总裁别碰我韩降雪时光荏苒，岁月如歌。新中国不知不觉已走过了70多年，虽然在人类历史长河中只是短暂一瞬，在中华民族发展史上也是弹指之间，但却深刻地改变了中华民族和中国人民的命运。忆往昔峥嵘岁月稠，中华大地沧桑巨变、换了人间。辽宁作为共和国的长子，当然与新中国一同也在不断地变化着。古人云：“民以食为天”，一粒米里看世界，两箸之间话国情，在老百姓日益丰盛的“菜篮子”里，我们同样也会发现惊喜。人们一直将“食”作为生活的最低标准，但同时也把“食”作为生活的最高追求。因此，我们可以从人们饮食的变化中，看到一个社会的贫富盛衰，感受社会的变化发展。今天，我们就以辽宁人的“吃”为例，去瞧瞧70多年来辽宁发生了怎样翻天覆地的变化。

　　新中国成立初期至改革开放前，特别是新中国成立初期，中国刚刚结束战乱，物质极度匮乏，各地人民生活贫苦，温饱问题都不能得到较好解决。当时的百姓吃的都是杂粮粗面，主要粮食是玉米、高粱米和小米，比如辽宁省有些百姓家里吃玉米面贴饼子，窝窝头、红薯、 子粥或玉米面粥等，吃的菜主要以野菜为主，但有些百姓甚至连饭都吃不上，生活十分艰苦。1953年，随着第一个五年计划的开展，中国全面步入计划经济体制，对社会资料产品的配置形式采取有计划生产，对商品采用计划供应，对单位个人进行计划分配方式，为了满足人民生活基本的需求，国家也宣布实施粮票制度，凭证定量售粮。据了解，辽宁省自1955年10月1日起实行粮食定量供应，并发行地方粮票，除此之外，食用油、蛋、肉及蔬菜等也实行限量供应。在“”和人民公社化时期，受浮夸风的影响，曾有过短暂的“放开肚皮吃饭”，其严重后遗症很快显现出来。

　　而到60年代初时，由于举国上下大炼钢铁，许多百姓家里的铁——包括锅都给收走拿去炼铁炼钢，再加上全国闹饥荒，“吃”成了很严重的问题。据辽宁省的一位老人讲述，在那段时期，像树叶、野草等绿色的能吃的东西都被人们塞进嘴里，也是自那时起，人们见面打招呼第一句话就是问：你吃了吗？棒子 粥，杂面的馒头，见不到油花儿的炒菜，每餐必见的咸菜，对于五六十年代的人来说，这些不仅是食物，还是一个年代的象征。到70年代时，国家票据种类已经十分丰富，堪比人民币，像辽宁省地区除了粮、油、肉票等，还增加了豆票、糕点票，甚至有些地方还会发放冰棍票、烟酒糖票。在实行票证制度时期，由于物资短缺，人们只会在逢年过节和偶尔有重要的客人的时候，才凭票去购买一些糖果、糕点、肉类，并且所购买的量是十分少的。

　　纵观改革开放前的30年，一方面，随着生产发展、通货膨胀的制止和票证体系的建立，在旧中国一穷二白的烂摊子上，初步保证了百姓有饭吃，并得到缓慢但明显的调剂改善，使人民生活质量得到前所未有的提高；另一方面，这种前所未有的提高，乃是相对于旧中国而言，本就是在社会主义建设道路的探索中，又加之严重失误的后果，“吃”的问题长期依赖票证体系，仅能基本满足最低需求，有些农村地区仍然面临着吃不上饭的问题，温饱问题并没有得到基本解决。

　　1978年召开的党的十一届三中全会，揭开了我国改革开放的序幕，标志着我国进入了改革开放新时期。在80年代，人们的生活水平不断提高，食用的菜品更加丰富，街上的餐馆也日益发展起来。到1985时，辽宁省肉类产量达到61.4万吨，蛋类产量达到30.4万吨，奶类产量达到10.2万吨，全省按人口平均畜产品量，肉类16.66公斤，蛋类8.25公斤，奶类2.77公斤。辽宁地区增加了对粮油、米面及副食品等的供应量，物资的丰富改变了过去凭票购买的局限性，辽宁城乡各地的副食品供应实现了自给自足，结束了“东北虎下山”到北京购买肉、糖的历史，标志着人们即将进入一个全新的饮食时代。以往只有过年过节才会出现在辽宁人餐桌上的肉类食物，开始慢慢增多，海鲜逐渐出现在人们的餐桌上，大米白面不再是奢侈品，温饱问题已经得到基本解决，并对饮食提出更高要求。这个年代家庭饮食已经有了质的变化，开始由吃饱转变为吃好。比如在辽宁地区，有一道名菜叫鲇鱼炖茄子，主要是将鱼和茄子混在一起，使鲇鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。人们很好地将肉类与菜类有机地结合在一起，更加追求食物的口感。与之前相比，零食也多了起来，比如在沈阳市面上会有卖烤红薯、爆米花、果丹皮等的小商贩。

