有意义。

　　于是我报名了食通社，在北京溪青农场实习了三个月，和技术派农夫王鑫学习生态种植。

　　●王鑫2011年开始研究生态农业，2015年创办溪青农场，种植草莓和各类时令蔬菜，希望用优质的土壤，种出高品质的农产品。点击图片，阅读他的故事。

　　下午4点到了溪青农场。农场有两个大棚，和棚前的空地加起来大概有5亩。一个棚主要种叶菜、萝卜等蔬菜，另一个棚里大部分是草莓。一进棚，空气中全是草莓香甜的味道。溪青农场的明星产品，果然名不虚传！

　　●美国环境工作小组（EWG）整理制作的“2023年最脏的20种水果”清单。常规草莓因农残检出种类最多而多年蝉联榜首。图源：网络

　　有机标准是允许使用部分生物农药的。但溪青农场连生物农药也不用，草莓和蔬菜的长势依然非常好，来这学生态种植真是来对了。

　　今天的主要工作是给玉米地起埂：先拉线对齐，再从两边铲土抽梗。地埂的主要作用是给田地分界，也方便引水浇地。在一次次铲土抽梗的过程中，我感到了内心的平静。

　　王鑫教我如何识别和采摘完全成熟的草莓：草莓全红不代表完熟，需要进一步观察草莓籽，向阳一面的草莓籽要完全变成红色或深红色才可以采摘。常规市场上的草莓因为要预留运输和仓储时间，很少有完熟的。

　　摘草莓听起来简单，实际上可是个技术活儿。要保留草莓蒂，不能弄破草莓表皮，草莓一旦有伤口就很难保存，所以我一开始没敢上手。

　　匍匐茎是指沿地平方向生长的茎。基部的旁枝节间较长，每个节上可生叶、芽和不定根，与整体分离后能长成新个体。

　　为了控制匍匐茎的无限生长，把营养锁在已有的花和果中，每天都要拔掉新长的匍匐茎。

　　本来以为溪青草莓已经是草莓界的天花板了。今天吃了个吊干草莓，香味和甜度竟然加倍的浓郁，太惊艳了。

　　吊干草莓类似吊干杏，是漏摘的完熟草莓自然风干形成的。不完熟的草莓不好吃，熟过头的草莓口感也不好，是不能采摘售卖的，但自然风干后又是另一番风味。市场上吃不到的吊干草莓，也算是农场实习的额外福利吧！

　　甜糯玉米也是溪青农场的明星产品。听北京有机农夫市集的消费者说，煮食烤食都好吃。

　　王鑫种玉米有八年了。和种其他作物一样，他实验了不同的品种和管理方式，希望每年的玉米都能比去年再好一点。

　　今天我们栽了一千多颗玉米苗，体验了玉米移栽的种植流程：开沟、撒肥、栽苗、浇水。细节是要把握好苗的间距、肥料用量、栽苗的深浅，以及耙平地再浇水。

　　种玉米的地块土壤很松软，徒手就可以挖坑。移栽玉米苗时，被根部白色的根毛惊艳到了。

　　只有土壤健康了，作物才会长白色的根毛。如果使用化肥或者不好的堆肥，都不会有这么健康的根毛。

　　王鑫解释说，这是因为化肥是水溶性的，它是以离子形式存在的。植物的主根和侧根就可以吸收离子型肥料，所以不需要根毛。但是有机种植的水溶性肥料很少，植物需要通过毛细根去分解，才能获得足够的养分。

　　●玉米苗的白色根部，有一圈细细的白色绒毛，这就是根毛。根毛结构图来源：维基共享

　　我之前天真地以为，不用农药化肥除草剂就可以种出好吃的蔬菜。这几天体会到了生态种植的难处，以及对种植者的高要求，感到有些迷茫。

　　草莓地里有蚜虫。生了蚜虫的草莓叶子黏黏的。王鑫说，这些叶子上都是蚂蚁放牧的蚜虫卵，因为蚂蚁喜欢吃蚜虫带甜味的排泄物。但王鑫没觉得蚂蚁不好。相反，他认为蚂蚁也是农场生态系统中的一环。

　　为了控制蚜虫，王鑫投放过异色瓢虫。后来，农场还出现了七星瓢虫。用瓢虫也没法完全控制住蚜虫。王鑫说，开春温度升高后蚜虫会集中爆发，但瓢虫还没来，这时就靠草莓的养分硬扛，一直等到瓢虫出现。

　　草莓棚边留一畦草，也是为了形成一个小的生态环境，为各种昆虫提供栖息地，更好地防治病虫害。

　　今天最重要的感触是：生态平衡是生态农业最最根本的东西，比单纯的技术要重要的多。一定要理解植物，理解自然。

　　不管是活力农耕、自然农法，还是朴门永续等流派，最终的目标都是恢复土壤和农田的生态平衡，让作物尽可能自然地生长。

　　疏掉弱花可减少养分消耗，促使养分优先输送给已经坐果的草莓，这样的草莓果实个头更大、更整齐、更有营养。

　　●花开有先后，果实就有大有小。常规种植往往会使用生长调节剂，让小果变大，让大果变得更大。图片：小逸

　　看重颜值的消费者可能不知道，溪青农场的畸形果更甜，原理是植物的营养补偿效应，比如这颗长成扇形的草莓。王鑫推测，它的畸形和去年11月的低温有关。

　　不过，导致水果畸形的原因有很多种。常规水果畸形也有可能是生长调节剂使用不当、辐射、污染、病虫害等原因造成的。因此，也不是所有“歪瓜裂枣”都好吃。

　　下午的任务是翻耕。翻耕是指通过铲起、打散、疏通等方式把土地变得平整松散，可以让种子在土壤中得到呼吸和容易生长。注意打散土壤的时候，不要有光面，因为光滑表面不利于空气的进入，进而影响土壤结构。

