张起灵不朽简谱散装花生油因“原生态”和“现榨现卖”而受到一些消费者的青睐，但由于小作坊生产存在质量管控不严格和原料霉变等因素，易导致产品被黄曲霉毒素污染，存在一定食品安全隐患。近日，为了帮助消费者科学购买和食用花生油，中国食品科学技术学会发布《花生油安全风险提示》（以下简称《风险提示》）。

　　《风险提示》指出，有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选原料，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”设备经常停用，很难彻底清洗干净，易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。同时，因小作坊和家庭用榨油机在生产工艺、检测等方面的限制，使花生油质量安全无法保证，容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此，《风险提示》特别强调，消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕，尤其是不要购买来路不明的散装花生油。

　　《风险提示》指出，生产预包装花生油应获得相应食品生产许可，严格遵守相关法规和标准的规定。首先要严把生产原料关。生产者应查验供货者的许可证和原料花生仁的合格证明，对无法提供合格证明的，应按照食品安全标准对黄曲霉毒素B1等指标进行检验，确保符合相关要求，不得采购使用不符合食品安全标准的原料。其次，要严控生产加工过程，生产者要严格执行《食用植物油及其制品生产卫生规范》（GB 8955-2016）等要求。同时，要实施全程可追溯。生产经营者应对花生油生产、加工、贮存、检验、销售等环节进行详细、真实的记录，保证从原料采购到产品销售的所有环节都能有效追溯。

　　《风险提示》提醒消费者在选购花生油时，不要盲目相信自制散装花生油的宣传，最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油，并留存购物凭证。如通过电商平台等线上途径购买，应索要清晰的产品资料，保留产品截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等。

　　同时，消费者应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，特别注意封口是否完整、严密。建议消费者尽量购买小包装油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥，避免油脂氧化，导致品质降低。

　　此外，消费者在购买花生油时，要辨清品质优劣。优质花生油应无酸味、哈败等异味。在常温、日光和灯光下用肉眼观察，油体应清亮无雾状、无杂质。滴少许花生油在掌心揉搓至发热，香味浓郁持久。劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗，无光泽，闻起来有异味。

　　黄曲霉毒素（AF）是由黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌产生的次生代谢产物，是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出，以花生、玉米等最为严重。究其原因一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染；二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测，或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节，花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。