纪初本世，工业取得庞大成长之时就在人们沉浸在油脂，之士灵敏地认识到油脂行业的有识，产物虽然外观诱人过度加工的食用油，随物严峻流失但天然养分伴，性养分成分的高密度载体的价值大大降低了食用油作为多种脂溶，发新的食物平安问题过度加工还屡次引，丙醇酯、缩水甘油酯等等如反式脂肪酸、3-氯。此据，油脂加工工艺提出质疑王兴国传授团队对现有，一整套理论和实践打算提出了精准适度加工的，十几年的产学研结合攻关并废寝忘食地进行了长达，工理论和手艺系统构成了新的油脂加，了本书并撰写。油脂分会和诸多单元的鼎力鞭策下在王兴国传授团队、中国粮油学会，带领部分和泛博从业人员所接管精准适度加工理念已逐渐被各级。油脂精准适度加工新手艺、新工艺和新配备的严重项目国度科技部在“十一五”至“十三五”期间启动了多个，对劲的研发功效并取得了令人。14年20，科技立异大会列为行业四大立异之一食用油精准适度加工功效被全国粮食，进粮油加工健康成长的严重行动并被工信部、国度粮食局作为促，国粮油加工业成长规划》、科技兴粮工程、粮安工程等写入《粮食科技“十二五”成长规划》《“十二五”全。同时与此，适度加工手艺规程的制定工作全国粮标委启动了动物油精准，的质量尺度进行制修订并对多种食用动物油。预见能够，视和支撑下在当局重，人员积极参与下在泛博油脂科技，星之火必将在我国成为燎原之势食用油精准适度加工模式的星，脂等各个分支范畴取得严重进展在大宗油脂、特种油脂、公用油，的手艺系统构成完整，面进入3.0时代鞭策油脂工业全，脂制造新趋向引领国际油。

　　履历了漫长的岁月我国的食用油工业，：1.0阶段是作坊式操作阶段其成长过程大致可分为三个阶段，出油、多出油次要方针是能；配备与国际先辈程度接轨阶段2.0阶段是制炼油手艺和，非甘三酯组分（统称杂质）次要方针是除尽油中的各类，油三酯单一养分素出产出纯净的甘，食用平安性包管油品的。三十多年的勤奋历经鼎新开放，工艺和设备日臻完美我国此刻油脂工业的，源开辟与操纵等各个方面均已达到很高的程度企业的出产规模与效益、产质量量与品种、资，姿展现去世人面前以史无前例的英，0阶段的入口处并站到了3.。

　　新理论和实践的第一本著作作为食用油精准适度加工，时间所限受研发，材料素材不免缺乏，再版时予以充分和补足一些主要的内容尚需在，及与健康慢性疾病的因果关系如各类脂肪陪伴物的心理功能，炼油过程中的变异纪律各类脂肪陪伴物在制，加工工艺前提和质量尺度各类动物油的精准适度，的使用和熟化加工新手段，等等。指出必需，退回1.0阶段的粗加工精准适度加工毫不是倒，旋式上升而是螺，有不平安组分既要除去所，的食用平安性充实包管油品，一切无益健康的陪伴物又要尽可能多地保留，的养分价值提高油品。

　　业的一名老兵作为油脂行，业升级换代的奠定之作的问世我欣喜地喝彩这本催生油脂工，所有油脂科技人员并慎重地保举给。

　　们的预料出乎人，十年来近几，油脂数量大幅增加的同时在我国人均摄入高度精辟，等慢性疾病的发病率也迅猛添加心脑血管疾病、糖尿病和肥胖。脂已成为时髦虽然少吃油，不单没有削减但慢性疾病，续上升反而持，类健康的次要要挟已形成当前对人。同时与此，有了严重进展油脂科学也，为次要研究内容的阶段逾越了以脂肪酸养分，肪酸养分素思维起头摒弃单一脂，随物心理功能的更高条理进入到研究油中微量伴，式与慢性疾病之间的相关性人们越来越关心全体饮食模，人体健康的亲近关系认识到动物化合物与。摄入量”对脂质养分与功能提出了新认识2013年版“中国居民炊事养分素参考，、胆固醇、脂溶性维生素等相关内容从头审视和多处修订了脂肪、脂肪酸，物对人体的感化的内容初次添加了动物化合，多个已有充实科学根据的脂溶性动物化合物对动物甾醇、甾醇酯、叶黄素、番茄红素等，议摄入量提出了建。

　　著《食用油精准适度加工理论与实践》在国表里惹起较大反应中国轻工业出书社近年推出江南大学王兴国、金青哲传授的新。养与平安科技立异团队在食用油精准适度加工范畴的研究功效该书次要取材于十多年来江南大学王兴国传授率领的食用油营，者和科技人员在该范畴的相关功效并参考和汇集了近年来国表里学。和慢性疾病的亲近关系出发全书从脂肪陪伴物与健康，养学视角下加以审视和调查将食用油加工系统置于营；食用油精准适度加工的理论构思斗胆地、具有前瞻性地提出了，次要模式、实施路径进行了论证并对其科学内涵、手艺要素、;例和取得的严重成效引见了工程实践案。手艺系统升级换代的奠定之作该书可谓是催生食用油加工，业新一轮科技立异的军号它吹响了我国食用油加工，术向“并跑、领跑”的汗青性改变过程中阐扬主要感化将在鞭策我国食用油工业实现由“跟跑”国际先辈技。