工手艺研发立异平台和产学研联盟成立粮食加工及主食加工龙头企业及主食加，加工财产化的手艺根本夯实了国度粮食及主食。五”期间“十三，形成立了产学研手艺合作关系大型粮食加工企业与科研机，进行手艺指点邀请科研人员，型产物开辟新。按照粮食加工企业成长需求粮油加工设备出产企业也，手艺办事和培训通过开展一站式，产质量量程度供给无力支撑为提高粮食加工出产效率和。时同，粮食加工企业引入专家粮食行政办理机构协助，士工作站”设立“院，加工企业提质增效的手艺集成积极摸索粮食加工全效操纵、，的合作力奠基了根本为提高粮食加工企业。出产企业还积极使用立异手艺部门粮油加工企业和粮机设备，成长空间拓展财产，合成长模式迈进不竭向产学研融。

　　研究方面在根本，面头、酒酿发酵制造馒头加工手艺重点研究保守发酵剂如酵子、老，老面发酵法、面糊发酵法等工业化出产手艺通过不竭完美一次发酵法、二次发酵法、，出产供给了手艺根本为实现工业化主食。化质构的根本研究开展冷冻面团物，坯制备手艺研究不竭深切跟着制备手艺和冷冻生，合压延与持续压片、切面、煮面、冷却、快速冷冻等一系列手艺日臻成熟冷冻面成品（冷冻熟面团、冷冻熟面等）加工相关的真空和面、静置、复，行业进一步成长供给支持为我国面制主食物加工。水、保鲜等方面手艺冲破生鲜面工业化出产的高，拓展供给了根本为鲜食面的市场，产手艺日渐成熟高质量挂面生。品方面在米制，手艺研究不竭深化米成品原料公用化，、糍粑等米成品公用大米质量评价焦点目标筛选出米发糕、米粉（线）、黄酒、汤圆，原料质量数据库初步成立了公用。备集成立异通过手艺装，品（如养分复合米）出产设备和出产线等成立了米成品适度加工出产线、挤压米制，米成品工业化持续推进保守。时同，品加工手艺已实现贸易化以鲜食玉米为代表的食，油食物开辟不竭深切以玉米为原料的粮。

　　年近，品种日益丰硕粮油加工产物，获得快速成长食物加工业，产物品种不竭添加国内公用小麦粉，愈加精细化市场分类。丧失、过度加工粮食丧失较大问题针对粮油加工过精细致形成养分，五”期间“十三，加工为重点立异标的目的粮食科技以粮油适度，脂适度加工手艺进行攻关着重对稻谷、小麦、油。键手艺配备研究与示范”“立异米成品加工的养分保全环节手艺及成套配备并集成示范”“保守杂粮加工环节新手艺配备研究及示范”等一系列项目录要结构实施了“小麦粉适度加工环节手艺配备研究与示范”“保守粮食加工成品财产化环节手艺配备研究与示范”“稻谷（大米）加工财产化关。对成品养分组分保留、风险因子去除的影响在小麦加工范畴系统研究了加工精度变化，食物加工顺应性纪律系统阐发了大宗主，在线取样及粒度测控等焦点配备研究开辟出小麦柔性剥皮、粉流，化制粉节制系统初步建立起智能，级供给了手艺和设备支持为小麦加工办理数字化升。加工范畴在稻谷，别加工精度在线检测设备开辟粮食科研机构聚焦光电精准识，碾赤手艺、抛光手艺研究出稻谷适度加工，度环节质量目标研提稻谷加工精，化系统节制手艺通过融合主动，备和大米适度加工智能化成套配备研发出大米留皮程度在线检测设。、米成品适度加工手艺规范初步构成系列大宗面制食物，适度加工质量节制系统建立起次要粮食物种。

　　年来近，谷物加工手艺难点为冲破口粮食科研以杂粮加工和全，、配备和产质量量提拔等方面环绕杂粮及全谷物加工手艺，便、口感欠安等问题重点处理杂粮烹制不，养分组分研究深切开展杂粮，加工工艺研究杂粮和全谷物，加工工艺奠基了手艺根本为提拔杂粮食物和全谷物。研究方面在杂粮，氧化应激、调理糖脂代谢方面的感化研究了杂粮及全谷物活性成分在抑止，质不变化及活性组分连结环节手艺立异杂粮杂豆精选手艺、杂粮的品，效配粉手艺、杂粮粉的挤压物理改性加工等手艺开辟杂粮主食养分及保健功能复配手艺、杂粮高。米、挤压杂粮速食等新产物研发出速食糙米、抽芽糙。研究方面在全谷物，麦等全谷物的主要生物活性物质与加工质量特征解析了分歧品种和种植情况的稻谷、小麦、燕，与新型干法物理加工手艺及其配备开辟全谷物原料的生物辅助加工，的生物无效性与加工质量特征并优化全谷物原料的活性物质，加工共性环节手艺与配备研究重点开展高纤基质全谷物食物，感好、养分优开辟出部门口，的全谷物健康食物并适合分歧人群，物食物出产使用示范通过典型场景的全谷，物模子与人群干涉使用体外模子、动，糖等慢性病风险参数的健康效应构成全谷物食物改善血脂、血。

　　活日益增加的需求人民群众对夸姣生，立异的主攻标的目的就是粮食科技。五”期间“十三，作者的不懈勤奋下在泛博粮食科技工，程度较着提高粮食科技总体，新感化日益闪现粮油加工手艺创，品不竭添加粮油新产，业系统供给无效支持为建立现代粮食产。

　　会成长趋向、粮食供需情况、粮食财产高质量成长与转型升级需要“十四五”期间粮食及主食加工财产的成长必需适应国民经济社，求为导向以市场需，食财产经济为焦点以高质量成长粮，粮工作方针聚焦科技兴，价值链、制造供应链延长财产链、提拔。优联动”环绕“五，油加工根本研究进一步加强粮，范畴成长根本夯实粮食加工。工艺和设备革新、特色产物的开辟等重视粮油产物立异、加工手艺升级、，能耗向洁净低碳成长推进加工手艺和配备，“十四五”粮食加工配备成长的标的目的之一数字手艺、高效智能、精准适度将成为。团队和科研平台扶植程度要不竭提拔粮食科技立异，体向企业转移推进科研主，成化财产手艺系统推进产学研融合集，新链条成长模式逐渐构成科技创，排、节粮减损、提质增效推进粮食加工业节能减。