六岁小太妃据巨量算法数据显示，2022年小火锅的搜索指数仅为19,028，而到了2024年，这一数字激增至371,639，增长了近20倍，彰显了其指数级的增长趋势。

　　随着小火锅的人气不断飙升，它在媒体领域也展现出强大的影响力。例如，在抖音平台上，与小火锅相关的线亿次，其中“#小火锅”标签的浏览量达到13.8亿，“#自助小火锅”为9.3亿，而“旋转小火锅”也有12.2亿的浏览量。

　　因此，越来越多的年轻人纷纷涌向小火锅的实体店，进行打卡消费并分享他们的体验。在小红书上，关于小火锅的推荐笔记数量超过65万篇。随着越来越多的消费者喜爱小火锅，其供给端的发展也呈现出多元化的趋势。

　　随着小火锅的发展势头日益强劲，其形式也逐渐走向精细化。众多细分化的小火锅品类开始在市场中崭露头角，展现出独特的魅力。

　　所谓旋转小火锅，是一种通过旋转传送带将各式火锅食材传送至食客面前的自助火锅形式。顾客可以根据个人喜好挑选食材，在自己的小火锅中煮熟后享用。

　　目前，旋转小火锅的经营模式主要分为两种：一种是自助模式，按位收费；另一种则是计签模式，食材价格透明，食客按需取食。

　　因此，旋转小火锅与传统小火锅在运营模式上存在显著差异。传统小火锅多采用卡座式布局，适合家庭聚餐或多人群体用餐，模式相对单一。而旋转小火锅则主要面向单人用餐，利用自动传送带传送菜品，降低了人力成本，突破了传统火锅模式的局限性。

　　然而，在2019年之前，旋转小火锅曾一度陷入低迷，原因在于室内空间狭小、可选食材有限、卫生条件堪忧以及口味单一等问题。但疫情之后，旋转小火锅重新焕发生机。

　　根据企查查数据显示，截至今年9月，小火锅企业的数量激增至57,853家，仅在今年1至5月期间，就有超过1,400家与小火锅相关的企业新注册成立。

　　在此期间，许多具有规模的知名品牌应运而生。例如，河南的围辣小火锅已成功开设了逾千家门店；哈尔滨的苏小北也拥有400家分店；西安的串士多、尚百味、轩于鲜等品牌亦已扩展至上百家门店。

　　市井小火锅，这种洋溢着浓厚市井气息的小型火锅，通常现身于街边巷尾或夜市等人流密集之地。

　　昔日，市井小火锅仅在四川和重庆等地风靡一时，如今却已然跃出地域界限，向全国范围内广泛传播。

　　企查查数据显示，目前与“市井小火锅”相关的企业数量已超过170家，仅在今年1月1日至8月1日期间，新成立的相关企业便达到44家，占比高达26%，且这些企业遍布全国各地。

　　众多火锅品牌正展现出强劲的规模化增长势头。其中，老马扎市井小火锅以“市井小火锅，烟火小江湖”的精准定位，迅速扩张，全国门店数量已突破80家，北京、上海等地的门店正在紧锣密鼓地筹备中。

　　宋發發市井小火锅以石家庄为大本营，向四周扩展，已在全中国开设了13家门店。同时，咸阳周三娘、海口尹火火、襄阳李火火等主打“市井小火锅”概念的品牌也在全国各地如雨后春笋般涌现。

　　重庆小火锅，作为重庆火锅的瑰宝，以其麻辣鲜香、精致小巧的风味闻名遐迩。它的主要特色包括：

　　首先，它以浓郁的麻辣味著称，通过大量使用花椒和辣椒精心熬制底料，为食客带来极致的味觉冲击；

　　在食用方式上，重庆小火锅也展现出其独特之处。食客可以根据自己的口味选择微辣、中辣或特辣；通常先煮肉类和海鲜，待煮熟后再加入叶类蔬菜，以便充分吸收汤汁；此外，不同的蘸料组合能够带来丰富多样的口感体验。

　　目前，在成都市场上，众多重庆小火锅品牌如雨后春笋般涌现，例如188号重庆小火锅、蜀韵记重庆小火锅等。

　　重庆小火锅在提升知名度方面也取得了显著成效。例如，在抖音平台上，重庆小火锅的曝光量接近3000万；而在小红书上，关于重庆小火锅的推荐笔记超过2万篇。

　　同时，海鲜小火锅也逐渐受到人们的喜爱。作为一种以海鲜为主的火锅类型，它通常具备以下特点：

　　如今，海鲜小火锅在媒体宣传方面也取得了优异的成绩。在小红书上，关于海鲜小火锅的推荐笔记接近4万篇；在抖音上，相关线、下饭小火锅逐渐演化成独立的赛道

　　2021年，太二品牌尝试将拌饭与一人一锅结合，赋予小火锅拌饭的特性，以此进军快餐市场。这一创新举措让下饭小火锅兼具了下饭菜的功能，满足了1至2人的用餐需求。

　　经过桃娘的不断探索，“下饭火锅”逐渐成为一个新兴的餐饮领域，吸引了众多创业者的关注，共同促进了下饭小火锅的蓬勃发展。

　　上述细分的小火锅，尽管在形态与模式上各具特色，但它们依旧展现出诸多共性特征。

　　在价格层面，这些细分小火锅的人均消费普遍维持在30至50元之间，完美契合了大众的价格预期。

　　“旋转小火锅”品牌的客单价大多集中在30至60元，甚至部分品牌将价格控制在30元以下。同样地，下饭小火锅的人均价格也处于这一区间，例如李坑坑的人均消费在23至28元之间，而桃娘则不超过30元。

　　在品类层面，这些火锅品牌致力于扩充菜品、丰富SKU，以满足更广泛的客群需求。

　　走红的旋转小火锅，其菜品数量均已扩充至70至100种左右。例如农小锅，其涮菜系列、炸货系列、水果套餐、饮品系列相互叠加，拥有近百种SKU。

　　市井小火锅则以市井文化为核心，还原了80年代成都的市井风格，深受年轻人喜爱。

　　在 1998 至 2017 年之前，呷哺凭借精致化装修、一人用餐方式以及平价定位，俘获了无数年轻人的芳心，并成为小火锅行业的“霸主”。

　　另一方面，突出的同质化现象和快餐化趋势，又促使下饭小火锅逐渐向独立赛道演化。

　　小火锅确实凭借平价策略，在2021至2024年间迅速打开了市场。然而，随着时间的推移，其长期发展的品类局限性也逐渐暴露无遗。

　　例如，在购物中心，顶层已被竞争对手占据，负一、二层也挤满了小火锅门店；在部分步行街，甚至出现了百米之内多家小火锅门店并排营业的现象。

　　，这一转变主要体现在口味、食材、场景和服务模式等多个维度。在口味方面，市场开始呈现出精细化的趋势。

　　川渝麻辣小火锅，在底料中巧妙地融入了特色牛油，带来了更加醇厚的口感体验；而传统的老北京铜锅涮肉小火锅

　　值得一提的是，市场上还涌现出了一批提供特色服务的小火锅餐厅。这些餐厅通过提供诸如川剧变脸、魔术表演等现场表演，为消费者打造独一无二的用餐体验；有的餐厅还设有儿童游乐区，方便家庭聚餐时照顾孩子；更有餐厅提供免费的甜品、水果等福利，旨在进一步提升消费者的满意度。

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