　　到90年代时，随着社会主义市场经济体制的确立，粮食供求逐渐走向市场。比如，1993年辽宁全省14个市普遍放开粮食销售价，初步形成了以市场调节价为主的新的价格运行机制。随着社会经济的不断发展，布票、油票、肉票等象征短缺经济的票证也逐渐消失在人们的视野中。据统计，辽宁省在“八五”期间，粮食产量由1949年的405万吨增至1995年的1600万吨，人均占有粮食由225公斤增加到400公斤，同“七五”时期相比，粮食年均产量达到1535万吨，增长21%。除此之外，蔬菜年均产量达1092万吨，增长40.2%；水果年均产量达157.4万吨，增长63%；猪牛羊肉年均产量达149.1万吨，增长65.4%。进入“八五”时期，辽宁农业发生了历史性转变，粮食结束了不能自给的历史，由净调入变为基本自给；猪肉从每年净调入7万吨到自给有余，甚至还有近百万头生猪出关南下，支援全国部分城市。蔬菜由于塑料大棚的兴起与发展，不仅解决了本省冬季鲜细菜供应，而且还不断销往省外。

　　进入21世纪以来，我国经济持续健康发展，综合国力显著提升，人们的物质生活已经得到了极大丰富，在菜场、超市中，琳琅满目的商品应有尽有，人们对于吃的要求更加严格，不仅要吃得好，还要吃得健康，科学饮食观念深入人心。

　　截止到2019年，辽宁省粮食总产量达486亿斤，创历史新高。2019年辽宁省全年猪羊牛禽肉产量365.6万吨，人均占有量高达83.7公斤，比改革开放初期增加了5倍多。随着油料、蔬菜及食用菌、水果、猪羊牛禽肉产量的持续不断增长，食品安全事件却不断曝光。于是，人们开始呼吁食品健康，开始怀念以前吃的粗茶淡饭。水果蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭鱼肉要吃现杀的。观念的转变，使人们在市场上把更多的目光放在鲜货上，而不是价格上，什么食物有营养，什么食物能够有益身体健康，成为人们乐于交谈的话题。而针对消费者的严格要求，商家也及时推出“自然绿色食品”。例如在辽宁地区的饭店中，你会常常看到传统名菜“小鸡炖蘑菇”，这是一道家喻户晓的东北名菜。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气、保肝、消水肿的作用，深受人们喜爱，因此成为商家必备之菜。同时我们也会注意到，在人们的饭桌上除了大鱼大肉，也会有许多蔬菜，体现了人们更加注重饮食的合理搭配。比如，东北名菜“鲫鱼炖豆腐”，肉类与豆制品相结合，鲜美可口，营养价值很高，尤以蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美，成为饭店食客必点之菜。在这个时期，牛奶的发展进入巅峰，在超市中到处可见脱脂牛奶、纯牛奶、加钙牛奶等，种类繁多。水果蔬菜也不仅仅局限于几种，除了当地产的水果蔬菜外，还有来自全国各地的，甚至国外进口的新鲜水果蔬菜。就水果而言，在辽宁地区人们不仅能吃到个大皮薄、甘美爽口的小梁山西瓜，略带玫瑰香味的永乐葡萄，拥有“果中黄金”“水果皇帝”美誉的东陵红树莓等省内特色水果，还能吃到来自昆明的呈贡宝珠梨、贵州的刺梨、泰国的榴莲、美国的樱桃等，餐桌上的水果种类繁多、各式各样，既新鲜又健康。人们见面时第一句话不再是最初的“你吃了吗”，而是变为“今天吃点啥”了，问候语言的转变，也体现出我们对饮食不再只是追求吃得饱，而是要求吃得更加精致、健康了。

　　饮食作为中华民族传统文化的重要组成部分，它见证了新中国的不断成长，人们的生活经历了从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，从“吃得饱”到“吃得好”的巨大转变，这种翻天覆地的变化也证明着我国经济取得了重大发展，推动着人们生活水平不断提高。如今虽然物质极大丰富，不愁吃，但我们仍然要发扬老一辈人勤俭节约的优良传统，保持居安思危的心态，坚决杜绝浪费。小小的餐桌，折射出了社会的发展，餐桌上的精彩，见证了社会历史的变迁，在这70多年的变化中，也留下了中国人民艰苦奋斗的足迹。