　　王鑫说，溪青农场土壤中有机质含量越高，颜色就越黑，土壤状况也就越好。土壤状态好的情况下，一般都能看到团粒结构。

　　●团粒结构是粘合了细小矿物质和有机质微粒的圆形结构。团粒表面防水，团粒间的空隙透水透气，土壤的质感就像海绵一样。

　　王鑫一直强调生态平衡的概念。草莓的虫病害一直存在，但只要土壤够好，生态系统足够健全，病虫害就不会大面积爆发，少量的产量损失，是完全可以接受的。

　　想起来王鑫之前提到，去年冬天在棚外种的胡萝卜，被鼢鼠吃掉了三分之一；棚里的草莓也会被鸟啄走一些。

　　其实地里的小草几乎看不见，这恰好是锄草的最佳时机。小草好锄，草一旦长大根变深就很难清除。

　　除草时，土地的湿度也很重要。浇水后一两天观察，人站上去土地不会下陷就可以除草了。

　　除草多少次视情况而定。以溪青农场的玉米为例，等玉米苗长到大概膝盖的高度，可以和杂草共生了，就不用除草了。这很像自然农法中对杂草的处理。

　　地里长什么样的草，和土壤温度和周围环境有很大关系。一定要记住，草是农场生态中很重要的部分。哪个生态农场要是没草，地里很干净，那就得打个问号了。

　　上午种黄瓜苗，间胡萝卜苗。只过了一周，胡萝卜秧变化很大，比想象中长的快得多，长势非常好，看着就有食欲。

　　上午，北京有机农夫市集组织消费者来农场参与式拜访（PGS）。王鑫跟消费者仔细介绍了农场的基本情况和草莓种植的细节等。

　　我印象最深的是王鑫对气候变化的感知和应对。通常来说，春节是溪青草莓上市的时节，但今年春节草莓的产量很小，因为去年9、10月的高温热死了很多草莓苗，11月开始断崖式温度下降，导致大量草莓休眠，草莓季也顺延了好几个月。

　　因此，王鑫特别提到要做气候预判。农夫最好年初做预判，制定生产计划，在力所能及的范围内积极应对，不要遇到问题再解决问题。

　　●气候预判，离不开农夫日常的气候感知。每天下午几点放下大棚棉被，放多长，都取决于王鑫对当天温度、湿度和光照的判断。

　　道理是这个道理，对农业和气候认知不足也做不到呀。先从训练自己对气候和农场环境的细微感知开始吧。

　　今天除了摘匍匐茎，还给西红柿和秋葵育了苗。育苗的主要原料是土、草炭、堆肥。王鑫说育苗土没有死板的比例，关键是要用手感受，觉得质感差不多就行了。

　　还给棚前小角落这片地收拾了杂草。除草的第一感受是土地非常松软。这块地方有四五年没种东西，王鑫说这样的土才能免耕。

　　免耕是相对于传统播耕的一种新型耕作技术。做法是尽量少整地、翻耕，保留上一茬作物的残留物，或是留草覆盖。总之，将耕作减少到能保证种子发芽即可。

　　免耕有利于保持土壤结构，丰富土壤中的昆虫和微生物，但免耕是有其适用范围的。并不是所有土地、所有作物都能免耕，也不是简单的用秸秆或杂草做覆盖就可以。

　　这四畦玉米肉眼可见地比别的玉米矮。都是一起种下去的，就因为松土晚了两天，差别明显。得到的教训是：做农业，择时太重要了。

　　溪青农场所在的农业园周边，做生态种植的只有王鑫一户，大部分是常规种植的农户。有一位种常规草莓的大哥，看到我们平时用人力锄草，经常跑来劝我们用除草剂“封地”。

　　我可是见识了用除草剂“封过”的地的惨状：拉拉秧（葎草）和荠菜全都枯死。农民给自家牲畜割草时，都对打了除草剂的地块避之不及。用除草剂和农药种出的蔬果，能健康吗？

　　三个月很快就过去了。看到自己种下的玉米、西红柿、西瓜等慢慢开花、结果、长大、成熟，总是不自觉地感叹：它们长得太漂亮了！土地能长出这么多食物，太神奇了！

　　看到作物的良好的生长状态和生长环境，吃到食物的香气和本味，都让我坚定了做生态农业的心。

　　在农场期间，王鑫教会了我很多，也帮我理清了未来的方向。接下来，我打算在老家做生态苹果园，期待可以种出心心念念的、有小时候味道的充满香气的苹果。

　　食通社第二期生态农业实习生。本科学自动化专业，曾北漂十年，现在打算在老家做生态农场。

　　2023年初，食通社发布了第二期的招募。最终有21位实习伙伴通过第二期筛选，他们已经陆续进入全国9家生态农场，开启了2个月至1年不等的实习期。

　　我们希望把有意从事生态农业的年轻人和成熟的生态农场对接起来，既能让前者掌握务农的知识和技术，也能把资深农夫的经验总结、传承下去，并且解决农场高素质劳动力短缺的问题。欢迎持续关注生态农业实习生计划！